Castagnole al limone

👎 no mix commerciali

👎 no addensati

👍 si farine naturali

Ingredienti

 200 g di farina di riso finissima*

60 g di zucchero semolato 

40 g di fecola di patate*

8 g di lievito in polvere per dolci*

2 cucchiai di limoncello

50 g di uovo intero

50 g di burro morbido

50 g di latte

buccia grattugiata di 2 limoni

pizzico di sale fino

q.b. di zucchero semolato per cospargere

q.b. di olio di girasole per friggere 

*questi prodotti per essere sicuri devono essere certificati senza glutine, 

quindi prima di utilizzarli verificare la loro idoneità

Procedura

In una ciotola mettete tutte le polveri setacciate, poi aggiungete i restanti ingredienti. Iniziate a mescolate con un cucchiaio poi usate le mani.

Trasferitevi su un piano di lavoro spolverato con farina di riso e impastate appena avrete ottenuto un impasto uniforme cominciate a creare le castagnole ma, prima mettete sul fuoco una pentola e fate scaldare l'olio fino a raggiungere i 170º C.

Prelevate un po di impasto e ripassatele tra le mani per creare le palline.

Quando l'olio sarà caldo immergete pochi pezzi alla volta, girate spesso le castagnole per favorire una cottura uniforme.

Con una schiumarola scolatele e adagiatele su un foglio di carta assorbente, aspettate qualche secondo e poi ripassatele nello zucchero. 

Proseguite così fino a finire l'impasto.

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😋 se provate la mia ricetta fatemi sapere 😊

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 ricetta con prodotti della Colombo - La Dolciaria 1953

Bombe e ciambelle 2ª

Quantità: circa 11 bombe oppure 23 ciambelle con diametro 9cm

difficoltà: facile

tempo: 150 minuti 

Ingredienti per l'impasto

200g farina mix per pane Nutrifree 

100g farina mix dolci Nutrifree

80g zucchero semolato

15g lievito di birra fresco

140g latte a temperatura ambiente

5g lievito per dolci*

2 uova intere

50g strutto

a piacere cedro candito*

q.b. olio per friggere 

q.b. zucchero semolato 

ingredienti per la crema:

250g di latte

50g di tuorli

12g di amido si mais*

75g di zucchero semolato

1 bacca di vaniglia

* questi prodotti per essere sicuri devono essere certificati senza glutine, quindi prima di utilizzarli verificare la loro idoneità 

Procedimento per l'impasto:

In una ciotola sciogliete il lievito nel latte, poi aggiungete le polveri, le uova e per ultimo lo strutto ammorbidito, e il cedro candito grattugiato 

Coprite e lasciate lievitare per 1 ora.

Per le ciambelle: Trascorso il tempo trasferite il composto su un piano di lavoro, stendetelo allo spessore di 1 cm, con un coppa pasta o un bicchiere ricavate dei cerchi e mettendo l'indice al centro creategli un buco.

Per le bombe: stendete l'impasto un po più sottile, con un coppa pasta o un bicchiere ricavate dei cerchi e al centro mettete la crema, precedentemente preparata e fatta freddare, richiudete con un'altro cerchio di pasta, sigillando bene i bordi.

Coprite e lasciate ri-lievitare per un'altra ora.

Cuocetele in olio caldo da entrambi i lati, fate asciugare su della carta assorbente, poi passatele nello zucchero semolato. 

La crema avanzata mettetela in una sac a poche con beccuccio lungo e fino e riempite un'altro po i bomboloni. 

Procedimento per la crema:

Con una frusta a mano montate i tuorli con i semi della bacca, lo zucchero e l'amido, nel frattempo portate a bollore il latte con la bacca di vaniglia. Quando raggiunge il bollore togliete la bacca e versatelo sul composto di uova poi, sempre mescolando riportatelo sul fuoco fino ad addensare. Trasferite la crema in una ciotola di vetro, coprite con pellicola a contatto e fate freddare bene.

Frappe di carnevale

Dalla ricetta con glutine di Sara B. riadattata da me senza glutine.

Ingredienti

200g di farina per pasta* io Nutrifree 

20g di burro morbido

2g di lievito in polvere per dolci*

26g di zucchero semolato

2 cucchiai di rum

1 uovo intero

1 bicchierino di albume = +/- 60g

q.b. olio per friggere

q.b. zucchero a velo vanigliato*

* questi prodotti per essere sicuri devono essere certificati senza glutine, quindi prima di utilizzarli verificare la loro idoneità 

Procedimento

In una ciotola mettete la farina con il lievito e lo zucchero, poi aggiungete il burro morbido, il rum, l' uovo intero e l'albume.

