Torta invisibile di Mele

Quantità: stampo da 20 cm

Tempo: 70 minuti

Difficoltà: facile

Ingredienti

650 g di mele pulite

110 g di uova intere

100 g di latte 

50 g di zucchero semolato

35 g di farina di riso finissima*

35 g di fecola di patate*

20 g di burro morbido

succo di 2 limoni

buccia di 1 limone bio

1 bustina di lievito vanigliato per dolci*

un pizzico di sale fino

q.b. di zucchero a velo* per guarnire

* questi prodotti per essere sicuri devono essere certificati senza glutine, 

quindi prima di utilizzarli verificare la loro idoneità

Procedura

Tagliate sottili le mele e immergetele nel succo di limone.

Nel burro morbido aggiungete la scorza del limone.

Montate le uova con il sale e aggiungete poco alla volta lo zucchero, incorporate il burro e poi il latte, ora con una spatola aggiungete le polveri setacciate, per ultimo versate le mele.

Rivestite la teglia con carta da forno e versate il composto.

Cuocete a 180°C per 40/50 minuti.

Una volta  cotta e fatta raffreddare togliete dallo stampo, decorate con zucchero a velo 

🍃 🍏 🍃 🍏 🍃 🍏 🍃 🍏 🍃 🍏

😋 se provate la mia ricetta fatemi sapere 😊

Mi trovate su

 instagram.com/celiachia_e_fantasia/ 

facebook.com/CeliachiaeFantasia/

ricetta in collaborazione con Colombo - La Dolciaria 1953

Torta di mele

senza glutine, senza zuccheri aggiunti, senza lattosio

quantità: stampo da 22 cm

tempo: 50 minuti

difficoltà: facile

conservazione: 5 giorni a temperatura ambiente

Ingredienti

280 g di uova intere (+/- 5 uova medie)

120 g di Eritritolo

150 g di farina di riso finissima*

50 g di fecola di patate*

50 g olio di girasole

40 g di latte senza lattosio

10 g di lievito per dolci*

200 g di mele grattugiate 

2 mele a fette

un pizzico di sale fino

*questi prodotti per essere sicuri devono essere certificati senza glutine,

 quindi prima di utilizzarli verificare la loro idoneità 

Procedimento

Montate le uova con l'eritritolo e il sale, quando saranno ben montate aggiungete setacciandole e poco alla volta le polveri poi, una volta assorbite versate a filo prima l'olio e poi il latte.

Ora con una spatola aggiungete le mele grattugiate e amalgamatele all'impasto.

Versate nello stampo e in superficie adagiate le fette di mela.  (vedi note)

Mettete in cottura a 170ºC per 30 minuti

Note: Le fette di mela dopo la cottura rimarranno in superficie solo se verranno messe sottili 

Crostata di mele e pinoli al profumo di cannella

Quantità: 1 stampo da 20cm

tempo: 90 minuti

difficoltà: media

Ingredienti x la frolla

130 g di  farina di riso finissima*

15 g di fecola di patate*

40 g di burro 

60 g di zucchero semolato

50 g di uova intere

1 g di gomma di xantano*

1 g di lievito in polvere per dolci*

1 g di cannella

un pizzico di sale fino

Per la frangipane

50 g pinoli ridotti a farina

50 g burro a temperatura ambiente

50 g zucchero a velo*

50 g uova intere

20 g farina di riso finissima*

Per lo streusel 

20 g farina di riso finissima*

15 g farina di mais fumetto*

10 g di burro

2 cucchiai di acqua

20 g di zucchero semolato

1 g di sale

Ingredienti aggiuntivi 

2 mele

q.b. di Pinoli

q.b. di zucchero a velo*

q.b. confettura di albicocche*

* questi prodotti per essere sicuri devono essere certificati senza glutine,

 quindi prima di utilizzarli verificare la loro idoneità

Procedimento

Per la frolla. 

