Biscotti proteici

preparazione facile e veloce

no burro, no latte e derivati

Quantità: 16 biscotti 

Tempo: 15 minuti  

Difficoltà: facile

Ingredienti 

120 g farina di avena*

120 g fiocchi di avena*

75 g albume d'uovo

50 g olio di girasole

30 g zucchero semolato

30 g proteine al cacao in polvere*

50 g gocce di cioccolato fondente*

2 g lievito biologico per dolci e salati*

*questi prodotti per essere sicuri devono essere certificati senza glutine, 

quindi prima di utilizzarli verificare la loro idoneità

Procedura 

In una ciotola mettete tutti gli ingredienti e uniteli bene.

Create delle palline da 25 g cadauno schiacciatele e metterle in teglia.

Cuocete per 10 minuti a 180⁰C

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ricetta con prodotti della Colombo - La Dolciaria 1953

Cantucci salati con olive

 Quantità: 12 pezzi

Difficoltà: facile

Tempo: 40 minuti

Ingredienti

100 g di farina di riso finissima*

50 g di farina di arachidi tostate*

20 g di parmigiano grattugiato

50 g di uova intere medie

30 g di albume d'uovo

50 g di olive nere

1 g di sale fino

2 g di cremor tartaro*

*questi prodotti per essere sicuri devono essere certificati senza glutine,

 quindi prima di utilizzarli verificare la loro idoneità 

Procedura

Unite e mescolate le polveri, poi aggiungete le olive tagliate grossolanamente poi le uova e l'albume.

Utilizzando prima un cucchiaio poi le mani impastate creando un composto uniforme, aiutandovi con un po' di farina di riso, create un cilindro schiacciatelo leggermente e mettete in cottura per circa 20 minuti a 180⁰C.

Ora toglieteli dal forno, tagliateli in maniera decisa senza bruciarvi, a fette di 2 cm di spessore in senso obliquo, girateli su un lato e rimetteteli in forno per altri 15 minuti o fino a quando li vedrete biscottati.

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ricetta con prodotti della Colombo - La Dolciaria 1953

Cantucci alle castagne con gocce di cioccolato e mandorle

con cremor tartaro

 Quantità 13 pezzi

Tempo 40 minuti

Difficoltà facile

Ingredienti

100 g di farina di castagne*

60 g di uova intere

30 g di albume

70 g di zucchero semolato

30 g farina di riso finissima*

2 g di cremor tartaro*

50 g di gocce di cioccolato fondente*

50 g di mandorle spezzettate

facoltativo cedro e arancio canditi* tritati finemente

*questi prodotti per essere sicuri devono essere certificati senza glutine,

 quindi prima di utilizzarli verificare la loro idoneità 

Procedura

Unite e mescolate le polveri, poi aggiungete le gocce di cioccolato, le mandorle e i canditi per ultimo le uova.

Utilizzando prima un cucchiaio poi le mani impastate creando un composto uniforme, aiutandovi con un po' di farina di riso, create un cilindro schiacciatelo leggermente e mettete in cottura per circa 20 minuti a 180⁰C.

Ora toglieteli dal forno, tagliateli in maniera decisa senza bruciarvi, a fette di 2 cm di spessore in senso obliquo, girateli su un lato e rimetteteli in forno per altri 15 minuti o fino a quando li vedrete biscottati.

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Biscotti morbidi, mandorle e avena

 

senza uova - senza latte e derivati 

Quantità: 12 pezzi da 20g 

Tempo: 20 minuti

Difficoltà: facile

Ingredienti

120 g di farina di mandorle*

50 g di farina di avena*

50 g di miele millefiori

30 g di olio di girasole

20 g di acqua 

3 g di cremor tartaro*

Per la finitura

Q.b. di confettura o marmellata

Q.b. di zucchero a velo*

*Questi prodotti per essere sicuri devono essere certificati senza glutine,

 quindi prima di utilizzarli verificare la loro idoneità

Procedura

 

In una ciotola unite tutti gli ingredienti ed  impastate bene. Create delle palline da circa 20 g cadauno e adagiatele su di una teglia ricoperta con carta da forno. Fate un solco al centro di ciascuna pallina e mettete in cottura a 190⁰C per 12 minuti.

Una volta cotti e freddi, spolverate prima  con zucchero a velo e poi al centro, dove avete creato il solco, mettete la confettura scelta. 

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Baci di dama dolci

quantità: 16 pezzi

tempo: 60 minuti

difficoltà: facile

Ingredienti

100 g di farina di riso finissima*

100 g di farina di arachidi*

80 g di burro freddo

60 g di zucchero semolato

q.b. di confettura o marmellata a piacere

*questi prodotti per essere sicuri devono essere certificati senza glutine,

 quindi prima di utilizzarli verificare la loro idoneità 

Procedura

In una ciotola mettete le farine con lo zucchero poi aggiungete il burro tagliato a pezzi impastate bene fino a creare un composto uniforme. Avvolgete nella pellicola e fate riposare in frigo per almeno 30 minuti.

Riprendete l'impasto create delle palline di 10 g circa cadauno, adagiatele su carta da forno e cuocete a 180⁰C per 15 minuti. 

Una volta cotte fate raffreddare bene.

Usate la confettura scelta per accoppiare i baci di dama.