Con un cucchiaio iniziate ad unire tutti gli ingredienti poi proseguite ad impastare con le mani su un piano di lavoro. Una volta che l'impasto risulterà uniforme, avvolgetelo nella pellicola trasparente e fate riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.

Mettete sul fuoco una padella con l'olio, nell'attesa che arrivi a temperatura stendete l'impasto e tagliatelo a strisioline. Lo spessore lo decidete voi in base a come vi piacciono alte o basse

Cuocete, girandole per circa 2 minuti, ma regolatevi questo dipende dallo spessore, adagiatele su un vassoio e quando saranno tiepide spolverate con dello zucchero a velo.

NB: l'impasto durante la cottura non diventerà scuro quindi non aspettatevi questo, prenderanno colore mentre si raffreddano 

Desi Ricci ha provato con la mix it universale della Schär ed questo è il risultato, direi ottimo!!

Frittelle Luna Park

quantità: 14 frittelle da 40g 

difficoltà: facile

tempo: 2 ore

Ingredienti:

10g lievito di birra fresco

20g zucchero

230g acqua

280g farina Mix per Pane Nutrifree

2 cucchiai di olio evo

2g sale fino

olio per friggere e zucchero semolato 

Procedimento:

Nella planetaria versate l’acqua e scioglieteci il lievito e lo zucchero, aggiungete la farina impastando, poi l'olio e per ultimo il sale.

Lavorate bene fino ad ottenere un impasto morbido e uniforme. 

Mettete l'impasto in una ciotola leggermente oleata e coprite con pellicola, lasciate lievitare per 1 ora o fino al raddoppio, in un posto caldo e lontano da correnti d'aria.

Dividete l'impasto in palline da 40g e allargatele con le mani fino ad ottenerne dei dischi del diametro di circa 14 cm, quindi fate un buco al centro con il dito. Friggete ogni frittella per pochi minuti da un lato e dall’altro finché diventano ben dorate. Scolate su carta assorbente e poi nello zucchero semolato.

Bombe e Ciambelle

Oggi Martedì Grasso si conclude il carnevale e con le mie Bombe e Ciambelle sono con "La Mia Ricetta su Nutrichef"

http://nutrifree.it/alimenti-senza-glutine/bombe-e-ciambelle-senza-glutine/

Difficoltà: facile

tempo di preparazione: 30 minuti + riposo

Ingredienti per  4 bombe e 3 ciambelle

100g farina mix pane Nutrifree

50g farina mix dolci Nutrifree

3g mix xantano Nutrifree

50g zucchero a velo vanigliato

8g ldb

70g latte t.a.

1g bicarbonato

1 uovo intero

25g strutto

un pizzico di sale

la buccia di mezzo limone e mezzo mandarino

olio per friggere 

zucchero semolato q.b. 

In una ciotola e scioglietevi il lievito nel latte, poi aggiungete le polveri, l'uovo e per ultimo lo strutto, ammorbidito, a cui avrete aggiunto le bucce degli agrumi e il sale.

Coprite e lasciate lievitare per 1 ora.

Trascorso il tempo trasferite il composto su un piano di lavoro, stendetelo allo spessore di 1 cm, con un coppa pasta o un bicchiere ricavate dei cerchi, per fare le ciambelle creategli un buco al centro.

Se volete fare le bombe ripiene di crema pasticcera o crema di nocciole, stendete l'impasto un po più sottile mettete il ripieno al centro e richiudete con un'altro cerchio di pasta, sigillando bene i bordi.

Coprite e lasciate ri-lievitare per un'altra ora.

Cuocetele in olio caldo da entrambi i lati, poi passatele nello zucchero semolato, avendo avuto prima l'accortezza di asciugarle con carta assorbente. 

Castagnole

Siamo a carnevale e le castagnole potevo non fare?... ahahah.. a me piacciono fredde e a voi? 

Ingredienti

150 g di farina Nutrifree mix per pane

50 g di zucchero semolato

1 uovo a t.a. 

2 cucchiaini di lievito per dolci

1 cucchiaio di rhum

la scorsa di un limone bio grattugiato 

latte q.b. se necessario

olio per friggere

zucchero a velo vanigliato

Procedura

in una ciotola mettere lo zucchero con l'uovo e amalgamare poi aggiungere la scorza del limone, il rhum e 100gr di farina con il lievito, gli altri 50gr di farina aggiungerli poco alla volta, questo perchè dipende da quanto sono grandi le uova.

