Filoncino con mix it Rustico Schär

quantità: 1 filone  

difficoltà: facile

Tempo: 14 ore di lievitazione

conservazione: 7 giorni a temperatura ambiente

Ingredienti

300 g farina mix It Rustico Schär

300 g di acqua

30 g di olio extravergine di oliva

2 g di sale fino

1 g di lievito compresso

5 g di miele

Procedura

Sciogliete il lievito nell'acqua insieme al miele, versate poi sulla farina ed iniziate ad impastare. Una volta assorbita tutta l'acqua mettete l'olio e fate assorbire anche questo e, per ultimo il sale.

Versate l'impasto in un contenitore oleato, chiudetelo ermeticamente e mettetelo in frigo.

La mattina seguente rimpastate, create un filone e adagiatelo su una teglia ricoperta con carta da forno, inumidite bene la superficie con acqua e olio.

Portate il forno a 40°C e una volta raggiunta la temperatura spengetelo e mettetevi a lievitare per 90 minuti.

Trascorso il tempo di lievitazione, in superficie fate dei tagli. 

Cuocete a 220º C per 30 minuti, poi togliete la teglia e mettete su griglia e continuate la cottura per 10 minuti.

Pane bianco con olive

quantità: 600 g circa

tempo: 17 ore

difficoltà: facile

Ingredienti

300 g mix per pane Nutrifree

240 g di acqua

100 g di olive miste

30 g di olio di girasole

3 g di lievito compresso

5 g di miele millefiori

2 g di sale fino

Procedimento

La sera: Sciogliete il lievito nell'acqua insieme al miele, versate poi sulla farina ed iniziate ad impastare. Una volta assorbita tutta l'acqua aggiungete l'olio e fate assorbire anche questo. Poi, il sale e le olive precedentemente tagliate.

Versate l'impasto in un contenitore oleato, chiudetelo ermeticamente e mettetelo in frigo.

La mattina: Prendete l'impasto stendetelo, fate le pieghe a 3 e poi arrotolatelo su se stesso. Adagiatelo su una teglia ricoperta con carta forno, fate lievitare per 1 ora, lontano da correnti d'aria.

Trascorso il tempo di lievitazione, cuocete a 220º C per 30 minuti.

Focaccia a lunga lievitazione

quantità: 1 pezzo da 20 cm

tempo: 14 ore

difficoltà: facile

Ingredienti

100 g di farina mix mais free Nutrifree

100 g di farina mix B Schar 

200 g di acqua

15 g di olio extravergine di oliva

2 g di lievito compresso

3 g di miele millefiori
3 g di sale fino

Procedimento

Sciogliete il lievito nell'acqua insieme al miele, versate poi sulla farina ed iniziate ad impastare. Una volta assorbita tutta l'acqua mettete l'olio e fate assorbire anche questo, poi il sale. 

Stendete l'impasto in una leccarda tonda, coprite con pellicola e mettetelo in frigo.

Trascorse 12 ore tirate fuori dal frigo e fate lievitare per 1 ora, poi in superficie versate un filo d'olio, sale e cuocete a 220ºC per 20/30 minuti

Pane in forma a lunga lievitazione

quantità: 1 filone

tempo: 16 ore

difficoltà: facile

Ingredienti

500 g di farina mix pane Nutrifree

430 g di acqua

40 g di olio extravergine di oliva

3 g di sale

2 g di lievito compresso

la punta di un cucchiaino di miele 

Procedimento

Sciogliete il lievito in 400 g di acqua insieme al miele, versate poi sulla farina ed iniziate ad impastare. Una volta assorbita tutta l'acqua mettete l'olio e fate assorbire anche questo. Nei restanti 30 g di acqua sciogliete il sale poi aggiungetelo nell'impasto.

Versate l'impasto in un contenitore oleato, chiudetelo ermeticamente e mettetelo in frigo.

Trascorse 12 ore prendete l'impasto e con le mani, leggermente oleate, stendetelo e fate le pieghe a 3. Ripetete le pieghe per 3 volte e, l'ultima volta arrotolatelo su se stesso e adagiatelo in uno stampo ad anello con carta forno.

Portate il forno a 40°C e una volta raggiunta la temperatura spengetelo e mettete a lievitare per 2 ore.

Trascorso il tempo di lievitazione, spennellatene la superficie con acqua tiepida, se volete spolveratelo con farina di grano saraceno o mais e cuocete a 220º C per 40 minuti.

Panini integrali a lunga lievitazione

quantità: 10 pezzi

tempo: 15 ore

difficoltà: facile

Ingredienti

300 g farina mix It Rustico Schär

400 g di acqua

30 g di olio extravergine di oliva

2 g di sale fino

1 g di lievito compresso

5 g di miele

Procedimento

Sciogliete il lievito nell'acqua insieme al miele, versate poi sulla farina ed iniziate ad impastare. Una volta assorbita tutta l'acqua mettete l'olio e fate assorbire anche questo e, per ultimo il sale.

Versate l'impasto in un contenitore oleato, chiudetelo ermeticamente e mettetelo in frigo.

La mattina seguente fate le pezzature da 70 g, con le mani oleate fatene dei panini e adagiateli su una teglia ricoperta con carta da forno.

Portate il forno a 40°C e una volta raggiunta la temperatura spengetelo e mettetevi a lievitare i panini per 2 ore.

Trascorso il tempo di lievitazione, spennellatene la superficie con acqua tiepida mettetevi sopra i semi e cuocete a 200º C per 20 minuti.