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venerdì 24 marzo 2017

Crostata al cioccolato di Ernst Knam - senza glutine

Ricetta di Knam ma con la mia frolla senza glutine.

stampo: da 20cm 

tempo: 90 minuti
difficoltà: facile


Ingredienti per la frolla:
120g farina di riso finissima senza glutine
40g farina di mais finissima senza glutine
40g farina di grano saraceno bianca senza glutine
20g cacao in polvere senza glutine 
35g di burro bavarese freddo
80g zucchero di canna fine
2g di xantano
5g di lievito per dolci senza glutine
115g di uova intere

Ingredienti per la crema
250g di latte 
50g di tuorli
12g di amido di mais senza glutine
75g di zucchero vanigliato senza glutine

Ingredienti per la ganache
125g di panna fresca
190g di cioccolato fondente senza glutine

Procedimento

Per la frolla: In una ciotola mettete il burro a pezzi e mescolatelo con lo zucchero, aggiungete le uova e le polveri setacciate, impastate unendo bene tutti gli ingredienti. Trasferite l'impasto su un piano di lavoro spolverato con farina di riso, create un panetto, avvolgetelo nella pellicola e mettete in frigo per almeno 30 minuti.
Per la crema: Con una frusta a mano montate i tuorli con lo zucchero e l'amido, nel frattempo portate a bollore il latte. Quando raggiunge il bollore togliete dal fuoco e versatelo sul composto di uova poi, sempre mescolando riportatelo sul fuoco fino ad addensare. Trasferite la crema in una ciotola di vetro, coprite con pellicola a contatto e fate intiepidire.
Per la ganache: in un pentolino portate a bollore la panna e poi aggiungete il cioccolato precedentemente tritato, mescolate fino a scioglierlo completamente. Lasciate intiepidire. Unite la ganache alla crema pasticcera.
Montaggio: Rivestite uno stampo con carta da forno, stendete la pasta ad uno spessore di 5 mm versate il ripieno e con la frolla avanzata decorate la superficie.
Cuocete a forno caldo a 180ºC per 30 minuti.
Fate raffreddare togliete dallo stampo e gustate.
Note: il mio suggerimento per gustarla al meglio ė farla il giorno prima e conservarla in frigorifero. 



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