In una ciotola sabbiate le polveri con il burro poi aggiungete le uova, amalgamate bene e trasferite l'impasto su un piano di lavoro per lavorarlo fino ad ottenere un composto uniforme. Avvolgetelo nella pellicola e ponetelo a riposare in frigo per 30 minuti.

Per la frangipane.

Con le fruste lavorate il burro con lo zucchero fino ad ottenere un composto bianco e spumoso, unite le uova ed infine aggiungete le farine. Lavorate il composto fino a renderlo omogeneo.

Per lo streusel. 

Unite tutte le polveri, aggiungete il burro e l'acqua, impastate con le mani formando una granella. Spolverate su una teglia con carta forno e mettete in frigo

Montaggio 

Riprendete la frolla e stendetela ad uno spessore di 4mm.

Rivestite lo stampo con la frolla poi farcite con uno strato sottile di confettura dopodiché versateci la frangipane.

Cospargete lo streusel al bordo mentre al centro ponete le mele tagliate a dadini.

Spolverate un po di zucchero semolato sopra le mele e mettete in cottura a 180ºC per 30 minuti. Una volta cotta e fredda spolverate con zucchero a velo e qualche pinolo.

Cassata Siciliana al Forno

Da una ricetta di Rosa Trotta che ringrazio.

Io ho usato la sponge cake ma nella ricetta di Rosa viene usato il pan di spagna bagnato con il maraschino

Stampo: 20 cm

tempo: 2 ore

difficoltà: media

Ingredienti per la frolla 

260 g di  farina di riso finissima*

20 g di fecola di patate*

2 g di gomma di guar*

1 g di sale fino

2 g di lievito in polvere per dolci*

120 g di burro 

120 g di zucchero semolato

100 g di uova intere

Ingredienti 

per lo Sponge Cake stampo da 20 cm

200 g di burro 

200 g di zucchero semolato

4 uova a temperatura ambiente

100 g di farina di riso finissima*

90 g di fecola di patate*

10 g di lievito per dolci*

 Ingredienti per il ripieno

350 g di ricotta confezionata

80 g di zucchero a velo*

15 g di arance candite*

15 g di cedro candito*

15 g di ciliegie candite*

15 g di gocce di cioccolato* 

*questi prodotti per essere sicuri devono essere certificati senza glutine, 

quindi, prima di utilizzarli verificarne la loro idoneità

Procedura 

Per lo sponge cake Montate il burro con lo zucchero fino ad ottenere una crema, ora aggiungete 1 uovo alla volta e per ultimo poco alla volta le polveri precedentemente setacciate. Imburrate uno stampo e metteteci anche la carta da forno. Cuocete a 180ºC per 30/40 minuti. Fate freddare e poi togliete dallo stampo.

Per il ripieno Prendete la ricotta e mettetela in una ciotola con lo zucchero, il cioccolato e i canditi, mescolate bene, tenete da parte.

Per la frolla In una ciotola sabbiate le polveri con il burro poi aggiungete le uova e amalgamate bene.

Trasferitevi su un piano di lavoro e lavorate l'impasto fino a renderlo uniforme. Avvolgetelo nella pellicola e mettetelo a riposare in frigo per 30 minuti

Composizione

Riprendete la frolla e stendetela ad uno spessore di 4 mm e rivestiteci uno stampo. Mettete sulla base delle fettine di sponge cake, versateci sopra il composto di ricotta e poi altre fettine di sponge cake, ricoprite con altra frolla sigillando bene i bordi. Fate dei piccoli fori così in cottura non si gonfierà. 

Cuocete a 180ºC per 35 minuti.

Sfornate solo quando sarà completamente fredda e decorate la superficie con zucchero a velo.

