Biancomangiare al cocco

Quantità: 2 pezzi

Tempo: 2 ore

Difficoltà: facile

Ingredienti

225 g di latte

22 g di amido di riso*

20 g di farina di cocco*

40 g di zucchero semolato

* questi prodotti per essere sicuri devono essere certificati senza glutine,

 quindi prima di utilizzarli verificare la loro idoneità

Procedura 

Setacciate l'amido e unitelo allo zucchero e alla farina di cocco, metteteli in un pentolino girando con una frusta versate a filo il latte.

Accendete il fuoco, a fiamma moderata, continuando sempre a girare usando la frusta, fate addensare la crema.

Colate velocemente negli stampi e fate raffreddare, poi trasferite nel freezer il tempo necessario per facilitare l'uscita dallo stampo.

 

Trasferite in frigorifero in modo da riprendere la giusta temperatura.

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😋 se provate la mia ricetta fatemi sapere 😊

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 ricetta in collaborazione con Colombo - La Dolciaria 1953

Coppe tiramisù

quantità: 5 coppe

tempo: 20 minuti

difficoltà: facile

conservazione: 3 giorni in frigo

Ingredienti

10 fette di plumcake al caffè  qui la ricetta

q.b. di caffė espresso per la bagna

q.b. di cacao in polvere amaro*

q.b. di scaglie di cioccolato* (facoltativo)

Base Tiramisù

 (pastorizzazione uova)

44 g tuorli

85 g zucchero a velo vanigliato*

25 g di acqua

Per lo spumone

la base tiramisù

125 g panna da montare vegetale*

125 g mascarpone

2 cucchiaini di caffè espresso

*questi prodotti per essere sicuri devono essere certificati senza glutine, 

quindi prima di utilizzarli verificare la loro idoneità 

Procedura

Per la base In un pentolino, sciogliete lo zucchero nell'acqua, portandolo a 121°, poi versatelo, a filo, sui tuorli semi montati e continuate a montare fino al raffreddamento. 

Tenete da parte.

Per lo spumone Montate la panna e aggiungetela al mascarpone precedentemente montato, aggiungete il caffè e unite il tutto alla base tiramisù mescolando con una spatola.

Mettete il composto in una sac a poche  

Montaggio Alla base delle coppe mettete un po di spumone poi una fetta di plumcake, bagnate con caffè, un'altro strato di spumone, una fetta di plumcake bagnato, uno strato di spumone.

Livellate bene, spolverate con cacao e scaglie di cioccolato.

Conservate in frigo.

Panna cotta, geleè di fragole e tulipano di mango

quantità: 4 coppe medie

tempo: 90 minuti

difficoltà: facile

Ingredienti per la panna cotta

300 g di panna per dolci

60 g di zucchero semolato

4,5 g di colla di pesce*

Ingredienti per le geleè 

150 g di fragole

150 g di mango

80 g di zucchero semolato

4 g di colla di pesce

4 cucchiai di succo di limone

* questi prodotti per essere sicuri devono essere certificati senza glutine, 

quindi prima di utilizzarli verificare la loro idoneità

Procedura

Per la panna cotta Mettete ad ammollare 3 g di colla di pesce in acqua fredda. In un pentolino fate scaldate 200 g di panna con 40 g di zucchero, quando inizieranno le prime bollicine spegnete e fatevi sciogliere la colla di pesce ben strizzata.

Versate in 4 bicchierini e mettete ad rassodare in freezer. 

Per la geleè  di fragole Mettete ad ammollare la colla di pesce (2 g) in acqua fredda. Lavate la frutta ed inseritela in un cutter o tritatutto e frullate. Mettere una parte della purea con 2 cucchiai di succo di limone in un pentolino con lo zucchero e scaldare. Aggiungete la colla di pesce ben strizzata e fatela sciogliere bene. Infine, aggiungete la restante purea. Versate sulla panna cotta e mettete in freezer a rassodare.

Preparate l'altra dose di panna cotta e cioè 100 g di panna con 20 g di zucchero e 1,5 g di colla di pesce, versatela sulla geleè di fragole.

