Crostata con bavarese al cioccolato fondente e croccante

Ricetta creata per il 1 Gluten Free Master Cooking di Roma - marzo 2014 

CROSTATA x pasta frolla:

400gr farina BiAglut pacco da 1 kg     

190 gr burro morbido      

2 uova                                              

140gr di zucchero

buccia di limone

tutto a temperatura ambiente 

In una ciotola amalgamare il burro morbido con lo zucchero e la buccia grattugiata del limone, aggiungere le uova e poco alla volta la farina, questa è indicativa perché dipende dalla grandezza delle uova e dalla umidità.

Impastare fino a rendere un composto morbido, stenderlo e adagiarlo in uno stampo quadrato o rettangolare, modellando i bordi.

Infornare per 20 minuti circa regolatevi in base al vostro forno, a 180C.

CREMA INGLESE

250g di latte 

250g di panna liquida

50g di zucchero

100g di tuorli

1 foglio di colla di pesce/gelatina in foglie

Mettere a mollo nell'acqua fredda la colla di pesce/gelatina

Scaldate il latte con la panna, togliere dal fuoco e mescolando velocemente aggiungere i tuorli con lo zucchero precedentemente amalgamati, rimettere sul fuoco, quando arriva a bollore amalgamarci la gelatina strizzata e poi filtrare.

BAVARESE AL CIOCCOLATO FONDENTE:

150g di crema inglese

220g di cioccolato fondente 

200g di panna montata

A bagnomaria fare sciogliere il cioccolato, una volta intiepidito aggiungerlo alla crema e unite la panna montata.

Con la crema avanzata potete fare delle crostatine con la mela o a piacere. 

CROCCANTE:

4 cucchiai di zucchero semolato

1 cucchiaio di acqua

80gr di nocciole 

Tritare le nocciole e metterle su un foglio di carta da formo.

In un pentolino mettere l'acqua e poi lo zucchero girare fino a quando lo zucchero si sarà sciolto fino a diventare di un colore bruno, a questo punto versarlo sulle nocciole.

Una volta freddo, tritarlo.

ASSEMBLAGGIO DOLCE:

Una volta che la base di pasta frolla è cotta e fredda, trasferirla in un vassoio, spolverare la superficie di croccante e il bordo con zucchero a velo.

Mettere la bavarese appena fatta in una sac a poche e decorare la crostata.

Conservare in figorifero.

Consiglio: la bavarese deve essere usata per decorare appena fatta.