Creme

Crema Burro "Chef Renato" 

Ingredienti:

100 g di burro

150 g di margarina

350 g di zucchero a velo

3 cucchiai di latte 

Procedimento:

Scaldare il latte in un pentolino.

Versare lo zucchero a velo nella planetaria, aggiungere il burro ben ammorbidito e la margarina.

Versare a filo il latte nella planetaria fino a che lo zucchero non si amalgama con la margarina e il burro; poi aumentare la velocità. Far andare per qualche minuto fino a ottenere una crema spumosa

Crema Chibouste

Per la crema pasticcera: 

220 g latte 

60 g panna 

3tuorli 

30g zucchero 

1 bacca di vaniglia barboun (io non l'ho messa)

15g maizena

8g colla di pesce

Per la meringa italiana:

200 zucchero

60 g acqua

120g albume =  4 

80g zucchero semolato 

Iniziare preparando la meringa italiana.

Scaldare in un pentolino acqua e zucchero fino ad ottenere uno sciroppo (121°). Versarlo a filo sugli albumi che stanno montando nella planetaria, io ho usato le fruste elettriche alla massima velocità. Lasciar montare fino a completo raffreddamento.

Preparare la crema pasticcera e quando è pronta scioglierci la gelatina strizzata. Lasciar intiepidire e poi unire la meringa italiana, poco per volta, mescolando dall'alto verso il basso.

Ricetta originale dello Chef Montersino, modificata a mio gusto