Ciambella Financier con glassa e pralinato

quantità: stampo da 20 cm

tempo: 60 minuti più riposo

difficoltà: facile

Ingredienti per il Financier

140 g di albumi d’uovo

100 g di zucchero semolato

100 g di farina di mandorle*

25 g farina di riso finissima*

25 g di fecola di patate*     

100 g di burro 

1 pizzico di sale fino

Ingredienti per il pralinato alle mandorle

200 g di mandorle

200 g di zucchero semolato

Ingredienti per la crema pasticcera 

(cottura al microonde)

250 g di latte

50 g di tuorli

12 g di amido si mais*

75 g di zucchero semolato 

Ingredienti per la crema al pralinato

100 g di crema pasticcera

100 g di pralinato

Ingredienti per la Glassa 

100 g di cioccolato fondente* al 50%

20 g di olio di girasole

*questi prodotti per essere sicuri devono essere certificati senza glutine, 

quindi prima di utilizzarli verificare la loro idoneità

Procedura 

Per il Financier

In un pentolino a fuoco medio mettete il burro e cuocete fino a che non sarà di un colore nocciola. Una volta tiepido filtrate.

In una ciotola unite le polveri e iniziate a impastare versando a filo gli albumi, che dovranno essere a temperatura ambiente, poi aggiungete il burro tiepido.

Versate il composto nello stampo e cuocete a 180ºC per 30 minuti.

Una volta cotto e ancora tiepido toglietelo dallo stampo e con una sac a poche inserite la crema all'interno.

Fate freddare e mettete in freezer 

Per il pralinato

Mettere lo zucchero con le mandorle sul fuoco, e girate costantemente fino a che lo zucchero non sarà caramellizzato diventando bruno e avvolgendo completamente le mandorle.

Versate il composto su un foglio di carta da forno e aspettate che si raffreddi del tutto. Dopodiché, spezzate e mettete tutto nel mixer, frullando fino a che non diventerà una crema. Ma, tenetene un po a granella perchè vi servirà per la decorazione finale.

Versate in un barattolo di vetro e tenete da parte fino all'uso. 

Per la crema pasticcera

Con una ciotola di vetro adatta al microonde mettete tutti gli ingredienti e mescolate con una frusta. Azionate il microonde e, ogni 30 secondi mescolate. Ci vorranno circa 3 minuti totali di cottura. 

Per la crema al pralinato

Unite la crema pasticcera con il pralinato e conservate in una sac a poche.

Per la glassa

Mettete il cioccolato in una ciotola di vetro con l'olio e fate sciogliere a bagno maria o, nel microonde. Utilizzatela sul prodotto congelato e poi cospargetene la superficie con la granella che avete tenuto da parte.

😋 se provate la mia ricetta fatemi sapere 😊

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