Torta Invisibile di Zucchine

quantità: stampo da 20 cm

difficoltà: facile

tempo: 70 minuti

Ingredienti

550 g di zucchine pulite

120 g di uova intere

35 g di farina di riso finissima*

35 g di amido di mais*

30 g di parmigiano

20 g di burro morbido

80 g di latte

1 bustina di lievito istantaneo* per dolci e salati

q.b. di sale, pepe, erba cipollina, olio

* questi prodotti per essere sicuri devono essere certificati senza glutine, 

quindi prima di utilizzarli verificare la loro idoneità

Procedura

Ammorbidire il burro aggiungendoci il parmigiano il pepe l'erba cipollina.

Tagliate sottilmente le zucchine mettetele in una ciotola e aggiustate con un pizzico di sale e un filo di olio.

Montate le uova poi aggiungete il burro aromatizzato al parmigiano e spezie, poi versate il latte e con una spatola aggiungete le polveri mescolate bene poi unite il tutto alle zucchine.

Rivestite una teglia con carta da forno versate le zucchine e mettete in cottura a 180° C per 40/50 minuti 

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😋 se provate la mia ricetta fatemi sapere 😊

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crocchette di ricotta e spinaci senza uova

quantità: 11 pezzi

difficoltà: facile

tempo: 30 minuti

Ingredienti

300 g di ricotta asciutta

50 g di speck o mortadella* 

80 g di spinacino crudi

50 g  di formaggio (groviera o provola) o parmigiano 

q.b. di sale e pepe

q.b. di pangrattato*

 * questi prodotti per essere sicuri devono essere certificati senza glutine,

 quindi prima di utilizzarli verificare la loro idoneità 

Procedura

In un tritatutto singolarmente tritate lo spinacino, il formaggio, l'affettato e unite alla ricotta, aggiustate di pepe e sale.

Mescolate bene create le crocchette e ripassatele nel pangrattato.

Adagiate su teglia ricoperta con carta da forno, un filo di olio in superficie.

Cuocete a 200º C per 20 minuti.

Pollo alle Mandorle

quantità: per 6 persone

Tempo: 30 minuti

difficoltà: facile

Ingredienti

400 g di petto di pollo a pezzi

1 porro

150 g di mandorle 

50 g di granella di mandorle*

2 bicchierini di salsa Tamari

2 bicchierini di acqua 

q.b olio di riso o di girasole 

q.b. farina di riso finissima*

* questi prodotti per essere sicuri devono essere certificati senza glutine, 

quindi prima di utilizzarli verificare la loro idoneità

nb: non c'è sale perchè la salsa Tamari è molto saporita, se non trovate la granella potete tritare le mandorle 

Procedimento

Tagliate a metà le mandorle e tostatele per pochi minuti in una padella antiaderente girandole spesso fino a leggera doratura, tenete da parte.

Passate il pollo nella farina di riso.

In una padella antiaderente, meglio nel wok, fate appassire nell'olio il porro tagliato a rondelle, dopo qualche minuto aggiungete il pollo e fatelo rosolare a fiamma vivace mescolando spesso, ora sfumate con la salsa e l'acqua, abbassate la fiamma fate ritirare i liquidi fino a creare una cremina, ora aggiungete le mandorle intere e la granella, saltate per alcuni minuti.

Servite caldo o freddo.

Bastoncini di pollo croccanti

Preparazione senza uova, ricetta di Lyuba

Porzioni: 4

Tempo di preparazione: 1 ora e 30 minuti + il tempo della marinatura

* questi prodotti per essere sicuri devono essere certificati senza glutine, quindi prima di utilizzarli verificare la loro idoneità 

Ingredienti:

1 petto di pollo

1 tazza di farina di mais fine (fioretto)*

2 tazze di cornflakes naturale*

1 tazza di yogurt naturale

1/2 tazza di acqua

Sale

Per la marinatura:

3 cucchiai di olio di oliva

Succo di mezzo limone

1 cucchiaio di spezie miste: pepe nero, paprika dolce, aneto secco, aglio in polvere, cipolla in polvere, zenzero in polvere

Sale

Olio per friggere

Procedimento:

Preparate la marinatura unendo tutti gli ingredienti. Tagliate il petto di pollo a bastoncini sottili e metteteli nella marinatura. 

