New York Cheesecake

quantità: stampo 12x19x5

tempo: 4 ore

difficoltà: media

Ingredienti per il ripieno

100 g di formaggio spalmabile*

100 g di ricotta fresca cremosa 

20 g di yogurt bianco

50 g di zucchero semolato

1 uovo intero

buccia di 1 limone

30 g di fecola di patate*

Ingredienti per lo streusel

da una ricetta di Luca Montersino

80 g di farina di riso finissima*

50 g di farina di mais finissima*

90 g farina di mandorle*

90 g di burro freddo

20 g di acqua

100 g di zucchero semolato

4 g di sale fino

3 g di lievito per dolci*

Ingredienti per la Geleè 

150 g di fragole

45 g di zucchero semolato

3 g di colla di pesce*

7 g di succo di limone

* questi prodotti per essere sicuri devono essere certificati senza glutine, 

quindi prima di utilizzarli verificare la loro idoneità

Note: la ricotta che ho utilizzato è della marca Zappalà ed è buonissima è cremosa con latte di pecora e la consistenza assomiglia alla besciamelle

Procedimento:

Per lo streusel In una ciotola unite e mescolate bene tutte le polveri, aggiungete il burro impastate, per finire l'acqua. Rivestitevi uno stampo a ring e mettete in frigo per 1 ora.

Per il ripieno In una ciotola mettete i formaggi, lo zucchero, l'uovo e la buccia del limone, con una frusta a mano mescolate bene e per ultimo inserite la fecola setacciata.

Trasferite il ripieno nel ring di streusel e cuocete a forno caldo a 160º C per 30/40 minuti, sarà cotto quando scuotendolo non ci sarà più l'effetto budino.

Una volta cotto fate raffreddare, con delicatezza staccate le pareti dal ring ma senza toglierlo, nel frattempo preparare la geleè 

Per la geleè Mettete ad ammollare la colla di pesce in acqua fredda. Lavate le fragole ed inseritele in un cutter o tritatutto e frullate. Mettete una parte della purea con il succo del limone in un pentolino con lo zucchero e scaldate. Aggiungete la colla di pesce ben strizzata e fatela sciogliere bene. Infine, aggiungete la restante purea di fragole. Lasciate intiepidire e versate sulla cheesecake.

Mettete in frigo per circa 2 ore fino a far rassodare la geleè.

Trascorso il tempo togliete il ring e gustate.