Pizza Tonda con cornicione

 quantità: 2 pizze tonde

tempo: 120 minuti

difficoltà: facile

 Ingredienti

300 g mix per pane e pizza Impastaloo della Noobis Food

280 g di acqua

2 g di lievito secco

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

Ingredienti per il condimento

300 g di passata di pomodoro

30 g di olio extravergine di oliva

3 g di sale fino

150 g di mozzarella

Procedura

In una ciotola mettete tutti gli ingredienti, con le fruste a spirale impastate fino ad incorporare bene tutti gli ingredienti.

Trasferitevi su un piano di lavoro, dividete l'impasto in due parti uguali create una palla, mettetela sulla carta da forno e partendo dal centro, con le mani bagnate di olio, allargate fino ad un diametro di 33 cm. se necessario spolverate il piano con farina di riso.

Fate lievitare 1 ora e 30 minuti in un posto caldo.

 

Accendete il forno a 220⁰C, nell'attesa preparate il condimento.

In una ciotola unite la passata di pomodoro, con l'olio e il sale, coprite e tenete da parte, quando il forno avrà raggiunto la temperatura mettete il pomodoro in superficie e cuocete per 25 minuti, negli ultimi 2 minuti aggiungete la mozzarella tritata.

Tagliate e gustate.

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Pizza base rossa con carfiocini, stracciatella e speck

quantità: 1 pizza da 33 cm

tempo: 140 minuti

difficoltà: facile

Ingredienti per la base

200 g di farina Mix universale mais free 

150 g di acqua tiepida

15 g di olio extravergine di oliva

5 g di miele millefiori

2 g di lievito secco attivo

1 g di sale fino

Ingredienti per il condimento

200 g di passata di pomodoro

20 g di olio extravergine di oliva

2 g di sale fino

100 g di stracciatella

5 carciofini sott'olio

50 g di speck

Procedimento

In una ciotola mettete la farina, il lievito, il miele e mescolate, poi versate tutta l'acqua con il sale ed iniziate a impastare.

Aggiungete l'olio  impastate bene.

Mettete l'impasto coperto a lievitare per circa 1 ora.

Trascorso il tempo, trasferite l'impasto sulla carta da forno e partendo dal centro, con le mani bagnate di olio, allargate fino ad un diametro di 33 cm. se necessario spolverate il piano con farina di riso.

Rimettete a lievitare per un'altra ora.

Preparate il condimento. In una ciotola unite la passata di pomodoro, con l'olio e il sale, coprite e tenete da parte. In un piatto scolate e tagliate i carciofini.

Trascorsa la seconda lievitazione, accendete il forno tenendo la pietra refrattaria alla base portate a 250ºC una volta arrivato a temperatura, spengete il forno e trasferite la pietra refrattaria nella parte più alta e accendete la funzione grill a 250⁰C, nel frattempo versate il pomodoro sulla base e raggiunta la temperatura mettete in cottura per 8 minuti.

Una volta cotta, sfornate aggiungete  i restanti ingredienti e gustate.

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                                      ricetta in collaborazione con Colombo - La Dolciaria 1953

Focaccia semi-dolce con pesche e rosmarino

quantità: 1 teglia da 24/26 cm

tempo: 2 ore

difficoltà: facile

Ingredienti

250 g di  farina mix B Schar

240 g di acqua

20 g di olio extravergine di oliva

8 g di lievito compresso

5 g di miele millefiori

2 g di sale fino

3 pesche

q.b. zucchero di canna

q.b. di rosmarino

Procedura

Sciogliete il lievito nell'acqua, versate poi sulla farina insieme al miele ed iniziate ad impastare. Una volta assorbita tutta l'acqua mettete l'olio e fate assorbire anche questo e, per ultimo il sale.

Trasferite l'impasto nella teglia e con le mani inumidite di olio allargatela, sopra mettete le pesche tagliate a fette, poi spolverate con zucchero di canna e rosmarino.

Mettete a lievitare per 1 ora  in un ambiente caldo, anche nel forno portato in precedenza a 40°C. 

