Castagnole salate

  

quantità: circa 450 g

tempo: 20 minuti

difficoltà: facile

conservazione: 4 giorni ben chiusi a temperatura ambiente 

Ingredienti

200 g di farina di riso finissima*

100 g di latte

40 g di farina di piselli*

50 g di formaggio galbanino

20 g di parmigiano grattugiato 

8 g di lievito in polvere per dolci*

2 g di sale fino

1 uovo intero medio

1 g di erba cipollina

1 g di pepe nero

1 cucchiaio di vino

un pizzico di zucchero semolato

q.b. di parmigiano grattugiato per cospargere

q.b. di olio di girasole per friggere

*questi prodotti per essere sicuri devono essere certificati senza glutine, 

quindi prima di utilizzarli verificare la loro idoneità 

Procedura

In una ciotola mettete tutte le farine con il lievito setacciate, poi aggiungete il parmigiano e il galbanino grattugiato, le spezie, lo zucchero e il sale. Con un cucchiaio mescolate ora aggiungete l'uovo, il vino e una volta uniti tutti gli ingredienti trasferitevi su un piano di lavoro spolverato con farina di riso e continuate con le mani.

Non appena avrete ottenuto un impasto uniforme, mettete sul fuoco una pentola e fate scaldare l'olio fino a raggiungere i 170º C, nell'attesa che arrivi a temperatura prelevate un po di impasto e realizzate un filoncino e con l'aiuto di un tarocco o coltello tagliate dei pezzettini.

Quando l'olio sarà caldo immergete pochi pezzi alla volta, girate spesso le castagnole per favorire una cottura uniforme.

Con una schiumarola scolatele e adagiatele su un foglio di carta assorbente, aspettate qualche secondo e poi ripassatele nel parmigiano.

Proseguite così fino a finire l'impasto.

👍 😋  👍 😋  👍 😋  👍 😋

😋 se provate la mia ricetta fatemi sapere 😊

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Pizzette fritte

difficoltà: facile

tempo: 2 ore

Ingredienti:

10 g lievito di birra fresco

10 g zucchero semolato

230 g acqua t.a.

280 g farina Mix per Pane Nutrifree

10 g di olio evo

6 g sale fino

q.b. olio per friggere 

q.b. di pomodoro o altro condimento a piacere

Procedimento

Nella planetaria versate l’acqua e scioglieteci il lievito e lo zucchero, aggiungete la farina impastando, poi l'olio e per ultimo il sale.

Lavorate bene fino ad ottenere un impasto morbido e uniforme. 

Mettete l'impasto in una ciotola leggermente oleata e coprite con pellicola, lasciate lievitare per 1 ora o fino al raddoppio, in un posto caldo e lontano da correnti d'aria.

Dividete l'impasto in palline da circa 30/40g e appiattitele leggermente.

Friggete in abbondante olio fino a doratura. 

Scolate su carta assorbente mettete il condimento e servite.

Bastoncini di pollo croccanti

Preparazione senza uova, ricetta di Lyuba

Porzioni: 4

Tempo di preparazione: 1 ora e 30 minuti + il tempo della marinatura

* questi prodotti per essere sicuri devono essere certificati senza glutine, quindi prima di utilizzarli verificare la loro idoneità 

Ingredienti:

1 petto di pollo

1 tazza di farina di mais fine (fioretto)*

2 tazze di cornflakes naturale*

1 tazza di yogurt naturale

1/2 tazza di acqua

Sale

Per la marinatura:

3 cucchiai di olio di oliva

Succo di mezzo limone

1 cucchiaio di spezie miste: pepe nero, paprika dolce, aneto secco, aglio in polvere, cipolla in polvere, zenzero in polvere

Sale

Olio per friggere

Procedimento:

Preparate la marinatura unendo tutti gli ingredienti. Tagliate il petto di pollo a bastoncini sottili e metteteli nella marinatura. 

Mescolate bene, coprite e lasciate insaporire per qualche ora in frigo.

 Io li ho preparati la sera prima e chiusi in una busta.

Tritate abbastanza finemente i cornflakes.

Sbattete leggermente con la frusta lo yogurt con l’acqua e salare. 

Se lo yogurt non e’ molto denso diminuite la quantita’ di acqua, la miscela non deve diventare molto liquida.

Passate i pezzi di pollo marinati nella farina di mais, dopo nello yogurt e alla fine nei cornflakes tritati, pressando leggermente per farli aderire bene. 

Mettete i bastoncini impanati su un vassoio in un solo strato, leggermente distanti tra loro. 

Friggete a 170º/180º fino a doratura, circa due minuti per lato.

Pallette di pane fritto con speck e scamorza

Oggi con questa ricetta ci sporchiamo le mani, non ho usato la planetaria tutto fatto in una ciotola di vetro, ovviamente il ripieno può essere fatto con tutto quello che vi piace, se volete usare la verdura o la mozzarella sigillate bene le pallette perchè questi ingredienti buttano molta acqua e a contatto con l'olio schizza, quindi fate molta attenzione.

ingredienti

6 cucchiai abbondanti di Nutrifree per pane

2 cucchiai abbondanti di Glutafin

10gr lievito birra fresco

2 cucchiai di olio evo

sale q.b.

un pizzico di zucchero

160gr circa di acqua

olio per friggere

n. 15 ciliegine affumicate (scamorza) 

speck q.b.

farina di mais finissima Nutrifree 

Procedimento

In una ciotola sciogliere il lievito con lo zucchero e 100gr di acqua, poi mettere le farine impastare aggiungere l'olio e acqua quanto basta per poterla lavorare ma di consistenza morbida, per ultimo il sale.

