Crostata morbida

Quantità: 1 stampo da 18 cm

Tempo: 40 minuti

Difficoltà: facile

Ingredienti

50 g di burro con mg 82% morbido

80 g di zucchero semolato

1 uovo intero medio

80 g di farina di riso finissima* 

30 g di farina di mandorle*

30 g di mandorle a granella (facoltativo)

q.b. di marmellata a piacere

zucchero a velo a piacere*

* questi prodotti per essere sicuri devono essere certificati senza glutine,

 quindi prima di utilizzarli verificare la loro idoneità

Procedura 

Tirate fuori dal frigo il burro almeno 30 minuti prima così che si ammorbidisca, ovviamente dipende dalla stagione, e mettetelo in una ciotola, con un cucchiaio incorporate lo zucchero poi aggiungete l'uovo unite bene tutti gli ingredienti, infine le farine. 

Risulterà un composto morbido non lavorabile.

Trasferite in una teglia rivestita con carta da forno, distribuite livellando bene l'impasto.

Cospargete la superficie con le mandorle poi coprite con la marmellata.

Infornare a 180⁰ C per 35 minuti.

Una volta freddo togliete dallo stampo e spolverate con zucchero a velo

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😋 se provate la mia ricetta fatemi sapere 😊

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Torta con crema al limone

frolla all'albume, con olio, senza zuccheri aggiunti, senza lattosio 

quantità: 1 stampo da 20 cm

tempo: 50 minuti

difficoltà: facile

Ingredienti per la frolla

200 g di farina di riso finissima*

80 g di fecola di patate*

100 g di eritritolo

150 g di albume (circa 4 medi)

30 g di olio di girasole

4 g di lievito in polvere per dolci*

2 g di gomma di guar*

1 g di sale fino

q.b. di curcuma

Ingredienti per la crema

330 g di latte senza lattosio

100 g di eritritolo

66 g di tuorli

16 g di fecola di patate*

buccia di mezzo limone (grattugiata)

 * questi prodotti per essere sicuri devono essere certificati senza glutine,

 quindi prima di utilizzarli verificare la loro idoneità 

      

Procedura

Per la frolla Mettete tutti gli ingredienti in una ciotola e impastate bene. Trasferite su un piano di lavoro leggermente spolverato con farina di riso e stendete la frolla ad uno spessore di 6 mm, rivestite lo stampo.

L'impasto avanzato mettetelo avvolto nella pellicola in freezer a far rassodare. Nel frattempo preparate la crema.

Per la crema Con una frusta a mano montate i tuorli con l'eritritolo e la fecola, nel frattempo portate a bollore il latte. Quando raggiunge il bollore versatelo sul composto di uova poi, sempre mescolando riportatelo sul fuoco fino ad addensare. Trasferite la crema in una ciotola di vetro, e aggiungete la buccia del limone. Coprite con pellicola e fate intiepidire.

Una volta che la crema si è intiepidita versatela nello stampo rivestito di pasta frolla, riprendete la frolla che avete messo nel freezer e, con una grattugia grattugiatela sulla crema così da ricoprire tutta la superficie.

Mettete in cottura a 180ºC per 20 minuti.

Una volta cotta e fredda, togliete lo stampo e spolverate la superficie con eritritolo.

Note: Se usate le strisce decorate i passaggi sono questi: 1) stendete la pasta fate un cerchio di 18 cm di diametro, tenete da parte, 2) stendete la pasta e adagiate la striscia di silicone dalla parte decorata a contatto con la frolla, pressate bene ma non con forza, 3) tagliate l'eccesso, 4) prendete la striscia con la frolla e mettetele nel ring con la parte della frolla verso l'interno, 5) riprendete il cerchio di frolla e mettetelo come base del ring, inserendolo da sopra, 6) fate aderire bene i bordi.

