Muffin Tramezzino

 

Questi muffin sono ottimi da portare in spiaggia, già farciti e soffici praticamente pronti per essere addentati quando la fame arriva.

Quantità: 6 muffin

Tempo: 30 minuti

Difficoltà: facile

Ingredienti

200 g di farina di riso finissima*

50 g di fecola di patate*

60 g di olio di oliva extravergine

110 g di latte

100 g di uova intere medie

10 g di miele millefiori

10 g di lievito per pizza e salati a lievitazione istantanea*

2 g di sale fino 

q.b. di burro e farina di riso per gli stampi

q.b. di mozzarella e prosciutto cotto

* questi prodotti per essere sicuri devono essere certificati senza glutine, 

quindi prima di utilizzarli verificare la loro idoneità

Procedura

In una ciotola unite tutte le polveri e con un cucchiaio mescolate, aggiungete i restanti ingredienti e con molta energia girate creando così un bel composto cremoso e uniforme. 

PS: volendo potete usare anche le fruste a spirale elettriche 

Imburrate ed infarinate gli stampi, versate 1 cucchiaio e mezzo di composto, al centro adagiate la mozzarella con il prosciutto, ricoprite con un cucchiaio abbondante di composto.

Mettete in cottura a 190⁰ C per 20 minuti

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😋 se provate la mia ricetta fatemi sapere 😊

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ricetta in collaborazione con Colombo - La Dolciaria 1953

Muffin carote e lime

Con il caldo che si avvicina questi muffin sono freschi e gustosi, volendo potete utilizzarlo anche come base per una torta, farcendo l'interno con una mousse o crema al mango.

stampo: 6 pirottini da 6x4cm

tempo: 30 minuti più raffreddamento

difficoltà: facile

Ingredienti

3 uova a t.a.

100g carote grattugiate

100g zucchero semolato

150g farina Mix dolci Nutrifree

la buccia di 1 lime

6g baking consentito

25g olio di riso

zucchero a velo consentito

Procedimento

Con le fruste montate le uova con lo zucchero, poi aggiungete le carote grattugiate e la buccia del Lime, il composto si smonterà ma è normale, poi versate setacciate la farina con il lievito e per ultimo l'olio. 

Versate nei pirottini e cuocete a 180°C per 20 minuti in forno preriscaldato.

Una volta freddati spolverate con lo zucchero a velo.

Muffin con frolla montata

È la prima volta che uso questa tecnica della frolla montata e non è male, in quanto dipende da quello che uno vuole fare può mettere più o meno farina, esempio se si mette più farina si può utilizzare con la sparabiscotti.

Ingredienti

270 g di farina Revolution per frolla

150 g di burro morbido

90 g di zucchero

1 uovo

1 bicchierino da caffè di latte

zucchero a velo q.b.

Procedimento

Tutti gli ingredienti a temperatura ambiente

Con le fruste montare il burro con lo zucchero fino a diventare crema, aggiungere l'uovo, il latte e per ultimo la farina.

Trasferire il composto in una sac a poche, ricoprire la base dei pirottini e i bordi, all'interno mettere la Nutella oppure crema o marmellata, ricoprire con altro composto. Io li ho riempiti con nutella e nutella bianca.

Trasferire la teglia con i pirottini nel frigo per circa 15/20 minuti.

Accendere il forno a 180° e cuocere per 20/25 minuti.

Per il tempo regolatevi da soli, dipende dal vostro forno e da quanto sono grandi.

Una volta freddi spolverare con zucchero a velo.

Muffin cocco e cioccolato

In casa avevo questi ingredienti e deliziosi muffin sono venuti... 

Ingredienti

2 uova

2 cucchiaini di zucchero

40gr di burro morbido

50gr di cocco Rebecchi

100gr Farmo Fibrepast

cioccolato a piacere

Procedura

Nella planetaria montare le uova con lo zucchero fino a diventare spumose.

Ammorbidire il burro e aggiungerci il cioccolato a scaglie.

Al composto delle uova aggiungere le farine e per ultimo il burro.

Riempire i pirottini, con queste dosi a me ne sono venuti 9.

Infornare a forno caldo per 15 minuti a 180°.

Una volta cotti e freddi decorare a piacere con il cioccolato fuso oppure semplicemente con spolverata di zucchero a velo.

Muffin con grano saraceno

Con i 4 ingredienti di base tutto si può fare. È senza lattosio per il burro si può usare quello senza lattosio oppure la margarina.

ingredienti

120gr di farina grano saraceno bianca Nutrifree

85gr di burro morbido

115gr zucchero di canna

3 uova

2 cucchiaini di lievito per dolci 

1/2 cucchiaino di vaniglia pura

mandorle q.b

uvetta q.b.

zucchero a velo q.b.

