Filone con crosta croccante

quantità: circa 550 g di impasto

tempo: 140 minuti

difficoltà: facile

crosta croccante e mollica soffice

 Ingredienti

300 g mix per pane e pizza Impastaloo della Noobis Food

280 g di acqua

2 g di lievito secco

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

Procedura

In una ciotola mettete tutti gli ingredienti, con le fruste a spirale impastate bene e una volta che sarà diventato uniforme, trasferitevi su un piano di lavoro e con una spolverata di farina di riso formate un filone, adagiatelo su una teglia ricoperta con carta da forno, fate dei tagli in superficie.

Fate lievitare 1 ora e 30 minuti in un posto caldo. 

Accendete il forno a 220⁰C e cuocete per 40 minuti

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Pita Greca

quantità: 5 pezzi 

tempo: 2 ore

difficoltà: facile

Ingredienti 

250 g farina per pane mix B Schär

2 lievito di birra secco

3 g di zucchero semolato

2 g di sale fino

125 g di acqua

125 g di latte

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

Procedura

In una ciotola mettete tutti gli ingredienti e con le fruste a spirale impastate fino ad avere un composto uniforme.

Create una palla oleate per bene sia la superficie che la base, coprite e fate lievitare per 1 ora e 30 minuti, in un posto caldo.

Finita la lievitazione dividete l'impasto in 5 parti da circa 100 g cadauno e con le mani ben oleate lavorate delicatamente creando una sfera, poi con le punte delle dita allargate fino a creare un disco con diametro 18-20 cm, adagiate su carta da forno e cospargente la superficie con un filo di olio.

Mettete sul fuoco una padella antiaderente e, con l'aiuto della carta da forno mettete la pita cruda in cottura, con la carta da forno verso l'alto, poi togliete la carta mettete un filo di olio e coprite con coperchio.

Cuocete per 3 minuti per lato.

Per finire se piace una spolverata di timo o prezzemolo.

Le pite sono pronte per essere gustate calde.

Per chi come me usa la piastra ad induzione la cottura è a temperatura 100° e potenza 3.

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Panini morbidi per party

Quantità: 11 pezzi

Tempo: 150 minuti

Difficoltà: facile

Ingredienti

300 g mix per pane Nutrifree

250 g di acqua

30 g di olio extravergine di oliva

4 g di lievito compresso

5 g di miele millefiori

2 g di sale fino

Procedimento

Sciogliete il lievito nell'acqua poi versatelo sulla farina e miele, iniziate ad impastare poi versate l'olio e il sale.

Una volta incorporato bene tutti gli ingredienti, coprite con pellicola e fate lievitare per 1 ora in un luogo caldo.

Trascorso il tempo di lievitazione fate delle pezzatura da circa 50g e con le mani unte di olio create i panini belli tondi e lisci, poi adagiateli su una teglia ricoperta con carta da forno.

Alla base del forno mettete una ciotolina con acqua calda e fate lievitare per un'altra ora.

Accendete il forno a 220°C e cuocete per 20 minuti, tenendo sempre la ciotolina alla base del forno.

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Pane Nero con noci

Ingredienti

 450 g di Preparato per Pane Nero con pasta madre Schar 

500 g di acqua tiepida

6 g di lievito secco

20 g di olio extravergine di oliva

2 g di sale fino

100 g di noci sgusciate

Procedura

In una ciotola mettete tutti gli ingredienti tranne le noci, con le fruste a spirale impastate bene per ultimo aggiungete le noci leggermente tritate e fatele incorporare all'impasto.

Create una palla coprite con pellicola e fate lievitare per un'ora e 30 minuti in un posto caldo. 

Trascorso il tempo di lievitazione capovolgete l'impasto su una teglia ricoperta con carta da forno create dei tagli in superficie e fate lievitare per altri 30 minuti.

Accendete il forno a 220⁰C e cuocete per 35 minuti, poi abbassate la temperatura a 200⁰C, togliete la carta mettete sulla griglia da forno e cuocete per altri 10 minuti.

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Ciambella di Pane al Latte

quantità: stampo da 20 cm ⌀

tempo: 150 minuti

difficoltà: facile

conservazione: coperto bene 6 giorni a temperatura ambiente

Ingredienti

460 g di Miscela Oro Pan Fibra Classico Base Mais Ori di Sicilia 

430 g di latte a temperatura ambiente

15 g di olio extravergine di oliva 

20 g di miele millefiori

10 g di lievito compresso

3 g di sale fino

Procedura

In un bicchiere capiente sciogliete il lievito nel latte e miele, poi versatelo sulla farina e iniziate ad impastare, una volta assorbiti tutti i liquidi aggiungete l'olio e il sale e fateli incorporare bene.

Trasferite l'impasto su un piano di lavoro unto di olio e con le mani anch'esse unte di olio lavorate l'impasto e create una ciambella. 