Cherry Pie - crostatine

quantità: 2 pezzi

tempo: 100 minuti

difficoltà: facile

Ingredienti per la Brisée

200 g di farina per pasta* 

100 g di burro freddo

50 g di acqua  fredda

6 g di aceto di mele

6 g di zucchero semolato

2 g di sale fino

q.b. di farina di riso* per lo spolvero

Ingredienti per il ripieno

220 g di ciliegie snocciolate

60 g di zucchero semolato

15 g di fecola di patate*

1 g di sale fino

la buccia di mezzo limone

Ingredienti per la finitura

1 uovo intero

1 cucchiaio di latte

q.b. di zucchero semolato 

* questi prodotti per essere sicuri devono essere certificati senza glutine, 

quindi prima di utilizzarli verificare la loro idoneità

Procedura

Per la pasta Brisée In una ciotola mettete le polveri con il burro e sabbiate il tutto, poi aggiungete gli altri ingredienti ed impastate velocemente, così eviterete di scaldare troppo il burro. 

Create una pasta omogenea e mettetela a riposare in frigo avvolta nella pellicola per 1 ora

Per il ripieno In una ciotola mettete le ciliegie tagliate a metà o anche in quattro, dipende dalla loro grandezza, con tutti gli altri ingredienti e fate macerare per 30 minuti a temperatura ambiente. 

Trascorso il tempo di riposo della pasta, lavoratela leggermente su un piano di lavoro spolverato con farina di riso, stendetela e rivestiteci gli stampi.

Riempite ciascuno stampo con metà composto di ciliegie e ricopritelo, interamente o a griglia, con altra pasta Brisée. 

Se optate per la chiusura totale ricordatevi di fare dei tagli così da far uscire il vapore.

Spennellate la superficie con l'uovo e latte e poi spolverate con lo zucchero.

Cuocete a forno caldo a 190ºC per 30 minuti.

Note: di pasta Brisée ne avanzerà circa 100 g 

Crostata morbida con crema e frutta

❤️❤️ dolce creato per la festa della Mamma ❤️❤️

Quantità: 1 stampo a cuore 24x26h4,5 

Tempo: 60 minuti

difficoltà: facile

Ingredienti per il Pan di Spagna 

75 g di uova intere

20 g di tuorli

45 g di farina di riso finissima*

30 g di farina di fecola di patate*

50 g di zucchero semolato

Ingredienti per la crema pasticcera

250 g di latte

50 g di tuorli

12 g di amido di mais*

70 g di zucchero semolato

la buccia di 1 arancia

Ingredienti per la bagna

 succo di 1 arancia

Finitura

q.b. di fragole, albicocche, kiwi
q.b. di gelatina neutra*

* questi prodotti per essere sicuri devono essere certificati senza glutine, 

quindi prima di utilizzarli verificare la loro idoneità

Procedimento

Per il PDS Con le fruste montate le uova con il tuorlo aggiungendo poco alla volta lo zucchero fino a renderle spumose e chiare, dopodiché con una spatola aggiungete le farine setacciate incorporandole dal basso verso l'altro con movimenti decisi, per ultimo la buccia del limone grattugiata 

Versare in uno stampo e cuocete in forno caldo a 180° per circa 15 minuti.

Una volta cotto fate freddare bene.

Per la crema Con una frusta a mano montate i tuorli con lo zucchero e l'amido, nel frattempo portate a bollore il latte con la bacca di un arancia. Quando raggiunge il bollore, utilizzando un colino, versatelo sul composto di uova poi, sempre mescolando riportatelo sul fuoco fino ad addensare. Fate freddare bene 

Per la bagna spremete l'arancia e tenete da parte

Composizione

Prendete la base del PDS e con l'aiuto di un pennello inumidite con il succo dell'arancia tutta la superficie, ora mettete la crema e adagiate sopra la frutta, spennellate quest'ultima con la gelatina neutra.

Crostata di mele e pinoli al profumo di cannella

Quantità: 1 stampo da 20cm

tempo: 90 minuti

difficoltà: media

Ingredienti x la frolla

130 g di  farina di riso finissima*

15 g di fecola di patate*

40 g di burro 

60 g di zucchero semolato

50 g di uova intere

1 g di gomma di xantano*

1 g di lievito in polvere per dolci*

1 g di cannella

un pizzico di sale fino

Per la frangipane

50 g pinoli ridotti a farina

50 g burro a temperatura ambiente

50 g zucchero a velo*

50 g uova intere

20 g farina di riso finissima*

Per lo streusel 

20 g farina di riso finissima*

15 g farina di mais fumetto*

10 g di burro

2 cucchiai di acqua

20 g di zucchero semolato

1 g di sale

Ingredienti aggiuntivi 

2 mele

q.b. di Pinoli

q.b. di zucchero a velo*

q.b. confettura di albicocche*

* questi prodotti per essere sicuri devono essere certificati senza glutine,

 quindi prima di utilizzarli verificare la loro idoneità

Procedimento

Per la frolla. 