Creare un bel panetto morbido e umidiccio, lasciarlo lievitare coperto con pellicola lontano da correnti d'aria, per circa 1 ora il tempo che raddoppi.

Nel frattempo tagliare a piccoli dadini lo speck e tenere da parte.

Trascorsa la lievitazione senza sgonfiare l'impasto, quindi non lavorarlo, prendere piccole quantità appiattirle passarle sullo speck in modo da farlo attaccare e al centro mettere la scamorza e sigillare bene, creando una pallina, continuare fino a completo esaurimento ingredienti.

Una volta completate e pronte tutte le palline inumidirle, ripassarle nella farina di mais e lasciare lievitare di nuovo per circa 30 minuti.

Trascorso quest'ultima lievitazione si procede alla frittura.. risulteranno delle nuvole. 

Mini calzoni fritti

Non sono una amante dei fritti ma, questi sono proprio sfiziosi.

Ingredienti

220gr farina Nutrifree mix pane

30gr circa farina grano saraceno bianca Nutrifree

8gr lievito di birra 

2 cucchiai abbondanti di olio evo

200gr di acqua

un pizzico di zucchero

sale q.b.

olio per friggere

il mio ripieno:

zucchina grattugiata 

mozzarella

speck

Procedura:

Sciogliere il lievito con 100gr di acqua zuccherata, aggiungere l'olio e la farina mix pane, impastare e versare altra acqua e un pugno di grano saraceno e per finire il sale.

Trasferire il composto su un piano di lavoro spolverato con farina di grano saraceno, lavorarlo un po, stenderlo e spennellare con olio, riempire a piacere, chiudere con dei coppa pasta o con l'aiuto di un bicchiere, sigillando i bordi.

Friggere in olio caldo, servire tiepidi.

Frittelle di ceci

Sono fritti ma anche leggeri, potete aggiungere ciò che più vi piace e in più la cottura è velocissima.

Ingredienti

50g farina di ceci

1 uovo

un pizzico di sale

erba cipollina

pomodoro secco

olio per friggere

scamorza 

acqua q.b 

1 cucchiaino di lievito secco

Procedimento

sbattere bene l'uovo con una frusta anche a mano, poi aggiungere la farina di ceci con il lievito (io ho usato quello della schär), l'acqua poi il sale, creare tipo una pastella poi aggiungere l'erba cipollina, il pomodoro secco e il formaggio fatto a pezzetti.

Friggere in olio caldo aiutandovi con un cucchiaio

Fiori di zucca in pastella

I fiori di zucca, altro non è che il fiore della zucchina, è il fritto che più adoro,  ed oggi ve li propongo con la procedura della pastella bella scrocchiarella.

Ingredienti:

Fiori di zucca

alici sotto olio

mozzarella

olio per friggere

Per fare una buona pastella: 

150gr più o meno di acqua frizzante, 

sale q.b.

1 panetto di lievito di birra, 

1 uovo, 

farina q.b. (io uso la BiAglut pacco da 1kg)

Incorporare gli ingredienti in ordine di elenco aggiungendo la farina piano piano fino a raggiungere una consistenza densa e collosa, si deve staccare dal cucchiaio ma senza colare. Coprire e lasciare riposare da 30 a 60 minuti, più tempo passa più lievita e migliore è il risultato. 

Attenzione con il sale perché si utilizzano le alici che sono si sott'olio ma anche saporite.

Procedimento

Pulire i fiori di zucca facendo attenzione a non romperli, togliendo la parte interna, riempirli con dei listelli di mozzarella, in questo io abbondo, e un pezzo di alici. Passarli nella pastella che ha lievitato e friggerli in abbondante olio.

SOFFICINI

Ingredienti

70gr farina di riso, 

30gr fecola di patate, 

20gr di burro, 

200ml di latte, 

sale q.b.,

2 albumi d'uovo, 

panne grattugiato q.b., 

a piacere ripieno.

Per gli intolleranti al latte si può sostituire sia il burro che il latte con quelli senza lattosio il risultato non cambia.

Procedimento

Versate in un pentolino il latte con il burro e il sale mescolare e portare a ebollizione. Aggiungere le farine e mescolare velocemente. Quando la pasta si sarà raccolta in un unica palla è pronta.
Lasciare raffreddare.

Dividere l'impasto in parti uguali e stenderla su un piano infarinato. Farcire a piacere e sigillare bene i bordi. Rifilare con un tagliapasta. 

Passare i sofficini prima nell'albume e poi nel pangrattato. 

Dopo questa procedura si possono anche surgelare.

Friggere in olio caldo oppure nel forno a 180C per 15/20 minuti