Cuocete a 220º C per 20 minuti 

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Pizza Margherita

quantità: 1 pizza da 33 cm

tempo: 140 minuti

difficoltà: facile

Ingredienti per la base

200 g di farina Mix Multiuso Nutrifree

150 g di acqua tiepida

15 g di olio extravergine di oliva

5 g di miele millefiori

2 g di lievito secco

1 g di sale fino

q.b. di farina di riso per lo spolvero*

Ingredienti per il condimento

200 g di passata di pomodoro

20 g di olio extravergine di oliva

2 g di sale fino

100 g di mozzarella

 * questi prodotti per essere sicuri devono essere certificati senza glutine,

 quindi prima di utilizzarli verificare la loro idoneità 

Procedura

In una ciotola mettete la farina, il lievito, il miele e mescolate, poi versate tutta l'acqua ed iniziate a impastare.

Aggiungete l'olio e per ultimo il sale, impastate bene.

Mettete l'impasto a lievitare per circa 1 ora.

Trascorso il tempo, trasferite l'impasto su un piano di lavoro spolverato con farina di riso e lavoratelo, create una palla mettetela sulla carta da forno e partendo dal centro allargate con le mani fino ad un diametro di 33 cm. Rimettete a lievitare per un'altra ora.

Nel frattempo preparate il condimento. In una ciotola unite la passata di pomodoro, con l'olio e il sale, coprite e tenete da parte. In un piatto tagliate a pezzettini la mozzarella.

Trascorsa la seconda lievitazione, accendete il forno a 250ºC una volta arrivato a temperatura, versate il pomodoro e mettete in cottura per 20 minuti poi aggiungete la mozzarella e rimettete in forno per 2 minuti.

Sfornate, tagliare e gustate.

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Pizzette 1h30

quantità: 14 pezzi

tempo: 90 minuti

difficoltà: facile

Ingredienti

250 g di  farina mix B Schar

250 g di acqua

20 g di olio extravergine di oliva

8 g di lievito compresso

5 g di miele millefiori
2 g di sale fino

Procedura

Sciogliete il lievito nell'acqua, versate poi sulla farina insieme al miele ed iniziate ad impastare. Una volta assorbita tutta l'acqua mettete l'olio e fate assorbire anche questo e, per ultimo il sale.

Trasferite l'impasto su un piano di lavoro, spolverate con farina di riso, fate pezzature da 40 g create delle palline e adagiatele su una teglia ricoperta con carta da forno poi, con le mani inumidite di olio schiacciatele.

Mettete a lievitare per 1 ora. 

Condite a piacere e cuocete a 220º C per 15/20 minuti 

Focaccia a lunga lievitazione

quantità: 1 pezzo da 20 cm

tempo: 14 ore

difficoltà: facile

Ingredienti

100 g di farina mix mais free Nutrifree

100 g di farina mix B Schar 

200 g di acqua

15 g di olio extravergine di oliva

2 g di lievito compresso

3 g di miele millefiori
3 g di sale fino

Procedimento

Sciogliete il lievito nell'acqua insieme al miele, versate poi sulla farina ed iniziate ad impastare. Una volta assorbita tutta l'acqua mettete l'olio e fate assorbire anche questo, poi il sale. 

Stendete l'impasto in una leccarda tonda, coprite con pellicola e mettetelo in frigo.

Trascorse 12 ore tirate fuori dal frigo e fate lievitare per 1 ora, poi in superficie versate un filo d'olio, sale e cuocete a 220ºC per 20/30 minuti

girelle di pizza 2º

quantità: 12 pezzi

tempo: 70 minuti

difficoltà: facile

Ingredienti

170 g Mix per Pane Nutrifree

3 g lievito birra fresco

10 g di olio evo

2 g di sale fino

140 g di acqua t.a.

pomodoro concentrato

Procedura

In una ciotola mettete la farina, versatevi l'acqua dove all'interno avete fatto sciogliere il lievito, iniziate ad impastare.

Versate l'olio e fatelo incorporare bene all'impasto, per ultimo il sale.

Stendete l'impasto, formate un rettangolo 50 cm x 15 cm, senza esagerare mettete il pomodoro e un filo di olio, arrotolate dalla parte più stretta, avvolgete in pellicola e mettete in freezer per 30 minuti, attenzione non dovrà congelare ma essere ben freddo.