In una ciotola sabbiate le polveri con il burro poi aggiungete le uova, amalgamate bene e trasferite l'impasto su un piano di lavoro per lavorarlo fino ad ottenere un composto uniforme. Avvolgetelo nella pellicola e ponetelo a riposare in frigo per 30 minuti.

Per la frangipane.

Con le fruste lavorate il burro con lo zucchero fino ad ottenere un composto bianco e spumoso, unite le uova ed infine aggiungete le farine. Lavorate il composto fino a renderlo omogeneo.

Per lo streusel. 

Unite tutte le polveri, aggiungete il burro e l'acqua, impastate con le mani formando una granella. Spolverate su una teglia con carta forno e mettete in frigo

Montaggio 

Riprendete la frolla e stendetela ad uno spessore di 4mm.

Rivestite lo stampo con la frolla poi farcite con uno strato sottile di confettura dopodiché versateci la frangipane.

Cospargete lo streusel al bordo mentre al centro ponete le mele tagliate a dadini.

Spolverate un po di zucchero semolato sopra le mele e mettete in cottura a 180ºC per 30 minuti. Una volta cotta e fredda spolverate con zucchero a velo e qualche pinolo.

Cassata Siciliana al Forno

Da una ricetta di Rosa Trotta che ringrazio.

Io ho usato la sponge cake ma nella ricetta di Rosa viene usato il pan di spagna bagnato con il maraschino

Stampo: 20 cm

tempo: 2 ore

difficoltà: media

Ingredienti per la frolla 

260 g di  farina di riso finissima*

20 g di fecola di patate*

2 g di gomma di guar*

1 g di sale fino

2 g di lievito in polvere per dolci*

120 g di burro 

120 g di zucchero semolato

100 g di uova intere

Ingredienti 

per lo Sponge Cake stampo da 20 cm

200 g di burro 

200 g di zucchero semolato

4 uova a temperatura ambiente

100 g di farina di riso finissima*

90 g di fecola di patate*

10 g di lievito per dolci*

 Ingredienti per il ripieno

350 g di ricotta confezionata

80 g di zucchero a velo*

15 g di arance candite*

15 g di cedro candito*

15 g di ciliegie candite*

15 g di gocce di cioccolato* 

*questi prodotti per essere sicuri devono essere certificati senza glutine, 

quindi, prima di utilizzarli verificarne la loro idoneità

Procedura 

Per lo sponge cake Montate il burro con lo zucchero fino ad ottenere una crema, ora aggiungete 1 uovo alla volta e per ultimo poco alla volta le polveri precedentemente setacciate. Imburrate uno stampo e metteteci anche la carta da forno. Cuocete a 180ºC per 30/40 minuti. Fate freddare e poi togliete dallo stampo.

Per il ripieno Prendete la ricotta e mettetela in una ciotola con lo zucchero, il cioccolato e i canditi, mescolate bene, tenete da parte.

Per la frolla In una ciotola sabbiate le polveri con il burro poi aggiungete le uova e amalgamate bene.

Trasferitevi su un piano di lavoro e lavorate l'impasto fino a renderlo uniforme. Avvolgetelo nella pellicola e mettetelo a riposare in frigo per 30 minuti

Composizione

Riprendete la frolla e stendetela ad uno spessore di 4 mm e rivestiteci uno stampo. Mettete sulla base delle fettine di sponge cake, versateci sopra il composto di ricotta e poi altre fettine di sponge cake, ricoprite con altra frolla sigillando bene i bordi. Fate dei piccoli fori così in cottura non si gonfierà. 

Cuocete a 180ºC per 35 minuti.