Crostata frangipane e arance

Stampo: 30x10 cm

tempo: 90 minuti 

difficoltà: media

Ingredienti per la frolla

260 g di  farina di riso finissima*

20 g di fecola di patate*

2 g di gomma di guar*

1 g di sale fino

2 g di lievito in polvere per dolci*

140 g di burro 

150 g di zucchero semolato

100 g di uova intere

Ingredienti per la frangipane

80 g farina di mandorle*

100 g burro a temperatura ambiente

100 g zucchero semolato

100 g uova

40 g farina di riso finissima*

Per la finitura

q.b. confettura di arance*

2 arance 

q.b. gelatina neutra*

*questi prodotti per essere sicuri devono essere certificati senza glutine, 

quindi, prima di utilizzarli verificare la loro idoneità

Procedimento

Per la frangipane Con le fruste lavorate burro e zucchero. 

Quando il composto risulterà bianco e spumoso unite un uovo alla volta ed infine aggiungete le farine, continuando a frustare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Per la frolla In una ciotola sabbiate le polveri con il burro poi aggiungete le uova e amalgamate bene.

Trasferitevi su un piano di lavoro e lavorate impastarlo fino a renderlo uniforme. Avvolgetelo nella pellicola e mettetelo a riposare in frigo per 30 minuti.

Montaggio

Stendete la frolla e rivestiteci lo stampo.

Mettete sul fondo uno strato sottile di confettura (così al taglio il frangipane rimarrà unito alla frolla senza staccarsi) poi, versate il frangipane ma non fino al bordo perchè durante la cottura un po crescerà ed, in ultimo mettete le fette di arancio che avrete precedentemente sbucciato a "vivo" (senza la parte bianca).

Cuocete a forno caldo a 180°C per 35/40 minuti.

Una volta cotto togliete lo stampo e spennellate la superficie con la gelatina neutra 

Note: la dose della frolla e del frangipane sono di più

Crostata crema di ricotta e streusel croccante

Dolce della domenica, alla base della mia frolla ho unito il ripieno vellutato - leggermente modificato - di S. Laghi e la copertura croccante di L. Montersino, con queste 3 unioni è uscito un capolavoro.

quantità: 1 stampo da 20 cm

tempo: 90 minuti

difficoltà: facile

Ingredienti 

Per la frolla:

80 g di  farina di riso finissima*

20 g di farina di riso integrale*

40 g di fecola di patate*

1 g di gomma di xantano*

un pizzico di sale fino

1 g di lievito per dolci*

50 g di burro senza lattosio 

70 g di zucchero semolato

50 g di uova intere

Per la crema di ricotta 

300 g di latte

300 g di ricotta 

120 g di zucchero semolato

50 g di uova

25 g di albume

30 g di amido di mais*

Per lo streusel croccante

20 g farina di riso finissima*

15 g farina di mais fumetto*

30 g farina di mandorle*

20 g di burro

5 g di acqua

20 g di zucchero semolato

1 g di sale

* questi prodotti per essere sicuri devono essere certificati senza glutine, 

quindi prima di utilizzarli verificare la loro idoneità

Procedura

La frolla: In una ciotola sabbiate le polveri con il burro, aggiungete le uova e amalgamate bene poi trasferite l'impasto su un piano di lavoro, impastate spolverando con farina di riso, fino ad uniformare. Avvolgete l'impasto nella pellicola e mettetelo a riposare in frigo per almeno 30 minuti.

Lo streusel: Unire tutte le polveri, aggiungete il burro e l'acqua, impastate con le mani formando una granella. Spolverate su una teglia con carta forno e mettete in frigo

La crema: Mettete a bollire il latte, nel frattempo sbattete insieme le uova, l'albume, lo zucchero e infine l'amido di mais; unite il tutto al latte e cuocete sul fuoco come una classica crema pasticcera. Fate addensare, togliete dal fuoco e trasferite il composto in una ciotola, facendo intiepidire, mescolando con una frusta. Unite poi la ricotta, ottenendo così un impasto liscio e cremoso.

Composizione

Stendete la frolla e rivestite lo stampo, versate la crema e ricoprite con lo streusel. 

Cuocete a 190ºC per 30 minuti.

Una volta fredda togliete dallo stampo e spolverate con zucchero a velo consentito.

Torta Tagliatelle

Questa torta l'ho vista in un format televisivo e mi ha subito incuriosita ed ho provato a farla, devo dire particolare ma buona. Sicuramente dovrò comprarmi uno stampo più idoneo cioè quello a cerniera ma nel complesso sono soddisfatta.

