lunedì 7 ottobre 2019

Crostata crema di ricotta e streusel croccante

Dolce della domenica, alla base della mia frolla ho unito il ripieno vellutato - leggermente modificato - di S. Laghi e la copertura croccante di L. Montersino, con queste 3 unioni è uscito un capolavoro.




quantità: 1 stampo da 20 cm
tempo: 90 minuti
difficoltà: facile




Ingredienti 



Per la frolla:
80 g di  farina di riso finissima*
20 g di farina di riso integrale*
40 g di fecola di patate*
1 g di gomma di xantano*
un pizzico di sale fino
1 g di lievito per dolci*
50 g di burro senza lattosio 
70 g di zucchero semolato
50 g di uova intere

Per la crema di ricotta 
300 g di latte
300 g di ricotta 
120 g di zucchero semolato
50 g di uova
25 g di albume
30 g di amido di mais*

Per lo streusel croccante
20 g farina di riso finissima*
15 g farina di mais fumetto*
30 g farina di mandorle*
20 g di burro
5 g di acqua
20 g di zucchero semolato
1 g di sale

* questi prodotti per essere sicuri devono essere certificati senza glutine, 
quindi prima di utilizzarli verificare la loro idoneità


Procedura

La frolla: In una ciotola sabbiate le polveri con il burro, aggiungete le uova e amalgamate bene poi trasferite l'impasto su un piano di lavoro, impastate spolverando con farina di riso, fino ad uniformare. Avvolgete l'impasto nella pellicola e mettetelo a riposare in frigo per almeno 30 minuti.

Lo streusel: Unire tutte le polveri, aggiungete il burro e l'acqua, impastate con le mani formando una granella. Spolverate su una teglia con carta forno e mettete in frigo

La crema: Mettete a bollire il latte, nel frattempo sbattete insieme le uova, l'albume, lo zucchero e infine l'amido di mais; unite il tutto al latte e cuocete sul fuoco come una classica crema pasticcera. Fate addensare, togliete dal fuoco e trasferite il composto in una ciotola, facendo intiepidire, mescolando con una frusta. Unite poi la ricotta, ottenendo così un impasto liscio e cremoso.

Composizione
Stendete la frolla e rivestite lo stampo, versate la crema e ricoprite con lo streusel. 
Cuocete a 190ºC per 30 minuti.
Una volta fredda togliete dallo stampo e spolverate con zucchero a velo consentito.