Questi cornetti li ho fatti anche grazie all'aiuto del mio assaggiatore ufficiale, altro non è che mio marito. Lui ha fatto l'impasto e l'aroma (ricetta dello Chef Francesco Favorito ma leggermente da noi modificata). Chi non avesse o non riuscisse a trovare lo zucchero invertito e il glucosio può aumentare la dose del miele e aggiungere i canditi tutto passato nel mix, ovviamente non sarà la stessa cosa.
In fondo alla pagina troverete anche la procedura fatta con il Bimby, questo grazie alla gentilezza e disponibilità della nostra amica Emiliana Maoloni.
300gr farina mix pane Nutrifree
2 gr xantano (+/- un cucchiaino)
14gr latte in polvere (0-12 mesi come da ABC 2014)
Nella planetaria sciogliere il lievito con un cucchiaino di zucchero e 100gr di acqua tiepida, lasciare attivare per 10 minuti coperto con pellicola.
Mettere l'accessorio a K o foglia e aggiungere la farina con lo xantano, il restante zucchero (tenere da parte un cucchiaio) e il latte in polvere.
In una ciotola sbattere l'uovo intero con un tuorlo e il sale, il latte e 50gr di aroma per qualche secondo, aggiungere a filo mentre la macchina impasta.
Con lo zucchero tenuto da parte, portare a crema il burro e incorporarlo all'impasto.
Una volta amalgamati bene tutti gli ingredienti, trasferire l'impasto su un piano di lavoro e con pochissima farina lavorarlo per qualche secondo, poi delicatamente stenderlo fino ad avere uno spessore di circa 4mm, fare dei triangoli (i miei erano circa 25x15) spennellare la superficie con burro fuso e arrotolarli partendo dalla parte larga. Metterli a lievitare per circa 2 ore o anche più nel forno a 30° o programma lievitazione.
A lievitazione ultimata, spennellare la superficie delicatamente con il tuorlo sbattuto e ricoprire con zucchero a pioggia.
Scaldare il forno a 190° e cuocere per 15/20 minuti dipende dal vostro forno
Una volta cotti lasciare freddare e spolverare con zucchero a velo.
25 gr. zucchero invertito
25 gr. di sciroppo di glucosio
1 cucchiaino abbondante di miele
2 grammi di vaniglia in polvere (NON vanillina)
la scorza di un arancia (consiglio di usare il pelapatate)
la scorza di un limone (consiglio di usare il pelapatate)
In un pentolino versare l'acqua e poi lo zucchero, mescolare e poi accendere il fuoco fino a che tutto lo zucchero non si sarà sciolto.
Dopo di che togliere dal fuoco ed aggiungere lo zucchero invertito e lo sciroppo di glucosio.
Con una spatola di gomma mescolare fino al completo scioglimento degli ingredienti.
Mettere nel mixer tritatutto la scorza di arancia, quella di limone, la fetta di limone, la vaniglia, il miele e gli zuccheri ancora caldi e che avevate precedentemente sciolto in acqua.
Tritate il tutto finemente e lasciate da parte fino all'occorrenza.
L'aroma così preparato potete conservarlo in frigorifero per una decina di giorni, oppure potete versarlo negli stampi per ghiaccio e surgelarlo.
Procedura con il Bimby:
procedimento impasto: nel boccale far sciogliere a 37° vel.2 per 20sec. il lievito, un cucchiaino di zucchero (10g), 100g. di acqua e mettere da parte coperto con una pellicola per 10m. nel boccale pulito aggiungere 2 uova intere, il sale, il latte e 50g. di aroma. inserire farfalla 2min. vel. 4 e mettere da parte. Con un semplice sbattitore sbattere e portare a crema il burro ammorbidito con 10g. di zucchero e tenere da parte.
Inserire nel boccale la farina, lo xantano, lo zucchero rimasto (50g.) il latte in polvere, amalgamare 10sec. vel.5 dopodiché azionare 1min. e mezzo vel. spiga e con le lame in movimento aggiungere le uova messe da parte e la crema di burro messa da parte.
Tirare fuori l'impasto e lavorare, come da ricetta.
Procedimento aroma:
inserire nel boccale il limone, l'arancio, la fettina di limone, la vaniglia 10sec. vel. tra 8 e 9 mettere da parte.
Nel boccale inserire acqua, zucchero, sciogliere 20sec. a 37°, aggiungere lo zucchero invertito, lo sciroppo di glucosio, il miele e azionare vel.3 per 20sec. amalgamando il tutto inserendo anche il resto messo da parte.