Per la geleè di tulipano di mango Mettete ad ammollare la colla di pesce (2 g) in acqua fredda. Lavate la frutta ed inseritela in un cutter o tritatutto e frullate. Mettere una parte della purea con 2 cucchiai di succo di limone in un pentolino con lo zucchero e scaldare. Aggiungete la colla di pesce ben strizzata e fatela sciogliere bene. Infine, aggiungete la restante purea. Versate negli stampi e fate rassodare.

Una volta che il fiore è rassodato estraetelo dallo stampo e adagiatelo in superficie.

Conservate in frigorifero e consumate entro 2 giorni.

Crema di caffè

Il tormentone dell'estate 2017 "Crema di caffė" 

Ingredienti:

250 g di panna per dolci

1 tazzina di caffè

1 cucchiaino di caffė solubile senza glutine

2 cucchiaini di zucchero di canna 

1 bottiglia di plastica vuota e pulita 

Procedimento:

Preparate il caffè, aggiungete lo zucchero e il caffė solubile, fate freddare bene. 

Mettete la panna ben fredda nella bottiglia, versate il caffè, chiudete la bottiglia e agitatela per 1-2 minuti o fino a quando non sentirete più rumore. 

Mettete nel frigo per 2 ore.

NB: al posto del caffė solubile potete usare 2 tazzine di caffè ristretto

Biancomangiare rivisitato

quantità: 4 monoporzioni

tempo: 15 minuti più raffreddamento

difficoltà: facile

Ingredienti:

450 g di latte

45 g di amido di riso senza glutine

80 g di zucchero semolato

Buccia di 1 pompelmo bio

Procedimento:

Setacciate l'amido e unitelo allo zucchero, metteteli in un pentolino girando con una frusta versate a filo il latte, aggiungete la scorza grattugiata del pompelmo.

Accendete il fuoco, a fiamma moderata, continuando sempre a girare usando la frusta, fate addensare la crema.

Colate velocemente negli stampi e fate raffreddare, poi trasferite nel freezer per 3 ore.

Sformate, trasferite in frigorifero in modo da riprendere la giusta temperatura. 

Spumone di mascarpone con cuore al caffè

ricetta Montersino con alcune mie modifiche, quella originale la trovate facilmente su internet.

quantità: 6 monoporzioni

difficoltà: media

tempo di realizzazione: circa 4 ore + 2 ore di frigorifero

per il biscuit al riso e saraceno, 6 dischi da 7cm (mia ricetta)

30g farina di riso finissima Nutrifree

30g farina grano saraceno bianca Nutrifree

3 uova

50g zucchero semolato

Montate le uova aggiungendo poco alla volta lo zucchero, poi con una spatola aggiungete le farine, setacciate, mescolando dal basso verso l'alto. Versate il composto in una leccarda da 21x28 ricoperta con carta forno, livellate bene e cuocete in forno a 200°C per 8 minuti. Una volta cotto, coppare 6 dischi e tenere da parte.

per la base croccante 6 dischi da 5cm (mia ricetta) 

15g di cioccolato fondente

35g di cioccolato al latte

20g di corn flakes Nutrifree

Nel microonde fondete i due cioccolati per 30 secondi, e ripetere con step da 30 sec. fino alla fusione.

Aggiungete al cioccolato fuso i corn flakes sbriciolati, versate su un foglio di carta forno, coprite con altro foglio e con un mattarello stendetelo sottile.

Trasferite in freezer per 10 minuti, poi coppate 6 dischi e tenete da parte.

Cuore al caffè (dose un po abbondante)

10g di caffè espresso

65ml di acqua

73g sciroppo di glucosio

23ml di panna 

23g di cacao amaro

Scaldare l'acqua, lo sciroppo di glucosio e il caffè, appena arriva al bollore versate il cacao. Cuocete per 1 minuto e poi aggiungete la panna e riportate al bollore. 

Versate negli stampi e mettete nel freezer.

Base Tiramisù (pastorizzazione uova)

44g tuorli

85g zucchero a velo vanigliato

25g di acqua

In un pentolino, sciogliete lo zucchero nell'acqua, portandolo a 121°, poi versatelo, a filo, sui tuorli semi montati e continuate a montare fino al raffreddamento. 