Note: la frolla avanzerà un po potete farci dei biscotti. 

quantità: 1 stampo da 22 cm

tempo: 80 minuti + cottura

difficoltà: facile

Ingredienti per la pasta

180 g di farina per pasta*

2 uova medie + 1 tuorlo

acqua q.b se necessaria

Ingredienti x la frolla

260 g di  farina di riso finissima*

20 g di fecola di patate*

2 g di gomma di xantano*

1 g di sale fino

2 g di lievito in polvere per dolci*

80 g di burro senza lattosio*

120 g di zucchero semolato

100 g di uova intere

Ingredienti per la Farcia 

150 g di mandorle

80 g zucchero semolato

75 g cedro e arancia canditi* 

40 g zucchero a velo* 

15 g liquore sassolino o rum

Per finire

50 g burro per completare la torta

q.b. di zucchero a velo* per spolverare

* questi prodotti per essere sicuri devono essere certificati senza glutine, 

quindi prima di utilizzarli verificare la loro idoneità

Procedimento

Per la farcia: In un tritatutto mettete tutti gli ingredienti, frullate fino ad avere un composto uniforme e grossolano. Tenete da parte.

Per la pasta: In una ciotola rompete le uova e tenetele da parte.

In un'altra ciotola mettete la farina formando la classica fontana, aggiungete le uova ed iniziate ad impastare con una spatola o forchetta, se l'impasto dovesse risultare troppo asciutto aggiungete l'acqua 

Adesso trasferite l'impasto su un piano di lavoro e lavoratelo fino a renderlo liscio e morbido.

Avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare 10-15 minuti. 

Ora iniziate a stendere l'impasto spolverandolo con un po di farina, o con il metodo classico cioè spianatoia e matterello (la ricetta originale prevede questo) oppure, con la nonna papera cioè la macchina per pasta. Create le tagliatelle possibilmente tutte della stessa grandezza.

Per la frolla:In una ciotola sabbiate le polveri con il burro poi aggiungete le uova, amalgamate bene poi trasferite l'impasto su un piano di lavoro per impastarlo fino ad ottenere un impasto uniforme. Avvolgetelo nella pellicola e mettetelo a riposare in frigo per almeno 30 minuti.

Riprendete l'impasto e stendetelo ad uno spessore di 4mm, rivestite lo stampo, versate la farcia livellando bene, mettete in superficie le tagliatelle, spolverate con zucchero a velo e pezzetti di burro. 

Cuocete a 170º C coperta con carta argentata (la parte opaca verso l'interno) per 30 minuti poi togliete la carta e fate cuocere per altri 20 minuti.

Una volta fredda togliete lo stampo e spolverate con zucchero a velo.

Torta Brescia di Iginio Massari

Avevo visto questa ricetta e mi incuriosiva e dato che avevo tutti gli ingredienti non ho esitato e mi sono messa subito a pasticciare e sglutinare. Ci sono delle diversità rispetto alla ricetta originale ed è la frolla, ho usato una delle mie ricette, poi non ho messo la bagna.. mi sono dimenticata ero troppo contenta per la bella riuscita...  ma la prossima volta lo farò. 

quantità: stampo da 20/22 cm
tempo:180 minuti
difficoltà: media


Ingredienti della frolla

140 g di riso finissima integrale*

140 g di grano saraceno bianca*

3 g di gomma di guar*

1 g di sale fino

3 g di lievito per dolci*

70 g di burro

50 g di zucchero semolato

50 g di zucchero di canna

50 g di tuorlo

60 g di uova intere

buccia di un limone 

Ingredienti per la farcia

50 g di tuorli

75 g di albumi

50 g di zucchero a velo*

10 g di miele millefiori

20 g di cacao amaro in polvere*

120 g di granella di nocciole*

5 g di lievito per dolci*

50 g di burro fuso

90 g di cioccolato fondente*

q.b. marmellata di arancia amara*

q.b. canditi all'arancia*

Ingredienti per la bagna

150 ml di succo d'arancia

la buccia grattugiata di una arancia

100 g di zucchero semolato

20 ml di liquore all'arancia

* questi prodotti per essere sicuri devono essere certificati senza glutine, 

quindi prima di utilizzarli verificare la loro idoneità

Procedura

Per la frolla: in una ciotola sabbiate le polveri con il burro poi aggiungete le uova, impastate bene, per ultimo la buccia di limone.