Riprendete l'impasto e togliete la pellicola, con un coltello ben affilato e con tagli decisi fate le fette, mettete su una teglia ricoperta con la carta da forno, e lasciate lievitare in un posto caldo e lontano da correnti d'aria per 1 ora.

Spennellate la superficie con olio e cuocete a 200°C per 20 minuti.

Base per pizza

 Cottura su teglia oppure su pietra refrattaria

Ingredienti  per una pizza da 34 cm 

250g Mix Pizza Nutrifree

220g di acqua

3 cucchiai abbondanti di olio evo

1/2 cucchiaino scarso di miele

1 cucchiaino di sale

12g lievito di birra fresco

Procedimento

In una ciotola, sbriciolate il lievito aggiungete l'acqua e il miele, mescolate con un mestolo di gomma ora mettete la farina e iniziate ad impastare.

Versate l'olio e per ultimo il sale, impastate bene.

Mettete l'impasto a lievitare per circa 1 ora coperto con pellicola.

Trascorso il tempo, stendete l'impasto con le mani delicatamente e senza rimpastare, condite a piacere.

Infornate a forno caldo a 250°C per 15/20 minuti.

Cottura su pietra refrattaria: mettete la pietra nella parte più bassa del forno e fatela scaldare alla massima temperatura. Spegnete il forno trasferite la pietra nella parte più alta e mettete la funzione grill a 230ºC. Cuocete la pizza per 8 minuti.

Focaccia a righe ceci e teff

quantità: 1 teglia da 40x25

difficoltà: facile

tempo: 160 minuti

Ingredienti impasto ai ceci:

300g farina per pane Nutrifree

70g farina di ceci certificata

10g lievito di birra fresco

20g di olio evo

220g circa di acqua

sale q.b.

Ingredienti impasto al teff:

300g farina per pane Nutrifree

50g farina di teff rossa certificata

10g lievito di birra fresco

20g olio evo

220g circa di acqua 

sale q.b.

Procedura per ciascuno dei due impasti: 

Sciogliete il lievito in poca acqua poi aggiungete la farina e l'olio ed iniziate ad impastare, versando a filo la restante acqua e per ultimo il sale, amalgamate fino a creare un'impasto uniforme e cremoso.

Mettete l'impasto in una sac a poche.

In una teglia ricoperta con carta forno, alternate i due impasti. 

Versate un filo di olio sulla superficie e fate lievitare per 2 ore, lontano da correnti di aria. 

Accendete il forno a 220°C e cuocete per 20 minuti avendo spennellato la superficie con un mix di acqua tiepida e olio, un po di sale grosso.

Girelle di pizza

qui la video ricetta

tempo: 90 minuti più raffreddamento

quantità: 7 girelle

difficoltà: media

Ingredienti:

150 g Mix per Pane Ad Ogni Ora

3 g lievito birra fresco

15 g di olio evo

3 g di sale fino

120 g di acqua t.a.

pomodoro concentrato

Procedimento:

Sciogliete il lievito nell'acqua, aggiungete la farina e l'olio amalgamate il tutto, trasferite su un piano di lavoro e aggiungete il sale, impastate per circa 2 minuti.

Stendete l'impasto, formate un rettangolo 50cm X 15cm, senza esagerare mettete il pomodoro e un filo di olio, arrotolate dalla parte più stretta, avvolgete in pellicola e mettete in freezer per 30 minuti, attenzione non dovrà congelare ma essere ben freddo.

Riprendete l'impasto e togliete la pellicola, con un coltello ben affilato e con tagli decisi fate le fette, mettete su una teglia ricoperta con la carta da forno, e lasciate lievitare in un posto caldo e lontano da correnti d'aria per 1 ora.

Spennellate la superficie con olio e cuocete a 200° per 20 minuti.

