Pancake con latte condensato

 Quantità: 8 pezzi

Difficoltà: facile

Tempo: 10 minuti

Ingredienti

150 g di farina di riso finissima*

50 g di fecola di patate*

100 g di latte condensato*

100 g di acqua

6 g di lievito in polvere per dolci*

1 uovo medio

a piacere confettura/marmellata 

* questi prodotti per essere sicuri devono essere certificati senza glutine,

 quindi prima di utilizzarli verificare la loro idoneità

Procedura

In una ciotola sbattete l'uovo con il latte condensato poi aggiungete le polveri setacciate e per finire l'acqua. Mettete sul fuoco una padella antiaderente e con un piccolo mestolo versate l'impasto, fate cuocere da entrambi i lati.

Note: Per farle venire tutte uguali e tonde versate il composto al centro senza poi allargare l'impasto con una spatola o ruotare la padella.

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😋 se provate la mia ricetta fatemi sapere 😊

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                                     ricetta in collaborazione con Colombo - La Dolciaria 1953

Pancake cocco e avena

Per una colazione sana e gustosa. 

✅ senza glutine. 

✅ senza lattosio. 

✅ senza zuccheri aggiunti. 

✅ con farine naturali 

quantità: 7 pezzi da circa 10 cm 

tempo: 10 minuti

difficoltà: facile

Ingredienti

70 g di farina di riso finissima senza glutine

50 g di farina di avena senza glutine

30 g di farina di cocco senza glutine

40 g di eritritolo o altro dolcificante o zucchero semolato

5 g di lievito per dolci senza glutine

120 g di acqua 

1 uovo intero 

Procedura

In una ciotola per un paio di minuti sbattete l'uovo con lo zucchero poi aggiungete le polveri setacciate e per finire l'acqua. Mettete sul fuoco una padella antiaderente e con un piccolo mestolo versate l'impasto.

Per farle venire tutte uguali e tonde versate il composto al centro senza poi allargare l'impasto con una spatola o ruotare la padella.

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Strudel di mele

quantità: 700g 

tempo: 140 minuti

difficoltà: media

Ingredienti per la Brisée

200 g di farina per pasta* 

100 g di burro freddo

50 g di acqua  fredda

6 g di aceto di mele

6 g di zucchero semolato

2 g di sale fino

q.b. di farina di riso* per lo spolvero

Ingredienti per il ripieno

300 g di mele pulite

20 g di zucchero

15 g di amido di mais*

20 g di uvetta

20 g di mandorle o pinoli

1 cucchiaio di liquore alla cannella

buccia grattugiata di 1 limone

1 cucchiaino di cannella in polvere

35 g di burro fuso

q.b. di pangrattato*

q.b. di zucchero a velo*

*questi prodotti per essere sicuri devono essere certificati senza glutine,

 quindi prima di utilizzarli verificare la loro idoneità 

Per la pasta Brisée  Mettete le polveri con il burro in una ciotola e sabbiate il tutto, poi aggiungete gli altri ingredienti ed impastate velocemente, per non scaldare troppo il burro. 

Create una pasta omogenea e mettetela a riposare in frigo avvolta nella pellicola per 1 ora

Per il ripieno Mettete l'uvetta in ammollo con il liquore, nel frattempo sbucciate e tagliate le mele e mettetele in una ciotola con la buccia del limone, la cannella, le mandorle tagliate a pezzi, lo zucchero, l'amido e l'uvetta. Mescolate bene.

Trascorso il tempo di riposo della pasta, lavoratela leggermente su un piano di lavoro spolverato con farina di riso. Stendetela di forma rettangolare, spennellatela con 25 g di burro e spolveratela con il pangrattato poi, mettetevi il ripieno al centro, lasciando 3 cm di bordo vuoto.

Chiudete le quattro estremità piegandole e poi arrotolate dalla parte più corta.

Adagiate su una teglia ricoperta con carta da forno, spennellate la superficie con il restante burro e spolverate con zucchero semolato, fate dei fori in superficie.

Cuocete a forno caldo a 190ºC per 50 minuti.