Fate un panetto, avvolgete nella pellicola e mettete a riposare in frigorifero per 2 ore.

Per la farcia: tritare le nocciole (io le ho lasciate a granella) unirle al cacao e al lievito, tenete da parte.

Montate gli albumi con metà dose di zucchero, in un'altra ciotola montate i tuorli con il miele e la restante dose di zucchero.

Alla montata di tuorli aggiungete il mix di nocciole, il burro fuso con il cioccolato, infine incorporate gli albumi girando dal basso verso l'alto cercando di non smontare il tutto.

Rivestite uno  stampo da 22 cm (io ho usato uno stampo da 20 cm) con la frolla ad uno spessore di 3 mm, mettete un velo di marmellata e canditi, versate la farcia, con la restante frolla create una griglia e mettete in cottura a 180ºC per 30 minuti

Per la bagna: in un pentolino mettete il succo e la buccia grattugiata dell'arancia con lo zucchero, fate sciogliere completamento lo zucchero.

Fate raffreddare e aggiungete il liquore. Versate sulla torta una volta cotta e tiepida.

New York Cheesecake

quantità: stampo 12x19x5

tempo: 4 ore

difficoltà: media

Ingredienti per il ripieno

100 g di formaggio spalmabile*

100 g di ricotta fresca cremosa 

20 g di yogurt bianco

50 g di zucchero semolato

1 uovo intero

buccia di 1 limone

30 g di fecola di patate*

Ingredienti per lo streusel

da una ricetta di Luca Montersino

80 g di farina di riso finissima*

50 g di farina di mais finissima*

90 g farina di mandorle*

90 g di burro freddo

20 g di acqua

100 g di zucchero semolato

4 g di sale fino

3 g di lievito per dolci*

Ingredienti per la Geleè 

150 g di fragole

45 g di zucchero semolato

3 g di colla di pesce*

7 g di succo di limone

* questi prodotti per essere sicuri devono essere certificati senza glutine, 

quindi prima di utilizzarli verificare la loro idoneità

Note: la ricotta che ho utilizzato è della marca Zappalà ed è buonissima è cremosa con latte di pecora e la consistenza assomiglia alla besciamelle

Procedimento:

Per lo streusel In una ciotola unite e mescolate bene tutte le polveri, aggiungete il burro impastate, per finire l'acqua. Rivestitevi uno stampo a ring e mettete in frigo per 1 ora.

Per il ripieno In una ciotola mettete i formaggi, lo zucchero, l'uovo e la buccia del limone, con una frusta a mano mescolate bene e per ultimo inserite la fecola setacciata.

Trasferite il ripieno nel ring di streusel e cuocete a forno caldo a 160º C per 30/40 minuti, sarà cotto quando scuotendolo non ci sarà più l'effetto budino.

Una volta cotto fate raffreddare, con delicatezza staccate le pareti dal ring ma senza toglierlo, nel frattempo preparare la geleè 

Per la geleè Mettete ad ammollare la colla di pesce in acqua fredda. Lavate le fragole ed inseritele in un cutter o tritatutto e frullate. Mettete una parte della purea con il succo del limone in un pentolino con lo zucchero e scaldate. Aggiungete la colla di pesce ben strizzata e fatela sciogliere bene. Infine, aggiungete la restante purea di fragole. Lasciate intiepidire e versate sulla cheesecake.

Mettete in frigo per circa 2 ore fino a far rassodare la geleè.

Trascorso il tempo togliete il ring e gustate.