Sfornate solo quando sarà completamente fredda e decorate la superficie con zucchero a velo.

Crostata frangipane e arance

Stampo: 30x10 cm

tempo: 90 minuti 

difficoltà: media

Ingredienti per la frolla

260 g di  farina di riso finissima*

20 g di fecola di patate*

2 g di gomma di guar*

1 g di sale fino

2 g di lievito in polvere per dolci*

140 g di burro 

150 g di zucchero semolato

100 g di uova intere

Ingredienti per la frangipane

80 g farina di mandorle*

100 g burro a temperatura ambiente

100 g zucchero semolato

100 g uova

40 g farina di riso finissima*

Per la finitura

q.b. confettura di arance*

2 arance 

q.b. gelatina neutra*

*questi prodotti per essere sicuri devono essere certificati senza glutine, 

quindi, prima di utilizzarli verificare la loro idoneità

Procedimento

Per la frangipane Con le fruste lavorate burro e zucchero. 

Quando il composto risulterà bianco e spumoso unite un uovo alla volta ed infine aggiungete le farine, continuando a frustare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Per la frolla In una ciotola sabbiate le polveri con il burro poi aggiungete le uova e amalgamate bene.

Trasferitevi su un piano di lavoro e lavorate impastarlo fino a renderlo uniforme. Avvolgetelo nella pellicola e mettetelo a riposare in frigo per 30 minuti.

Montaggio

Stendete la frolla e rivestiteci lo stampo.

Mettete sul fondo uno strato sottile di confettura (così al taglio il frangipane rimarrà unito alla frolla senza staccarsi) poi, versate il frangipane ma non fino al bordo perchè durante la cottura un po crescerà ed, in ultimo mettete le fette di arancio che avrete precedentemente sbucciato a "vivo" (senza la parte bianca).

Cuocete a forno caldo a 180°C per 35/40 minuti.

Una volta cotto togliete lo stampo e spennellate la superficie con la gelatina neutra 

Note: la dose della frolla e del frangipane sono di più

Crostata con confettura di mirtilli

stampo: da 24 cm

difficoltà: facile

tempo: 70 minuti

Ingredienti

260 g di  farina di riso finissima*

20 g di fecola di patate*

2 g di gomma di guar*

1 g di sale fino

2 g di lievito in polvere per dolci*

140 g di burro senza lattosio*

170 g di zucchero a velo vanigliato*

100 g di uova intere

q.b. confettura di mirtilli*

*questi prodotti per essere sicuri devono essere certificati senza glutine, 

quindi prima di utilizzarli verificare la loro idoneità

Procedura

In una ciotola sabbiate le polveri con il burro poi aggiungete le uova, amalgamate bene poi trasferite l'impasto su un piano di lavoro per impastarlo fino ad ottenere un impasto uniforme. Avvolgete l'impasto nella pellicola e mettetelo a riposare in frigo per 30 minuti.

Riprendete l'impasto e stendetelo ad uno spessore di 4mm, rivestitevi uno stampo mettete la confettura e con la frolla avanzata decorate la superficie, cuocete a 180ºC per 25 minuti.

Una volta fredda, togliete lo stampo e spolverate con zucchero a velo.

Crostata crema di ricotta e streusel croccante

Dolce della domenica, alla base della mia frolla ho unito il ripieno vellutato - leggermente modificato - di S. Laghi e la copertura croccante di L. Montersino, con queste 3 unioni è uscito un capolavoro.

quantità: 1 stampo da 20 cm

tempo: 90 minuti

difficoltà: facile

Ingredienti 

Per la frolla:

80 g di  farina di riso finissima*

20 g di farina di riso integrale*

40 g di fecola di patate*

1 g di gomma di xantano*

un pizzico di sale fino

1 g di lievito per dolci*

50 g di burro senza lattosio 

70 g di zucchero semolato

50 g di uova intere

Per la crema di ricotta 

300 g di latte

300 g di ricotta 

120 g di zucchero semolato

50 g di uova

25 g di albume

30 g di amido di mais*

Per lo streusel croccante

20 g farina di riso finissima*

15 g farina di mais fumetto*

30 g farina di mandorle*

20 g di burro

5 g di acqua

20 g di zucchero semolato

1 g di sale

* questi prodotti per essere sicuri devono essere certificati senza glutine, 

quindi prima di utilizzarli verificare la loro idoneità

Procedura

La frolla: In una ciotola sabbiate le polveri con il burro, aggiungete le uova e amalgamate bene poi trasferite l'impasto su un piano di lavoro, impastate spolverando con farina di riso, fino ad uniformare. Avvolgete l'impasto nella pellicola e mettetelo a riposare in frigo per almeno 30 minuti.