Una volta freddo spolverate con zucchero a velo.

note

- come liquore potete usare anche il rum o altro

- nel ripieno io ho usato le mandorle senza buccia 

Plumcake al caffė

quantità: 1 

tempo: 40 minuti

difficoltà: facile

conservazione: 6 giorni a temperatura ambiente 

allergeni: no latte e derivati

Ingredienti

130 g di albumi

100 g di tuorli

100 g di zucchero semolato

100 g di farina di riso finissima*

50 g di fecola di patate*

20 g di caffė solubile*

10 g di lievito per dolci*

1 g di sale fino

*questi prodotti per essere sicuri devono essere certificati senza glutine, 

quindi prima di utilizzarli verificare la loro idoneità 

Procedura 

Montate le uova con lo zucchero e il sale creando un composto gonfio e spumoso.

Ora setacciate e incorporate dal basso verso l'alto le polveri.

Versate nello stampo e cuocete 180ºC per 30 minuti.

Pancake al cacao senza latte e derivati

quantità: 7 pezzi da circa 10 cm 

tempo: 10 minuti

difficoltà: facile

Ingredienti per i pancake

120 g di farina di riso finissima*

30 g di cacao amaro*

5 g di lievito in polvere per dolci*

1 uovo intero

50 g di zucchero semolato

140 g di acqua

Ingredienti per la crema

1 avocado maturo

8 g di cacao amaro*

2 cucchiai di acqua

4 cucchiai di miele millefiori

* questi prodotti per essere sicuri devono essere certificati senza glutine, 

quindi prima di utilizzarli verificare la loro idoneità

Procedura

Per i Pancake: in una ciotola per un paio di minuti sbattete l'uovo con lo zucchero poi aggiungete le polveri setacciate e per finire l'acqua. Mettete sul fuoco una padella antiaderente e con un piccolo mestolo versate l'impasto.

Per farle venire tutte uguali e tonde versate il composto al centro senza poi allargare l'impasto con una spatola o ruotare la padella.

Per la crema: sbucciate l'avocado fatelo a pezzi e mettetelo con tutti gli altri ingredienti in un tritatutto, frullate fino a creare una crema, ci vorranno circa 2-3 minuti.

Tortino caldo dal cuore morbido

quantità : 6 tortini

tempo: 20 minuti

difficoltà: facile

Ingredienti

150 g di cioccolato fondente al 66%*

80 g di burro 

100 g di uova intere

20 g di tuorlo

90 g di zucchero a velo*

10 g di cacao amaro*

20 g di farina di riso finissima*

 * questi prodotti per essere sicuri devono essere certificati senza glutine,

 quindi prima di utilizzarli verificare la loro idoneità 

Procedimento

Sciogliete il cioccolato poi aggiungeteci a pezzi il burro.

Montate le uova, il tuorlo con lo zucchero fino a creare un composto gonfio a questo punto aggiungete a filo il cioccolato e burro, per ultimo la farina di riso setacciata al cacao.

Trasferite il composto nei pirottini precedentemente imburrati e spolverati con cacao.

Cuocete a 180º C per 8 minuti, vedrete che il tortino avrà fatto una leggera crosticina e si sarà staccato leggermente dal pirottino ma all'interno sarà ancora cremoso.

Spegnete il forno aprite lo sportello e fate riposare 2 minuti.

Trasferite il tortino su un piatto, spolverate con zucchero a velo e se volete aggiungete un po di panna pontata.

Gustatelo caldo se vi avanzano potete mangiarlo anche il giorno dopo, non sarà più cremoso ma rimane comunque un buon dolce.

          

Brownie al miele ciocco cacao

Tempo: 30 minuti

Dimensioni: 20x20

Difficoltà: facile

Ingredienti

200 g di burro senza lattosio

100 g di cioccolato fondente*

125 g di miele

160 g di uova intere

30 g di farina di riso finissima*

5 g di lievito per dolci*

15 g di cacao in polvere amaro*

50 g di nocciole 

Un pizzico di sale

q.b. di nocciole tritate

* questi prodotti per essere sicuri devono essere certificati senza glutine, quindi prima di utilizzarli verificare la loro idoneità 

Procedimento

In una ciotola fate fondere a bagnomaria oppure nel microonde il burro con il cioccolato poi mettete il miele amalgamandolo bene, poi aggiungete le uova, a seguire la farina con il cacao e lievito setacciati per ultimo il sale e le nocciole leggermente rotte.

Versate nella teglia ricoperta con carta da forno, cospargete la superficie con un po di granella di nocciole e cuocete a 160ºC per 25 minuti.

Pan di Spagna di riso al cacao

Il pds va cotto il giorno prima in modo tale che essendo ben freddo si possa tagliare e bagnare bene senza sbriciolarsi.