Se dovesse risultare troppo asciutto  aggiungere un goccino di latte 

Impastare bene,  lasciare riposare per almeno 10 minuti.

Creare delle palline passandole bene tra le mani e cuocere in olio caldo, una volta fredde spolverare con zucchero a velo e gustare.

                                 

STRUFFOLI

Premesso che gli Struffoli non li avevo mai mangiati quindi, ho chiesto consigli un po di qua.. un po di la.. e questo è quello che sono riuscita a fare :-) 

Ingredienti per la pasta

240gr di Nutrifree mix pane

3 uova

60gr di zucchero

un pizzico di sale

25 gr burro morbido

buccia di un limone grattugiato 

Per la farcitura

15gr di acqua

120gr di miele

20gr di zucchero di canna

20gr di zucchero semolato

1 mandarino

1 limone

1 melagrana

Procedimento

In una ciotola o nella planetaria con la K, impastare tutti gli ingredienti e lasciare riposare.

Nel frattempo tagliare sottilmente, e poi a quadrotti piccoli, la scorsa di un mandarino e di un limone e tenere da parte.

Riprendere l'impasto e formare dei cilindri sottili, tagliare dei dadini e formare delle palline.

Friggere in olio caldo fino a doratura. Lasciare freddare.

Preparare la farcitura:

portare a ebollizione a fuoco moderato, l'acqua, il miele e lo zucchero, tenerlo finchè la schiuma non scompaia e diventi ambrato.

Versare gli struffoli e spegnere il fuoco e mescolare con cura.

Versarli in un piatto di portata aggiungendo le scorse degli agrumi e i semi della melagrana.

Approfondimenti:

Il melograno è una pianta appartenente alla famiglia delle Punicaceae il cui nome scientifico è Punica Granatum; il suo aspetto è quello di un cespuglio con foglie verdi e lunghe e può raggiungere un'altezza massima di 4 metri circa. I suoi fiori e i suoi semi sono di color rosso, il suo frutto, chiamato melagrana, ha la forma di una mela che, come dice il nome stesso, contiene al suo interno moltissimi semi (grani).

Il frutto del melograno è particolarmente ricco di sali minerali quali potassio, manganese, zinco, rame e fosforo; in quantità minore troviamo anche ferro, sodio e calcio. Abbondante anche la presenza di vitamine: A, B, C, E e K. Oltre all'acqua, che naturalmente rappresenta l'elemento principale, troviamo zuccheri, fibre e grassi.

Il periodo di raccolta della melagrana è l'autunno e data la notevole variabilità della specie ne esistono molte varietà.

Bomboloni e Ciambelle

Questo è stato uno dei miei primi dolci, mi sono messa su internet, esattamente su youtube, e ho cominciato a cercare ho trovato questa signora che spiegava bene, facendo risultare il tutto molto semplice.

Quindi ringrazio Anna Maria Nicoletta

Rimangono morbidi anche il giorno dopo, si possono riempire con la crema oppure con la nutella.

Ingredienti

tutto a temperatura ambiente

200 g farina BiAglut

150 g farina mix C Schär 

150 g di farina Fibrepan Farmo

3 uova intere

250 g di latte

100 g di burro

2 bustine di lievito di birra o fresco (io ho usato quelle in dotazione nella confezione della farina Schär) 

90 g di zucchero

Scorza di limone grattugiata

un pizzico di sale

Per la crema pasticciera

250 g di latte 

50 g di zucchero 

2 uova intere 

mezzo cucchiaino di maizena

scorza di limone grattugiato

Prima lievitazione 

mischiare tutte le farine e prenderne 150 g e metterla  in una ciotola, poi in un altra ciotola mettere il latte con il lievito mescolare bene facendo sciogliere il lievito poi versarlo sui 150 g di farina mischiare velocemente amalgamando il tutto chiudere la ciotola  ermeticamente e far riposare circa 30 minuti, dovrà risultare raddoppiato.

Seconda lievitazione:

aggiungere al composto il limone grattugiato il burro ammorbidito e sempre impastando aggiungere lo zucchero e le uova, per ultimo la restante farina. Amalgamare bene il tutto e richiudere ermeticamente  e far rilievitare  per circa 1 ora

Nel frattempo preparare la crema molto densa.

Dopo la lievitazione stendere l'impasto con le mani formare dei cerchi alti circa 2/3 cm aggiungere la crema coprire con un altro disco e chiudere bene.

Friggere in abbondante olio caldo ripassarli nello zucchero. 

Per le ciambelle fare dei cerchi con il buco al centro.