Mescolate bene, coprite e lasciate insaporire per qualche ora in frigo.

 Io li ho preparati la sera prima e chiusi in una busta.

Tritate abbastanza finemente i cornflakes.

Sbattete leggermente con la frusta lo yogurt con l’acqua e salare. 

Se lo yogurt non e’ molto denso diminuite la quantita’ di acqua, la miscela non deve diventare molto liquida.

Passate i pezzi di pollo marinati nella farina di mais, dopo nello yogurt e alla fine nei cornflakes tritati, pressando leggermente per farli aderire bene. 

Mettete i bastoncini impanati su un vassoio in un solo strato, leggermente distanti tra loro. 

Friggete a 170º/180º fino a doratura, circa due minuti per lato.

Polpette di carne e ricotta con cuore tenero

quantità: 25 pezzi

tempo: 60 minuti

difficoltà: facile

per le polpette

400g di mix di carne macinata 

200g di ricotta asciutta

50g di pane*

30g di parmigiano

q.b. di sale e pepe 

per la panatura

q.b di pangrattato*

q.b. di semi di sesamo*

q.b. di granella di pistacchio* 

per il ripieno

q.b. formaggio a piacere (per me emmental)

* questi prodotti per essere sicuri devono essere certificati senza glutine, quindi prima di utilizzarli verificate la loro idoneità 

Procedura

In un tritatutto tritate nuovamente la carne macinata con il sale, versate in una ciotola e aggiungete la ricotta amalgamandola bene poi, aggiungete il pepe, il parmigiano e il pane ben sbriciolato ed impastate bene il tutto.

Create delle palline ed all'interno mettetevi un pezzo di formaggio, ripassate nella singola panatura.

Adagiate le polpette su una teglia ricoperta con carta forno.

Cuocete a 210ºC per 20 minuti

CoccoBurger

Con questa ricetta partecipo al contest "Crea il tuo Hamburger" organizzato da Sglutinati, Gluten Free Expo e Glorioso.  

quantità: 1 pezzo

tempo: 25 minuti

difficoltà: facile

Ingredienti:

1 panino della Glorioso

1 hamburger di carne della Glorioso

20 g di pecorino romano grattugiato

50 g di porro

3 fette di guanciale

100 g di latte di cocco

q.b. di sale fino e pepe

Procedura:

Mettete una padella sul fuoco e quando sarà calda versateci il pecorino distribuendolo così da creare una cialda rotonda da circa 10 cm di diametro.

Ci vorranno circa 3 minuti, una volta formata spegnete e fate raffreddare.

In un pentolino a fuoco moderato mettete il porro tagliato a rondelle con il latte di cocco, aggiustate di sale e pepe, una volta cotto tenete da parte.

In una padella antiaderente cuocete il guanciale, poi toglietelo e tenetelo da parte. Utilizzando la stessa padella cuocete la carne, poi tagliate il pane in due e scaldatelo.

A questo punto siete pronti per assemblare il vostro hamburger in questo modo: la base del pane poi la carne, il porro al cocco, la cialda di pecorino, il guanciale e per ultimo l'altra metà del pane.

#sglutinatigfexpo17 #sglutinatiglorioso #sglutinati

Ravioli Cinesi - Jiaozi

Dopo gli involtini non potevo non fare anche i ravioli cinesi. 

Ho riadattato la ricetta con ingredienti di più facile reperibilità.

Si possono preparare e surgelare, quando ne abbiamo voglia li facciamo scongelare e poi mettiamo in  cottura.