Ingredienti

5 uova a temperatura ambiente

120g farina di riso finissima Nutrifree

30g cacao amaro 

120g zucchero semolato

Procedimento

Con le fruste a mano o in planetaria montare molto le uova aggiungendo poco alla volta lo zucchero fino a renderle spumose e chiare, dopodiché con una spatola aggiungere la farina e cacao setacciati incorporandoli dal basso verso l'altro con movimenti decisi.

Versare in uno stampo da 20cm cuocere in forno caldo a 180° per circa 20/25 minuti.

Una volta freddo togliere dallo stampo e usare a piacere.

AmorPolenta

quantità: 1 stampo

tempo: 50 minuti

difficoltà: facile

Ingredienti:

170g farina di mais finissima certificata

60g farina di riso finissima certificata

1 bustina di lievito per dolci certificata

100g di mandorle

2 cucchiai di zucchero semolato

165g di burro morbido senza lattosio

150g di zucchero semolato

3 uova intere

2 cucchiai di rum

zucchero a velo certificato

Procedimento 

Tritate le mandorle nel mixer insieme ai 2 cucchiai di zucchero semolato, poi tenete da parte.

In una ciotola lavorate con le fruste elettriche il burro e zucchero, appena il composto risulterà gonfio e cremoso, aggiungete una alla volta le uova, unendo il successivo solo quando il precedente sarà stato assorbito.

Usando sempre le fruste aggiungete poco alla volta la farina di mais e di riso setacciati al lievito, poi il rum.

Con una spatola incorporate la farina di mandorle, creando un composto omogeneo e liscio.

Imburrate e infarinate lo stampo apposito e versatevi il composto.

Cuocete in forno caldo a 180°C per 40 minuti, fate comunque la prova stecchino.

Sfornate fate raffreddare, poi togliete dallo stampo rovesciandolo su un vassoio, spolverizzate con lo zucchero a velo e servite.

  

Plumcake al cacao e arancia

Tempo: 70 minuti

quantità: 1 stampo da 32x13

difficoltà: facile

Ingredienti

230g Farina Farabella per dolci 

20g cacao senza glutine

120g zucchero di canna

5 uova medie

130g olio di riso 

130g succo di arancia

1 arancio a fette

la buccia di 1 arancio bio oppure canditi di arancio tritati 

1 bustina di lievito per dolci senza glutine

Procedura:

Montate i tuorli con 60g di zucchero, fino ad ottenere un composto soffice e spumoso. 

Aggiungete a filo l'olio, poi la farina setacciata con il lievito alternandola con il succo dell'arancia.

A parte montate ben fermi gli albumi con gli altri 60g di zucchero, con una spatola incorporateli al composto poco alla volta con movimenti dal basso verso l'alto, per ultimo la buccia dell'arancio o i canditi precedentemente tritati.

Versate il composto nello stampo imburrato e infarinato, adagiate in superficie delle fette di arancio privo della buccia e della parte bianca.

Cuocete in forno caldo, a 180°C per 45 - 50 minuti. 

Sfornate e lasciate intiepidire togliete dallo stampo e gustate.

                                                                                     

Plumcake al limone

Potete usarlo anche come base per una torta.

Tempo: 70 minuti

quantità: 1 stampo da 32x13

difficoltà: facile

Ingredienti

260g Farina Farabella per dolci 

200g zucchero di canna

5 uova medie

150g olio di riso 

80g / 100g succo di un limone

1 bustina di lievito per dolci certificata

zucchero a velo per la decorazione certificato

Procedura:

Montate i tuorli con metà zucchero del totale, fino ad ottenere un composto soffice e spumoso. 

Aggiungete a filo l'olio, poi la farina setacciata con il lievito e il succo del limone.

A parte montate gli albumi con lo zucchero rimanente e con una spatola incorporateli al composto poco alla volta con movimenti dal basso verso l'alto. 

Versate in uno stampo imburrato e infarinato e cuocete in forno caldo, a 180°C per 45 - 50 minuti. 

Sfornate e lasciate intiepidire, trasferite il dolce su un piatto da portata e spolverizzate con zucchero a velo.

Barrette ai cereali

da una ricetta del blog Fables de Sucre riadattata con prodotti senza glutine e qualche piccola modifica.

quantità: 20 pezzi

dimensioni: 7cm x 3cm

tempo: 20 minuti più raffreddamento

difficoltà: facile

ingredienti:

30 g riso soffiato senza glutine

60g di mandorle

60g zucchero di canna

80g di miele di acacia

80g bacche di frutta mista

35g semi di girasole 

Procedura

Versate in una ciotola  tutti gli ingredienti secchi in maniera che si distribuiscano fra loro, le mandorle tagliatele grossolanamente.