Tenete da parte.

Per lo spumone

la base tiramisù

125g panna

125g mascarpone

3g agar agar

2 cucchiaini di caffè 

Scaldate 25g di panna e scioglietevi l'agar agar, aggiungete alla base tiramisù. Montate  i 100g di panna e aggiungetela al mascarpone precedentemente montato, aggiungete il caffè e unite il tutto alla base tiramisù mescolando con una spatola. Coprite e conservate in frigo.

Glassa barry al cioccolato fondente

50g acqua

42g zucchero semolato

58g sciroppo di glucosio

33g latte condensato

3g agar agar

50g cioccolato fondente

stampini da cioccolatini

Portate a bollore acqua, zucchero e sciroppo di glucosio aggiungete l'agar agar e poi il latte condensato, quando tutto arriva 65° trasferite in una ciotola dove avrete messo il cioccolato a pezzi, una volta sciolto emulsionare.

Versate un po di composto negli stampini e mettete in freezer.

Assemblaggio dolce:

Prendete 6 mezze sfere in silicone e versatevi un po di Spumone, poi mettete il cuore al caffè, altro spumone, la cialda croccante, un disco di biscuit. 

Mettete in freezer per 2 ore o fino al suo completo rassodamento, a questo punto togliete dallo stampo mettetelo su un piattino.

Trasferite il composto nel reparto frigo e mettete sopra la glassa Barry, quella messa negli stampini. 

Pronto per essere mangiato dopo circa 2 ore.

Note:

La glassa può essere versata, appena fatta, sopra agli spumoni, quando essi sono belli freddi, dovrà risultare molto lucida. 

In questo caso dovrà essere meno densa quindi vi suggerisco di abbassare la dose del glucosio a 50g e di agar agar a 1,5g

Bicchieri di panna e frutta con gelatina

Dolcetto di fine pasto facile e fresco: 

panna montata q.b.

frutta a pezzi: lamponi, pesca, cocco

4 cucchiai gelatina di lamponi*  (mi è avanzata dalla torta caraibi) 

*gelatina di lamponi: 250g purea di lamponi freschi, 60g di zucchero semolato, 4 fogli di gelatina

mettere sul fuoco la purea con lo zucchero, appena arriva al bollore spegnere e mettere la gelatina precedentemente messa in acqua fredda, far freddare e utilizzare a piacere

Mettere nei bicchieri uno strato di panna, uno di frutta, uno di panna, uno di frutta e per ultimo la gelatina, trasferirli per 10min in freezer e gustare.

Mousse di albicocche

 Questa mousse è un'alternativa al gelato, si può mangiare in qualsiasi momento della giornata..

Facile .. veloce.. fresca 

Ingredienti per 2 persone

150gr di albicocche circa 4

75gr di panna fresca montata

50gr di zucchero

5 gr gelatina in fogli

1 albicocca

Biscotti che più piacciono q.b. - io ho usato quelli della Galbusera

Procedimento

Far ammorbidire la gelatina in acqua fredda.

Tritare i biscotti.

Montare la panna e tenerla al fresco.

Lavare le albicocche, privarle del nocciolo, dividerle a pezzetti e frullarle insieme allo zucchero. 

Scolare il foglio di gelatina, strizzarlo, aggiungerlo alle albicocche frullate e delicatamente la panna montata. 

Prendere una bella coppa sul fondo mettere un po' di biscotti, precedentemente tritati, il composto, altri biscotti e per finire decorare con mezza albicocca.

Tenere in frigo almeno 1 ora

Semifreddo al limone

Ottimo come fine pasto, si può aggiungere anche il liquore.

Ingredienti per 2 persone

2 limoni

5 cucchiai di maizena

600 ml di latte

200 ml di acqua

280 g di zucchero

Preparazione

Mettere in una casseruola 150 g di zucchero con l’acqua, a fiamma moderata.  Nel frattempo, lavate bene 1  limone e tagliate la buccia a fettine sottili. Quando lo zucchero si sarà sciolto, unite la buccia del  limone e fatela caramellare per circa 20 minuti. Lo sciroppo è pronto.

