Mimosa con crema diplomatica

Oggi festa della donna non potevo non fare la Mimosa, in più è il mio dolce preferito.

dimensioni: tortiera 26cm e 20cm

difficoltà: facile

tempo: 60 minuti più tempo di risposo

Ingredienti per il pan di spagna

5 uova a temperatura ambiente

100 g farina di riso finissima Nutrifree

50 g farina di riso integrale

120g zucchero semolato

Procedimento

Con le fruste a mano o in planetaria montate molto le uova aggiungendo poco alla volta lo zucchero fino a renderle spumose e chiare, dopodiché con una spatola aggiungete la farina setacciata incorporandola dal basso verso l'altro con movimenti decisi.

Versate in uno stampo da 26 cm cuocete in forno caldo a 180°C per circa 20/25 minuti.

Una volta tiepido togliete dallo stampo e fate freddare, conservate fino al giorno dopo.

Ingredienti per la Crema diplomatica

2 tuorli

2 cucchiai di zucchero

2 cucchiai rasi di maizena certificata

1 bustina di latticello certificato

300g di acqua

200g di panna fresca

1 bacca di vaniglia

Procedura

Montate la panna con i semi della vaniglia e conservate in frigo.

Sciogliete il latticello nell'acqua, mettetelo a scaldare con il baccello della vaniglia. 

In una ciotola mettete i tuorli con lo zucchero e la maizena, mescolate bene, dopo aver tolto il baccello versate a filo il latticello, rimettere sul fuoco fino a completa cottura.

Versare la crema in una ciotola di vetro coprire con pellicola a contatto e fare freddare.

Riprendete la panna e unitela alla crema fredda, versatela in una sac a poche.

 Ingredienti per il ripieno e decorazione

7 fragole

gocce di cioccolato a piacere

gelatina a spray consentita

per la bagna

100g di latte

Montaggio

Dall'intero pan di spagna ricavate una torta da 20cm di diametro, ed il restante tagliatelo a dadini. Tagliate orizzontalmente la torta e bagnate la base con il latte, mettete la crema, 5 fragole a pezzi, gocce di cioccolato e ricoprite con l'altra metà, bagnate e coprite con la crema, poi i dadini di pan di spagna, qualche goccia di cioccolato e due fragole per decorazione spruzzate di gelatina.