Lo streusel: Unire tutte le polveri, aggiungete il burro e l'acqua, impastate con le mani formando una granella. Spolverate su una teglia con carta forno e mettete in frigo

La crema: Mettete a bollire il latte, nel frattempo sbattete insieme le uova, l'albume, lo zucchero e infine l'amido di mais; unite il tutto al latte e cuocete sul fuoco come una classica crema pasticcera. Fate addensare, togliete dal fuoco e trasferite il composto in una ciotola, facendo intiepidire, mescolando con una frusta. Unite poi la ricotta, ottenendo così un impasto liscio e cremoso.

Composizione

Stendete la frolla e rivestite lo stampo, versate la crema e ricoprite con lo streusel. 

Cuocete a 190ºC per 30 minuti.

Una volta fredda togliete dallo stampo e spolverate con zucchero a velo consentito.

Torta Brescia di Iginio Massari

Avevo visto questa ricetta e mi incuriosiva e dato che avevo tutti gli ingredienti non ho esitato e mi sono messa subito a pasticciare e sglutinare. Ci sono delle diversità rispetto alla ricetta originale ed è la frolla, ho usato una delle mie ricette, poi non ho messo la bagna.. mi sono dimenticata ero troppo contenta per la bella riuscita...  ma la prossima volta lo farò. 

quantità: stampo da 20/22 cm
tempo:180 minuti
difficoltà: media


Ingredienti della frolla

140 g di riso finissima integrale*

140 g di grano saraceno bianca*

3 g di gomma di guar*

1 g di sale fino

3 g di lievito per dolci*

70 g di burro

50 g di zucchero semolato

50 g di zucchero di canna

50 g di tuorlo

60 g di uova intere

buccia di un limone 

Ingredienti per la farcia

50 g di tuorli

75 g di albumi

50 g di zucchero a velo*

10 g di miele millefiori

20 g di cacao amaro in polvere*

120 g di granella di nocciole*

5 g di lievito per dolci*

50 g di burro fuso

90 g di cioccolato fondente*

q.b. marmellata di arancia amara*

q.b. canditi all'arancia*

Ingredienti per la bagna

150 ml di succo d'arancia

la buccia grattugiata di una arancia

100 g di zucchero semolato

20 ml di liquore all'arancia

* questi prodotti per essere sicuri devono essere certificati senza glutine, 

quindi prima di utilizzarli verificare la loro idoneità

Procedura

Per la frolla: in una ciotola sabbiate le polveri con il burro poi aggiungete le uova, impastate bene, per ultimo la buccia di limone.

Fate un panetto, avvolgete nella pellicola e mettete a riposare in frigorifero per 2 ore.

Per la farcia: tritare le nocciole (io le ho lasciate a granella) unirle al cacao e al lievito, tenete da parte.

Montate gli albumi con metà dose di zucchero, in un'altra ciotola montate i tuorli con il miele e la restante dose di zucchero.

Alla montata di tuorli aggiungete il mix di nocciole, il burro fuso con il cioccolato, infine incorporate gli albumi girando dal basso verso l'alto cercando di non smontare il tutto.

Rivestite uno  stampo da 22 cm (io ho usato uno stampo da 20 cm) con la frolla ad uno spessore di 3 mm, mettete un velo di marmellata e canditi, versate la farcia, con la restante frolla create una griglia e mettete in cottura a 180ºC per 30 minuti

Per la bagna: in un pentolino mettete il succo e la buccia grattugiata dell'arancia con lo zucchero, fate sciogliere completamento lo zucchero.

Fate raffreddare e aggiungete il liquore. Versate sulla torta una volta cotta e tiepida.