Lavate il restante limone,  togliete la buccia facendo attenzione alla parte bianca che è amara, e ricavarne il succo.

In un’altra casseruola ponete il latte, i restanti 130 g di zucchero e le scorze di limone. Portate a ebollizione. 

In una ciotola sciogliete la maizena in 4 cucchiai di acqua fredda e unitela al latte ormai in ebollizione. Mescolate velocemente con una frusta fino a quando la crema si sarà addensata. 

Togliete dal fuoco, lasciate intiepidire e aggiungete, mescolando, il succo di limone. 

Una volta freddo versare il composto in due bicchieri da dolce, e ponete in frigorifero per almeno 5 ore. 

Poco prima di servire aggiungere lo sciroppo e la buccia caramellata. 

Coppe all’arancia rossa di Sicilia e cioccolato extra fondente

È un ottimo semifreddo, adatto ad ogni momento della giornata ed ho usato la stessa procedura per fare una cheesecake. 

Ringrazio per la ricetta il blog Quinto Sesto Gusto

Ingredienti per 2 persone

125gr di biscotti che più piacciono

40 gr di cioccolato fondente

250gr di mascarpone

50gr di burro

1 arancia rossa

10gr di gelatina in fogli

62gr di zucchero a velo

variante con  glassa ai frutti di bosco

200gr di frutti di bosco

3 cucchiai di zucchero 

4 cucchiai di acqua 

Mettere l'acqua e lo zucchero in un pentolino, quando lo zucchero si sarà sciolto aggiungere i frutti di bosco e lasciare caramellare per circa 10/15 minuti.

 

 

Procedimento:

Fare sciogliere il burro a fuoco basso e lasciarlo intiepidire. Nel mixer tritare i biscotti con il burro ed infine aggiungervi scaglie di cioccolato extra fondente ricavate con il coltello. Versare il preparato in coppe da gelato e distribuire i biscotti tritati sul fondo, tendone da parte un po', avendo cura di appiattire uniformemente. Fare rassodare in frigo per circa 20  min.. 

Mettere a bagno 10 g.  di gelatina in una ciotola con acqua fredda per 10 minuti.

Lavorare il mascarpone con lo zucchero e il succo di 1 arancia incorporandolo poco alla volta, poi  i fogli di gelatina strizzati e mescolare, finche' saranno completamente amalgamati.

In una Sac a poche mettere il composto di mascarpone  e riempire le coppe e decorare con il mix di biscotti tenuto da parte, oppure con la glassa dei frutti di bosco.

Tenere in frigo per almeno 4 ore. 

Tris di Tiramisù

Preparare il classico impasto per il tiramisù ma facendo pastorizzare le uova in questo modo.

In un pentolino mettere 50gr di zucchero e 25gr di acqua portare a ebollizione senza far caramellare lo zucchero, oppure se avete il termometro portare a 121 gradi.

Mettere due tuorli d'uovo in una ciotola montarli con 3 cucchiai di zucchero e sempre mescolando versale a filo lo sciroppo ancora caldo. Pastorizzazione terminata.

Una volta pastorizzate le uova aggiungere 5 cucchiai abbondanti di mascarpone e un bicchierino di panna montata, dividerlo in 3 parti.

Io ho preparato dei muffins semplici e al cacao, oppure potete usare i savoiardi che più vi piacciono

Tiramisù alla Nutella

Muffins al cacao divisi a metà, bagnati con il caffè, composto di mascarpone con aggiunta di 2 cucchiaini di Nutella, alternare muffins al composto e per finire spolverata di cacao.

Tiramisù alla Menta

Muffins semplici divisi a metà, bagnati con latte e sciroppo di menta consentito, composto di mascarpone con 2 cucchiaini di sciroppo. Alternare muffins al composto.

Tiramisù Classico.

Muffins, bagnati al caffè, composto di mascarpone, scaglie di cioccolato. Alternare muffins al composto per finire scaglie di cioccolato e spolverata di cacao.