Adagiatela nello stampo e mettetela a lievitare coperta con pellicola in un posto caldo per 2 ore, dovrà arrivare quasi al bordo.

Cuocete a 220ºC per 20 minuti.

Una volta cotta fate intiepidire e togliete dallo stampo.

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Panini integrali con zucca e noci

quantità: 8 pezzi

tempo: 60 minuti più riposo 

difficoltà: facile

pezzature: crudo 110g cotto 90g 

Ingredienti

300 g farina mix It Rustico Schär

400 g di acqua

200 g di zucca pulita

100 g di noci

30 g di olio extravergine di oliva

2 g di sale fino

2 g di lievito compresso

5 g di miele

Procedimento

Mettete la zucca a pezzi in un contenitore e cuocete nel microonde. Una volta cotta schiacciatela con una forchetta e tenete da parte.

Sciogliete il lievito nell'acqua insieme al miele, versate poi sulla farina ed iniziate ad impastare. Una volta assorbita tutta l'acqua mettete la zucca e le noci tagliate a pezzi,  impastate facendo incorporare i due ingredienti poi aggiungete l'olio e fate assorbire, per ultimo il sale.

Versate l'impasto in un contenitore oleato, chiudetelo ermeticamente e mettetelo in frigo.

La mattina seguente fate le pezzature da circa 110 g, con le mani oleate fatene dei panini e adagiateli su una teglia ricoperta con carta da forno.

Portate il forno a 40°C e una volta raggiunta la temperatura spengetelo e mettetevi a lievitare i panini per 1 ora e 30 minuti.

Trascorso il tempo di lievitazione, spennellatene la superficie con acqua tiepida e olio cuocete a 220º C per 20 minuti.

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Pane bianco con olive

quantità: 600 g circa

tempo: 17 ore

difficoltà: facile

Ingredienti

300 g mix per pane Nutrifree

240 g di acqua

100 g di olive miste

30 g di olio di girasole

3 g di lievito compresso

5 g di miele millefiori

2 g di sale fino

Procedimento

La sera: Sciogliete il lievito nell'acqua insieme al miele, versate poi sulla farina ed iniziate ad impastare. Una volta assorbita tutta l'acqua aggiungete l'olio e fate assorbire anche questo. Poi, il sale e le olive precedentemente tagliate.

Versate l'impasto in un contenitore oleato, chiudetelo ermeticamente e mettetelo in frigo.

La mattina: Prendete l'impasto stendetelo, fate le pieghe a 3 e poi arrotolatelo su se stesso. Adagiatelo su una teglia ricoperta con carta forno, fate lievitare per 1 ora, lontano da correnti d'aria.

Trascorso il tempo di lievitazione, cuocete a 220º C per 30 minuti.

Pane in forma a lunga lievitazione

quantità: 1 filone

tempo: 16 ore

difficoltà: facile

Ingredienti

500 g di farina mix pane Nutrifree

430 g di acqua

40 g di olio extravergine di oliva

3 g di sale

2 g di lievito compresso

la punta di un cucchiaino di miele 

Procedimento

Sciogliete il lievito in 400 g di acqua insieme al miele, versate poi sulla farina ed iniziate ad impastare. Una volta assorbita tutta l'acqua mettete l'olio e fate assorbire anche questo. Nei restanti 30 g di acqua sciogliete il sale poi aggiungetelo nell'impasto.

Versate l'impasto in un contenitore oleato, chiudetelo ermeticamente e mettetelo in frigo.

Trascorse 12 ore prendete l'impasto e con le mani, leggermente oleate, stendetelo e fate le pieghe a 3. Ripetete le pieghe per 3 volte e, l'ultima volta arrotolatelo su se stesso e adagiatelo in uno stampo ad anello con carta forno.

Portate il forno a 40°C e una volta raggiunta la temperatura spengetelo e mettete a lievitare per 2 ore.

Trascorso il tempo di lievitazione, spennellatene la superficie con acqua tiepida, se volete spolveratelo con farina di grano saraceno o mais e cuocete a 220º C per 40 minuti.

Panini integrali a lunga lievitazione

quantità: 10 pezzi

tempo: 15 ore

difficoltà: facile

Ingredienti

300 g farina mix It Rustico Schär

400 g di acqua

30 g di olio extravergine di oliva

2 g di sale fino

1 g di lievito compresso

5 g di miele

Procedimento

Sciogliete il lievito nell'acqua insieme al miele, versate poi sulla farina ed iniziate ad impastare. Una volta assorbita tutta l'acqua mettete l'olio e fate assorbire anche questo e, per ultimo il sale.

Versate l'impasto in un contenitore oleato, chiudetelo ermeticamente e mettetelo in frigo.

La mattina seguente fate le pezzature da 70 g, con le mani oleate fatene dei panini e adagiateli su una teglia ricoperta con carta da forno.

