Come ben sapete il Pan di Spagna va cotto il giorno prima in modo tale essendo ben freddo si possa tagliare ed eventualmente bagnare senza sbriciolarsi
Ingredienti
3 uova a temperatura ambiente
100 g farina di riso finissima*
150 g zucchero semolato
180 g farina di mandorle*
*questi prodotti per essere sicuri devono essere certificati senza glutine, quindi, prima di utilizzarli verificarne la loro idoneità
Procedimento
Con le fruste a mano o in planetaria montare molto le uova aggiungendo poco alla volta lo zucchero fino a renderle spumose e chiare, dopodiché con una spatola aggiungere le farine incorporandole dal basso verso l'altro con movimenti decisi.
Versare in uno stampo da 20 cm cuocere in forno caldo a 180° per circa 20/25 minuti.
Una volta freddo togliere dallo stampo e usare a piacere.
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