Ringrazio Ornella Lara Pasquariello

Tempo di preparazione 80 minuti complessivi

Ingredienti per 20 Jiaozi

Per la pasta: 

- 95 g di fecola di patate  

- 95 g di amido di mais 

- 50 g di amido di tapioca  

- 20 g di strutto

- 1 pizzico di sale 

- 5 g di xantano 

- 120 g di acqua bollente 

Ingredienti per il ripieno:
200 g di macinato di maiale
30 g di cavolo verza
1/3 di porro
1/3 di zucchina
1 spicchio d’aglio (facoltativo)
20 g di strutto
2 cucchiai di salsa Tamari
1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato
1 cucchiaio di aceto di mele
1 cucchiaio Rum
1 pizzico di zucchero
1 pizzico di sale
1 pizzico di pepe bianco oppure 1 pizzico di pepe di Sichuan

Per la salsa:
- mezzo porro
- 1 cucchiaio di rum
- 1 cucchiaio di aceto di mele
- 60 ml di salsa Tamari
- 2 cucchiai di olio di riso o sesamo
- 1 peperoncino (facoltativo)

Q.B. di olio di semi di sesamo o altro allungato con acqua per brasare
NB: attenzione con il sale la salsa Tamari è molto saporita

Procedure:

LA SALSA: in una ciotola mettete ad insaporite il porro tagliato finemente con il rum, l'aceto di mele, la salsa tamari, l'olio e il peperoncino.

IL RIPIENO: in un tritatutto mettete il porro, la verza, la zucchina, lo zenzero, lo zucchero, l'aceto di mele, il rum e l'aglio. In una padella mettete la carne macinata con il pepe, il sale e lo strutto. Una volta che lo strutto sarà sciolto versate le verdure tritate e la salsa tamari, fate insaporire il tutto. Trasferire il tutto in una ciotola.

LA PASTA: in una ciotola mettete le farine ben setacciate, quindi aggiungete lo strutto e versate l'acqua bollente a filo e il sale. Impastate prima col cucchiaio, ATTENZIONE SCOTTA!, poi a mano fino ad ottenere un impasto omogeneo, liscio ed elastico, quindi create 20 palline da 20g circa cadauno, appiattitele uno alla volta (coprite di pellicola i restanti pezzetti) formante un disco sottile e il più preciso possibile. Farcite con il ripieno e chiudetelo pizzicando il bordo per formare i Jiaozi .
Cuocete al vapore su una foglia di verza poggiata nel cestello, per 20 minuti circa, o brasati; per quest'ultimo metodo, poggiateli in una larga padella e aggiungete un bicchiere di acqua calda e olio e coprite. Far cuocere fino ad evaporazione avvenuta, senza mai girarli, così da formare una crosticina. Accompagnare con la salsina preparata in precedenza e servite.

Baccalà al ragù

Tempo di preparazione: 50 minuti

difficoltà: facile 

ingredienti per 2 persone

600g di baccalà ammollato

1 carota

mezza cipolla

25g di olive nere denocciolate consentite

4 cucchiai di ragù

peperoncino a piacere

Procedimento

Mettere sul fuoco una padella e aggiungere a pezzettini la cipolla, la carota e le olive, fare andare a fuoco vivace per 5 minuti, a questo punto aggiungere il baccalà farlo rosolare dalla parte della pelle poi aggiungere il ragù e il peperoncino.

Far cuocere per 40 minuti a fuoco medio.

Saccottini alle verdure

L'impasto è molto morbido facile da lavorare, per le forme e il ripieno vi potete sbizzarrire o usare ingredienti che più vi piacciono, si possono preparare anche il giorno prima perchė rimangono morbidi e gustosi come appena fatti.

Ingredienti per l'impasto

200g mix pizza Nutrifree

35g fiocchi di patate

1 zucchina (circa 70g)

5g LdB

25g strutto

225ml di acqua

sale q.b.

