La farcitura di questa torta è una crema che raffreddandosi diventa come una mousse è indicata per preparare il Saint-honorè. È la ricetta di Luca Montersino, ma io l'ho modificata un pò.
Le dosi sono per una torta di 26cm quindi regolatevi la mia è di 22cm e me ne è avanzata una tazza.
E come base ho usato la farina della Dialsì preparato per dolci (vi metto la foto) è una nuova miscela, a mio parere è molto buona e soffice. Ho usato la procedura scritta sulla confezione ma solo con 300g ovviamente adattando il resto.
Per la crema pasticcera:
220 g latte
60 g panna
3tuorli
30g zucchero
1 bacca di vaniglia barboun (io non l'ho messa)
15g maizena
8g colla di pesce
Per la meringa italiana:
200 zucchero
60 g acqua
120g albume = 4
80g zucchero semolato
Iniziare preparando la meringa italiana.
Scaldare in un pentolino acqua e zucchero fino ad ottenere uno sciroppo (121°). Versarlo a filo sugli albumi che stanno montando nella planetaria, io ho usato le fruste elettriche alla massima velocità. Lasciar montare fino a completo raffreddamento.
Preparare la crema pasticcera e quando è pronta scioglierci la gelatina strizzata. Lasciar intiepidire e poi unire la meringa italiana, non tutta insieme ma poco per volta, mescolando dall'alto verso il basso.
ciao scusa si cuoce in forno statico o ventilato... quanto tempo? 180 gradi va bene? bellissima torta. grazie infinite proverò a farla.
RispondiEliminaCiao e grazie, come dico in ricetta ho seguito le indicazioni riportate sulla confezione e sinceramente è passato troppo tempo e non ricordo
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