Preparate un foglio di carta forno.

Versate in una padella antiaderente e piuttosto capiente il miele e lo zucchero e ponetelo sul gas a fuoco dolce, mescolate fino a che lo zucchero non si sarà sciolto e il composto risulti liquido.

A questo punto versate gli ingredienti secchi e continuate a mescolare in maniera che lo sciroppo si distribuisca bene su ogni singolo seme/cereale. Continuate a mescolare dal basso verso l’altro, rimestando gli ingredienti per evitare che si brucino o si attacchino al fondo del tegame per circa una decina di minuti, sempre a fuoco dolce. 

Passati circa 7/8 minuti, il composto inizia a caramellare e di conseguenza diventa più resistente, quando tutti gli ingredienti avranno assunto un bel colore ambrato (quindi dopo 10 minuti circa) spegnete il fuoco e versatelo in mezzo al foglio di carta forno che avrete preparato in precedenza.

Mettete sopra un'altro foglio di carta forno e appiattitelo, e finché è caldo date la forma di un rettangolo fino allo spessore di 1 cm circa.  

A questo punto, prima che raffreddi completamente, incidete con un coltello la superficie, creando le barrette. Quindi tagliate prima il vostro rettangolo a metà orizzontalmente e successivamente ricavate tante barrette praticando dei tagli ogni 3 cm circa. Trasferite le barrette in frigo per qualche ora, minimo tre, per comodità le potete lasciare in frigo anche tutta la notte non succede niente.

Passato il tempo al freddo, staccate le barrette fra loro e dalla carta e riponetele in un contenitore ermetico oppure una scatola di latta ponendo un pezzetto di carta forno fra una e l’altra. Potete conservare le barrette per una quindicina di giorni.

Angel Cake al caffè

stampo: 18x8

tempo preparazione: 45 minuti più raffreddamento

difficoltà: facile

Ingredienti

250g albumi

150g zucchero semolato

140g farina di riso finissima Nutrifree

10g caffè solubile certificato

Procedura

Montate gli albumi, che dovranno essere a temperatura ambiente, se leggermente scaldati meglio ma non necessario, aggiungete poco alla volta lo zucchero, fino a quando non diventano spumosi e bianchi. 

Aggiungete con una spatola la farina setacciata al caffè, dal basso verso l'alto.

Mettete in uno stampo in alluminio alto senza imburrarlo.

Cuocete a forno caldo, per 35minuti a 170 C

Una volta cotto far freddare mettendolo sottosopra, e poi sfornate.

PlumCake pere e cioccolato

È un dolce senza glutine, senza latte e derivati, senza olio quindi adatto a tutti.

stampo: 25x12

tempo: 50 minuti

difficoltà: facile

ingredienti

3 uova a temperatura ambiente

100 g di zucchero semolato

160 g di pere mature

130 g di farina Mix Dolci Nutrifree

5 g di lievito per dolci consentito

30 g di gocce di cioccolato consentite

zucchero a velo vanigliato q.b. consentito

Procedimento

Montate molto bene le uova con lo zucchero. Setacciate la farina e il lievito ed aggiungeteli, poco alla volta al composto, con una spatola dal basso verso l'alto, poi aggiungete le pere tagliate a pezzetti e per ultimo le gocce di cioccolato.

Versate in uno stampo da plum-cake e cuocete in forno caldo a 180°C per 40 minuti.

Una volta intiepidito capovolgetelo su un piatto e quando sarà totalmente freddo, spolverate con lo zucchero a velo.

Pancake all'acqua

Il pancake è un dolce Americano tradizionale per la prima colazione, e con molte varianti in altre parti del mondo. Questa invece è la mia variante senza latticini e derivati.

Tempo di preparazione: 30 minuti

difficoltà: facile

per circa 8 pancake

Ingredienti

100g farina Nutrifree mix dolci

1 uovo

20g acqua

30g zucchero semolato

1 cucchiaio di olio di riso

un pizzico di sale

Procedimento

In una ciotola con una frusta amalgamare tutti gli ingredienti senza creare grumi.

Scaldare una padella per crêpes, mettete una forma in silicone a vostro piacere, versateci all'interno una quantità idonea di composto e lasciar cuocere, poi togliere la forma, girare e finire la cottura dell'altro lato.