Questo Blog è un sito personale e puramente amatoriale che ho creato per tenere memoria delle ricette che nel tempo provo. "Chi sa fare sa insegnare"

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Creme



Crema Burro "Chef Renato" 

Ingredienti:
100 g di burro
150 g di margarina
350 g di zucchero a velo
3 cucchiai di latte 

Procedimento:
Scaldare il latte in un pentolino.
Versare lo zucchero a velo nella planetaria, aggiungere il burro ben ammorbidito e la margarina.
Versare a filo il latte nella planetaria fino a che lo zucchero non si amalgama con la margarina e il burro; poi aumentare la velocità. Far andare per qualche minuto fino a ottenere una crema spumosa







Crema Chibouste

Per la crema pasticcera: 
220 g latte 
60 g panna 
3tuorli 
30g zucchero 
1 bacca di vaniglia barboun (io non l'ho messa)
15g maizena
8g colla di pesce

Per la meringa italiana:
200 zucchero
60 g acqua

120g albume =  4 
80g zucchero semolato 


Iniziare preparando la meringa italiana.
Scaldare in un pentolino acqua e zucchero fino ad ottenere uno sciroppo (121°). Versarlo a filo sugli albumi che stanno montando nella planetaria, io ho usato le fruste elettriche alla massima velocità. Lasciar montare fino a completo raffreddamento.

Preparare la crema pasticcera e quando è pronta scioglierci la gelatina strizzata. Lasciar intiepidire e poi unire la meringa italiana, poco per volta, mescolando dall'alto verso il basso.

Ricetta originale dello Chef Montersino, modificata a mio gusto 

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