1 tuorlo per spennellare

semi a piacere facoltativi

Ingredienti per il ripieno

a piacere: carota, cipolla, broccolo, formaggio 

Procedimento

In una padella cuocere a dadini le verdure e fare freddare.

In una ciotola sciogliere il lievito con un po di acqua poi aggiungere la farina con i fiocchi di patate e la zucchina grattugiata, amalgamare il tutto aggiungendo altra acqua e lo strutto, per finire il sale.

Impastare bene.

Lasciare lievitare per 1 ora.

riprendere l'impasto creare le forme riempire con le verdure e formaggio, spennellare la superficie con un tuorlo, a piacere mettere i semi, e cuocere a 200° per 20/25 minuti

 

                                                 L'interno

Rotolo salato

Questo periodo fa caldissimo e si pensa a creare piatti freddi, ecco questo è il mio!!.

Ottimo e di grande effetto come antipasto, come un secondo, oppure per un party, il ripieno può essere fatto a proprio gusto lascio a voi la fantasia, ricordatevi di decorare l'esterno con ciò che avete usato all'interno.

Ingredienti per il rotolo:

5 uova

100gr di fecola di patate

zucchero un pizzico

sale q.b.

Ingredienti per il ripieno:

130g ricotta

130g Philadelphia

50g rughetta

80g salmone affumicato

Ingredienti per la decorazione:

philadelphia, ricotta, salmone, rughetta q.b.

Prepariamo il rotolo:

Dividere gli albumi dai tuorli.

In una ciotola, con le fruste o nella planetaria, montare a neve gli albumi con il sale.

In un'altra ciotola, sempre con le fruste o nella planetaria, montare i tuorli con un pizzico di zucchero fino a rendere l'impasto bianco e cremoso, a questo punto sempre con le fruste aggiungere, amalgamando bene, la farina.

Adesso con una spatola aggiungere gli albumi a neve mescola dal basso verso l'alto. 

Versare l'impasto su una teglia.. 25x38.. ricoperta da carta da forno e cuocere a forno preriscaldato a 180° per 10 minuti.

Una volta cotto, rovesciatelo su un panno umido spolverato di zucchero, togliete la carta da forno e arrotolatelo su se stesso, aiutandovi con il panno.

In attesa che il rotolo si freddi, preparare l'interno.

in una ciotola amalgamare i due formaggi, aggiungere il salmone e la rughetta tagliati.

Riaprire il rotolo e spalmare il ripieno e ri-arrotolare.

Coprire la superficie con uno strato sottile di ricotta.

In una sac a poche mettete la philadelphia e fare dei ciuffetti.

Decorare a piacere.. roselline di salmone e foglie di righetta su ciuffetti di philadelphia

Pallette di pane fritto con speck e scamorza

Oggi con questa ricetta ci sporchiamo le mani, non ho usato la planetaria tutto fatto in una ciotola di vetro, ovviamente il ripieno può essere fatto con tutto quello che vi piace, se volete usare la verdura o la mozzarella sigillate bene le pallette perchè questi ingredienti buttano molta acqua e a contatto con l'olio schizza, quindi fate molta attenzione.

ingredienti

6 cucchiai abbondanti di Nutrifree per pane

2 cucchiai abbondanti di Glutafin

10gr lievito birra fresco

2 cucchiai di olio evo

sale q.b.

un pizzico di zucchero

160gr circa di acqua

olio per friggere

n. 15 ciliegine affumicate (scamorza) 

speck q.b.

farina di mais finissima Nutrifree 

Procedimento

In una ciotola sciogliere il lievito con lo zucchero e 100gr di acqua, poi mettere le farine impastare aggiungere l'olio e acqua quanto basta per poterla lavorare ma di consistenza morbida, per ultimo il sale.

Creare un bel panetto morbido e umidiccio, lasciarlo lievitare coperto con pellicola lontano da correnti d'aria, per circa 1 ora il tempo che raddoppi.

Nel frattempo tagliare a piccoli dadini lo speck e tenere da parte.