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Baci di dama salati

quantità: 16 pezzi

tempo: 60 minuti

difficoltà: facile

Ingredienti

100 g di farina di riso finissima*

100 g di farina di arachidi*

80 g di burro freddo

60 g di parmigiano grattugiato

2 g di lievito in polvere per dolci*

Per la mousse

100 g di formaggio cremoso*

100 g di mortadella*

*questi prodotti per essere sicuri devono essere certificati senza glutine,

 quindi prima di utilizzarli verificare la loro idoneità 

Procedura

In una ciotola mettete le polveri poi aggiungete il burro tagliato a pezzi impastate bene fino a creare un composto uniforme. Avvolgete nella pellicola e fate riposare in frigo per almeno 30 minuti.

Riprendete l'impasto create delle palline di di 10 g circa cadauno, adagiatele su carta da forno e cuocete a 180⁰C per 15 minuti. Una volta cotte fate raffreddare bene

La mousse

All'interno in un cutter mettete il formaggio con la mortadella emulzionate bene, ora usatela per accoppiare i baci di dama.

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Tentazioni al limone - mix naturali

quantità: 30 pezzi

difficoltà: facile

tempo: 25 minuti + riposo in frigo 

Ingredienti 

200 g farina di riso finissima*

50 g di fecola di patate*

100 g di burro bavarese a temperatura ambiente

100 g di zucchero semolato

1 uovo intero medio

25 g di succo di limone

buccia grattugiata di limone

10 g di lievito in polvere per dolci* 

q.b. di zucchero a velo* 

q.b. di zucchero semolato

*questi prodotti per essere sicuri devono essere certificati senza glutine, 

quindi prima di utilizzarli verificare la loro idoneità

Procedura

Lavorate a pomata il burro con lo zucchero semolato, aggiungete l'uovo, la scorza del limone e il succo, poi aggiungete poco alla volta le polveri setacciate. 

L'impasto ottenuto, che risulterà morbido, va messo in frigo per almeno 2 ore.

Riprendete l'impasto, formate delle palline da 15 g circa e passatele prima nello zucchero semolato e poi in quello a velo.

Adagiate su una teglia foderata con carta forno e cuocete a 180°C per 18/20 minuti.. dipende dal vostro forno.

Una volta cotti e freddi spolverate con zucchero a velo.

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ricetta in collaborazione con Colombo - La Dolciaria 1953

Ovis Mollis - Canestrelli

Deliziosa frolla friabile con l'utilizzo dei tuorli sodi. E' una preparazione base di pasticceria. Si utilizza principalmente per la biscotteria come per i famosi Canestrelli. Viene servita con abbondante zucchero a velo.

Differenza tra Canestrelli e Ovis Mollis, è soltanto la forma i Canestrelli sono a fiore, gli Ovis Mollis sono rotondi con al centro la confettura/marmellata

quantità: 12 pezzi da 1 cm di spessore

difficoltà: facile

tempo: 50 minuti

Ingredienti

120 g di farina di riso finissima*

80 g di burro bavarese 80% mg

50 g di zucchero a velo vanigliato*

3 tuorli sodi

un pizzico di sale fino

buccia di limone grattugiata

q.b. di zucchero a velo vanigliato* per lo spolvero finale

* questi prodotti per essere sicuri devono essere certificati senza glutine, 

quindi prima di utilizzarli verificare la loro idoneità

Procedura

In una ciotola setacciate i tuorli in un colino a maglia fitta, poi aggiungete tutti gli altri ingredienti e impastate bene fino a creare un impasto uniforme. Se vedete che si è scaldato troppo avvolgetelo nella pellicola e fate riposare in frigo per almeno 30 minuti.

Stendete l'impasto su un piano di lavoro spolverato con farina di riso finissima, ad uno spessore di 1 cm utilizzate il classico stampo a fiore, adagiate su una teglia ricoperta con carta da forno e cuocete a 160°C per 30 minuti.

Una volta cotti fate freddare bene, solo dopo potete toglierli dalla teglia e spolverarli abbondantemente con zucchero a velo.

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Frolla senza uova

senza uova e senza aggiunta di addensanti 

quantità: circa 450 g 

difficoltà: facile

tempo: 30 minuti

conservazione: chiusi bene a temperatura ambiente per 6 giorni

Ingredienti

240 g di farina di riso finissima*

20 g di amido di mais*

40 g di zucchero a velo vanigliato*

60 g di burro bavarese

90 g di panna per dolci da montare vegetale*

2 g di lievito per dolci in polvere*

q.b. di aroma a piacere (bacche di vaniglia; buccia di limone; buccia di arancia; cannella; menta; liquirizia; caffè; ecc.)

* questi prodotti per essere sicuri devono essere certificati senza glutine, 

quindi prima di utilizzarli verificare la loro idoneità

Procedimento

In una ciotola sabbiate le polveri con il burro e l'aroma scelto, poi incorporate la panna.

Trasferitevi su un piano di lavoro e impastate fino a creare una massa uniforme e compatta.

Prendete poco impasto alla volta, il restante avvolgetelo nella pellicola, aiutandovi con un po di farina di riso stendete ad uno spessore di 6mm, coppate con la forma scelta e adagiate su teglia ricoperta con carta da forno. 

Cuocete a 170º C per 20 minuti

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