Torta salata con cavolfiore

quantità: 1 stampo da 20 cm

difficoltà: facile

tempo: 150 minuti 

Ingredienti per la Brisée

200 g di farina per pasta* 

100 g di burro freddo

50 g di acqua  fredda

6 g di aceto di mele

2 g di zucchero semolato

2 g di sale fino

1 g di basilico in polvere

q.b. di farina di riso* per lo spolvero

Ingredienti per il ripieno

300 g di cavolfiore

100 g di robiola

100 g di ricotta 

30 g di parmigiano

50 g di mozzarella

200 g di pancetta* (facoltativa)

1 uovo intero

1 g di sale fino

0,5 g di pepe nero

*questi prodotti per essere sicuri devono essere certificati senza glutine,

 quindi prima di utilizzarli verificare la loro idoneità 

Procedura

Pulite e sbollentate per 5 minuti in acqua salata il cavolfiore, fatelo freddare e tenetelo da parte.

Per la pasta Brisée  Mettete le polveri con il burro in una ciotola e sabbiate il tutto, poi aggiungete gli altri ingredienti ed impastate velocemente, per non scaldare troppo il burro. 

Create una pasta omogenea e mettetela a riposare in frigo avvolta nella pellicola per 1 ora

Per il ripieno In una padella mettete la pancetta e dategli una mezza cotta.

In una ciotola mettete i formaggi, il sale, il pepe, l'uovo e con una forchetta mescolate bene. Per ultimi inserite la fecola setacciata e la pancetta.

Stendete la pasta, lavorandola leggermente su un piano di lavoro spolverato con farina di riso, ad uno spessore di 6mm e rivestiteci lo stampo. 

Versate il ripieno e mettetevi sopra 3/4 del cavolfiore.

Cuocete a forno caldo a 190º C per 50 minuti ma, dopo 30 minuti per non bruciare e scurire troppo il cavolfiore coprite con carta alluminio. 

Una volta cotto togliete dallo stampo e mettete altro cavolfiore sbollentato. Gustate.

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