Procedura

Ammorbidire il burro e amalgamare con metà dose di zucchero.

Montare gli albumi con il restante zucchero e poi aggiungere i tuorli uno alla volta, poi la vaniglia, il burro morbido poco alla volta e per finire la farina setacciata al lievito.

Con metà dose riempire i pirottini e in superficie mettere 2 - 3 mandorle (che durante la cottura verranno ricoperte) e nell'altra metà aggiungere all'impasto l'uvetta a piacere.

Cuocere a 180 gradi a forno caldo per 20 minuti.. controllate dopo 15 minuti.

Una volta cotti e freddi, spolverare di zucchero a velo e decorare la superficie con le mandorle e uvetta i rispettivi muffin.

Mini Cupcakes

Ho una grande amica che mi aiuta a portare avanti questa mia passione e ringrazio Valentina Torchia

Circa 40 cupcakes con pirottini da 2 cm 

Ingredienti

120 gr farina riso Nutrifree

120 gr zucchero

2 uova

3gr lievito polvere per dolci (un cucchiaino raso)...

Un pizzico sale

120 gr burro morbido

La scorsa di mezzo limone

N.B: Per aromatizzare, potete aggiungere della vaniglia, io trovo che siano piu' buoni senza, basta il limone!

Lavorare con le fruste elettriche il burro e lo zucchero, unire i restanti ingredienti solo per ultimo la farina e il lievito setacciati.

Riempire i pirottini per 3/4 del loro volume e infornare a 180°per 10 min.

Per la crema:

5 tuorli

500ml latte

100gr zucchero

60 gr maizena

100 gr mascarpone

Unire il tutto " a freddo", mescolare bene con frusta manuale e mettere sul fuoco fino a quando non sarà addensata.

Far raffreddare e unire il mascarpone. Guarnire i cup cakes, aiutandosi con una siringa per alimenti.

Variante per una decorazione scintillante 

Per la decorazione: 

250 ml panna montata

100 zucchero a velo

1 albume montato a neve

250 mascarpone

150 burro morbido

2 cucchiai abbondanti di colorante alimentare liquido,rosso (Rebecchi)

Gocce di cioccolato bianco Perugina

Glassa glitter Rebecchi

Ho lavorato lo zucchero con il burro, a parte ho montato sia la panna che l'albume (separati) e unito tutto insieme al resto.

Per ultimo il colorante.

Servitevi di una siringa per alimenti e guarnite.

Le gocce e la glassa le ho messe con molta delicatezza, cercando di non schiacciare la crema, che è risultata soffice ma corposa.

Buon anno

Muffin semplici e con cioccolato

Con l'influenza che ho oggi, mi coccolo con questi muffin ed una bella tazza di thè.. o forse di cioccolata :-)

Ingredienti

Per 12 pirottini

200gr farina Nutrifreeer dolci

75gr di burro a crema

4 cucchiai di  zucchero

2 uova

2 cucchiaio di lievito per dolci "Colombo"

a piacere un cucchiaio di succo di limone o scorsa

1 bicchierino di latte

scaglie di cioccolato q.b.

Procedimento

Nella planetaria montare bene le uova aggiungendo poco alla volta lo zucchero, renderlo cremoso e spumoso.

Aggiungere, sempre poco alla volta, la farina setacciata e all'occorrenza il latte.

Alla fine il succo di limone o la scorsa, il burro e una volta inglobato mettere il lievito.

Il composto sarà molto cremoso ma denso.

Versarlo nei pirottini.

Per quelli al cioccolato versare un po di composto, mettere il cioccolato e ricoprire con altro composto, decorare con altra cioccolata.

Infornare a forno caldo 180 gradi per 15 minuti.

Muffin carote e mela

Questo dolce è comodo quando si va un po di fredda, perché non c'è bisogno di montare le uova e non si sporcano tanti utensili. Quando vuoi un dolce ma non ti va di sporcare questa è l'ideale. 

In più è ottima per tutti i bimbi che non vogliono mangiare ne la frutta ne la "verdura".

Ingredienti

1 bustina miscela per torte Agluten (sono 300gr)

3 uova

80gr di burro morbido

50gr di latte

1 mela grattata

2 carote grattate

zucchero a velo q.b.

Procedimento

Mettere  in una ciotola le uova con il burro ammorbidito, mescolare con una frusta elettrica, aggiungere la miscela per torte e il latte, dopo che il tutto si è amalgamato bene aggiungere la mela e le carote grattate.

Versare l'impasto nei pirottini o muffin infornare a 180C per 15 minuti.

Una volta freddi cospargere di zucchero a velo