Portate il forno a 40°C e una volta raggiunta la temperatura spengetelo e mettetevi a lievitare i panini per 2 ore.

Trascorso il tempo di lievitazione, spennellatene la superficie con acqua tiepida mettetevi sopra i semi e cuocete a 200º C per 20 minuti.

Pane per tartine al Teff

Con taglio perfetto e senza sprechi 😄.. io odio gli sprechi 🍄

Il seme di Teff è il più piccolo in assoluto tra le graminacee. Il suo nome Teffa vuol dire Perduto perché durante la raccolta può facilmente scivolare di mano. 

Esistono due varietà a seme bianco e a seme rosso, ricchissimo di vitamine, sali minerali e amminoacidi essenziali, rendendo questo cereale un alleato per la nostra salute. È molto apprezzato anche dagli sportivi, che lo considerano un ottimo aiuto per il recupero muscolare,  in più l'amido contenuto in esso non si trasforma in zuccheri. 

È un cereale altamente digeribile,con un elevato contenuto di fibre oltre a dare sazietà  aiuta a favorire la regolarità intestinale

quantità: 1 stampo

tempo: 120 minuti

difficoltà: facile

Ingredienti

100 g mix farina per pane*

30 g mix farina per tutti gli usi  + 1 manciata per lo spolvero*

30 g di farina di Teff*

100 g di acqua

30 g di latte

5 g di miele

4 g di lievito di birra

15 g di olio evo

15 g di strutto

1 g di sale fino

* questi prodotti per essere sicuri devono essere certificati senza glutine, 

quindi prima di utilizzarli verificare la loro idoneità

Procedura

Mixate tutte le farine 

Sciogliete il lievito nei liquidi con il miele, poi versateli sulle polveri impastate bene, aggiungete i grassi facendoli assorbire bene all'impasto, per ultimo mettete il sale.

Trasferite su un piano di lavoro spolverato con la farina, lavorate l'impasto lasciandolo morbido e leggermente appiccicoso.

Imburrate e infarinate lo stampo e inserite l'impasto adagiandolo uniformemente per tutta la lunghezza.

Lasciate lievitare almeno 1 ora o fino a quando togliendo i tappi vedrete che avrà coperto quasi tutto il suo volume.

Cuocete a forno caldo a 190°C per 20 minuti... oppure in base al vostro forno.

Far raffreddare prima di estrarre dallo stampo

Panini al cucchiaio con grano saraceno e teff

Quantità: 10 panini

tempo: 90 minuti

difficoltà: facile

Ingredienti

200 g farina per pane Nutrifree

30 g di farina grano saraceno bianca*

20 g di farina di Teff*

8 g di lievito di birra fresco

220 g di acqua

20 g di olio di oliva extravergine

2 g di sale fino

* questi prodotti per essere sicuri devono essere certificati senza glutine, 

quindi prima di utilizzarli verificare la loro idoneità

Procedura

Sciogliete il lievito nell'acqua, versatelo sulle farine precedentemente miscelate ed iniziate ad impastare, una volta assorbita tutta l'acqua aggiungete l'olio, fatelo assorbire bene e per ultimo aggiungete il sale, impastate per 2 minuti.

Ricoprite una teglia con carta da forno.

Con l'aiuto di due cucchiai, prelevate un po di impasto creando i panini.

Adagiateli sulla teglia, distanziandoli perché cresceranno.

Lasciate lievitare per almeno 1 ora in un posto caldo e lontano da correnti d'aria.... nel forno a 30º/40º andranno bene.... spennellate la superficie con una emulsione di acqua tiepida e olio.

Cuocete a forno caldo a 200°C per 15 minuti... oppure in base al vostro forno.

Conservazione: 

Si possono conservare per alcuni giorni in buste per alimenti oppure in congelatore e quando servono basta farli scongelare a temperatura ambiente.

Filone al grano saraceno

quantità: 1 o 2 filoni

tempo: 130 minuti

difficoltà: facile

Ingredienti

500 g di mix farina Nutrifree integrale 

500 g di acqua 

1 cucchiaino di miele 

10 g di lievito di birra 

15 g di olio extravergine di oliva

Procedura

Sciogliete il lievito nell'acqua e miele, poi versate sulla farina e iniziate ad impastare per finire versate a filo l'olio e una volta assorbito trasferite l'impasto in una ciotola oleata e fate lievitare coperto con pellicola per 90 minuti o anche più. 

Accendete il forno alla massima temperatura e fate scaldare la pietra refrattaria. 

Capovolgete su un foglio di carta forno appoggiato su una pala, e senza smontare l'impasto dividetelo a metà, mettete in cottura su pietra a 230ºC dopo 10 minuti togliete la carta forno e proseguite la cottura per altri 20 minuti.