Trascorsa la lievitazione senza sgonfiare l'impasto, quindi non lavorarlo, prendere piccole quantità appiattirle passarle sullo speck in modo da farlo attaccare e al centro mettere la scamorza e sigillare bene, creando una pallina, continuare fino a completo esaurimento ingredienti.

Una volta completate e pronte tutte le palline inumidirle, ripassarle nella farina di mais e lasciare lievitare di nuovo per circa 30 minuti.

Trascorso quest'ultima lievitazione si procede alla frittura.. risulteranno delle nuvole. 

Uovo montato con pancetta e pane tostato

Ricetta presa da un video su youtube... Particolare, leggero, sfizioso.

Ingredienti

2 uova

pancetta q.b.

pane tostato a piacere

sale q.b.

Procedimento

Separate gli albumi dai tuorli, facendo attenzione a conservare interi questi ultimi.

Montare a neve ferma gli albumi con il sale, dopodiché fare due porzioni su una teglia dando la forma a piacere e fare una fossetta al centro dove adagiare delicatamente i tuorli.

Infornare a 180° per 10/15 minuti.

Una volta che l'uovo è cotto impiattare con il pane tostato e la pancetta cotta  

Cestini con pollo e verdure in salsa Agristada

Oggi sono protagonista de "La mia ricetta su Nutrichef"

per la ricetta qui http://www.nutrichef.it/cestini-con-pollo-e-verdure-in-salsa-agristada/

 

                                                     

Cestini con pollo e verdure in salsa Agristada "Celiachia e Fantasia" in esclusiva per Nutrifree 

Cestini per 4 persone 

500g mix pizza Nutrifree

370g acqua

10g lievito di birra fresco

3 cucchiai abbondanti di olio

un pizzico di zucchero

Salsa Agristada

4 tuorli d'uovo

800ml di brodo misto di carne e verdure

1 carota

1 cipolla

1 zucchina

1 manciata di pisellini

sale q.b.

400g di pollo disossato oppure petto di pollo

2 cucchiai di maizena

mezzo succo di limone

parmigiano grattugiato a piacere

Accompagnamento

mini grissini con mix omega Nutrifree 

Prepariamo i cestini:

Nella planetaria sbriciolate e sciogliete il lievito con lo zucchero e 100g di acqua tiepida, aggiungete l'olio e la farina iniziate ad impastare con il gancio aggiungendo a filo l'acqua e per ultimo il sale. Create un composto morbido e omogeneo.

Stendete l'impasto, non troppo sottile, e riempire 4 stampi alti foderati con carta forno.

Spennellate con olio e cuocete a forno caldo per 20 minuti a 200°C, controllate sempre la cottura

Con la restante pasta fate dei piccoli grissini amalgamandoci un po di mix omega per dare croccantezza, splennellateli con acqua tiepida e olio prima di infornarli e cuoceteli  per 20 minuti a 200°C, ma controllate sempre la cottura.

Prepariamo la carne ed il condimento:

Cuocete il pollo nel brodo di carne e verdura, potete usare i dadi consentiti, con la cipolla, la carota, il sale. Una volta cotto scolate, tenendo da parte il brodo, e lasciare freddare. 

In un'altra pentola cuocete i pisellini con la zucchina. Una volta cotti scolate e tenete da parte.

Tagliate a dadini sia il pollo che le verdure, uniteli e mescolateli.

Prepariamo la crema agristada:

In un tegame a bordo alto lavorate, con un cucchiaio di legno, i 4 tuorli con la maizena, versando il brodo freddo a filo e sciogliendo eventuali grumi; mettete sul fuoco moderato e mescolate finché non si addensa, tipo besciamella, togliete dal fuoco, se necessario aggiustate di sale, e versate il succo del limone. 

Come impiattare:

Prendete i cestini e riempiteli con il polle e le verdure, una spolverata di parmigiano e versate sopra l'agristada calda, accompagnate il piatto con i mini grissini.