Focaccia pomodorini e basilico

stampo: diametro 30cm

tempo: 3 ore e 40 minuti

difficoltà: facile 

Ingredienti

300g farina Pane & Co. Ad ogni Ora

30g fiocchi di patate certificate

7g lievito di birra fresco

380g acqua tiepida

20g di olio evo

7g di sale fino

foglie di basilico a piacere

pomodorini a piacere

emulsione di acqua e olio

Procedura

in una ciotola, o nella planetaria, sciogliete il lievito in un po di acqua, aggiungete la farina e i fiocchi di patate, iniziate ad impastare versando a filo la restante acqua, poi  l'olio e per ultimo il sale.

Versate l'impasto, in una teglia ricoperta con carta forno e con le mani bagnate di olio stendetelo in modo uniforme e regolare.

Adagiate sopra i pomodorini tagliati a metà.

Fate lievitare per 3 ore coperta con pellicola oppure nel forno spento.

Create una emulsione di acqua e olio versatela a filo sulla focaccia lievitata poi, spolveratela di trito di basilico fresco e sale.

Cuocete in forno caldo a 220°C per 30 minuti.

Focaccia con farina di ceci

stampo: 20x20

tempo: 1 ora e 40 minuti

difficoltà: facile 

Ingredienti

250g farina per pane Revolution

50g farina di ceci

8g lievito di birra fresco

200g acqua tiepida

20g di olio evo

6g di sale fino

3g di aceto di mele

Procedura

in una ciotola, o nella planetaria, sciogliete il lievito in un po di acqua, aggiungete le farine e l'olio, iniziate ad impastare versando a filo la restante acqua, per ultimo il sale e l'aceto.

Versate l'impasto, che sarà cremoso, in un contenitore ricoperto con carta forno.

Fate lievitare per 1 ora nel forno caldo, poi delicatamente con la punta delle dita create in superficie dei solchi e versate un filo di olio, spolverate con sale e rosmarino, rimettete a lievitare per altri 30 minuti.

Cuocete in forno caldo a 220°C per 20 minuti.

Sfornare un filo di olio e gustare. 

Focaccia alle patate

Tempo di realizzazione: 2 ore

difficoltà: facile

dimensioni: 20x25

Ingredienti:
250g mix pane Nutrifree
250g acqua
8g ldb
50g olio evo
20g fiocchi di patate o patata lessa
sale fino q.b.
acqua, olio, sale grosso per l'emulsione finale

Procedura
In una ciotola sciogliete il lievito con 100g di acqua, poi aggiungete la farina, i fiocchi di patate (quelli per fare il purè deve essere certificata) e 30g di olio, iniziate ad impastare versando a filo la restante acqua (150g), per ultimo il restante olio (20g) e il sale.
risulterà un'impasto appiccicoso, versatelo su una teglia ricoperta con carta forno e con le mani bagnate stendetela. mettete a lievitare per 1 ora e 30 minuti coperta con pellicola o in una busta per lievitazione o nel forno caldo a 40°.
trascorso il tempo di lievitazione accendete il forno a 220°C spennellate la superficie con l'emulsione di acqua e olio e spolverate con sale grosso.. io ho aggiunto anche i semi di lino.. cuocete per 20 minuti e buon appetito

Saccottini alle verdure

L'impasto è molto morbido facile da lavorare, per le forme e il ripieno vi potete sbizzarrire o usare ingredienti che più vi piacciono, si possono preparare anche il giorno prima perchė rimangono morbidi e gustosi come appena fatti.

Ingredienti per l'impasto

200g mix pizza Nutrifree

35g fiocchi di patate

1 zucchina (circa 70g)

5g LdB

25g strutto

225ml di acqua

sale q.b.

1 tuorlo per spennellare

semi a piacere facoltativi

Ingredienti per il ripieno

a piacere: carota, cipolla, broccolo, formaggio 

Procedimento

In una padella cuocere a dadini le verdure e fare freddare.

In una ciotola sciogliere il lievito con un po di acqua poi aggiungere la farina con i fiocchi di patate e la zucchina grattugiata, amalgamare il tutto aggiungendo altra acqua e lo strutto, per finire il sale.

Impastare bene.

Lasciare lievitare per 1 ora.

riprendere l'impasto creare le forme riempire con le verdure e formaggio, spennellare la superficie con un tuorlo, a piacere mettere i semi, e cuocere a 200° per 20/25 minuti

 

                                                 L'interno