Pane con lievito madre al grano saraceno

Ingredienti

200g di lievito madre 

200g di acqua tiepida 

300g di farina Farmo Fibrepan (l'importante che sia deglutinata) 

100g di grano saraceno bianca Nutrifree

 due cucchiai abbondanti di olio Evo 

un po' di sale

1 cucchiaino di zucchero

Procedura 

Sciogliere il lievito in acqua tiepida con lo zucchero, miscelare le farine inserirle al composto aggiungendo l'olio dopo un po aggiungere il sale (il sale mai a contatto diretto con il LM ), coprire con un panno di cotone e lasciare a lievitazione fino al raddoppio  - circa 4/6 ore - poi capovolgetelo su una teglia ricoperta di carta da forno e fare rilievitare per altre 2/3 ore.

Infornare a 200^C per circa 30 minuti (o a cottura).  

                               

Baguette con grano saraceno e LM

Prima prova per le baguette e so che posso migliorare, proverò a farle anche con il lievito di birra.

Ingredienti 

200gr di lievito madre rinfrescato

200gr di acqua tiepida 

250gr di farina  NutriSi

100gr di grano saraceno

 3 cucchiai abbondanti di olio Evo 

un po' di sale

1 cucchiaino di miele

Procedura

Sciogliere il lievito in acqua calda con il miele, miscelare le farine inserirle al composto aggiungendo l'olio dopo un po aggiungere il sale (il sale mai a contatto diretto con il LM ), fare le forme e lasciare a lievitazione nel forno tutta la notte nell'apposito stampo.

La mattina seguente, inumidire la superficie e fare i tagli.

Accendere il forno a 200° con ciotola dell'acqua nella parte bassa,  e cuocere per circa 30 minuti (o a cottura).  

Pane con lievito madre per bruschette

Bruschette farcine con prosciutto cotto e ricotta, pomodorini, ricotta al forno e prosciutto.... squisite 

Ingredienti

200gr LM, 

300gr Farina Bianco Pane, 

100gr grano saraceno, 

200/300gr di acqua, 

3 cucchiai di olio evo, 

1 cucchiaino di zucchero e 1 di sale, 

cottura a 200 gradi per 30/40 minuti

Procedimento

Sciogliere il lievito madre, rinfrescato la mattina, in 100gr di acqua con lo zucchero, poi aggiungere l'olio e le farine setacciate, l'acqua e per ultimo il sale fino a rendere un impasto morbido.

Amalgamare bene e mettere l'impasto in una ciotola di vetro, mettere a lievitare per 3 ore in forno a 40/50 gradi, trascorso il tempo, capovolgere la ciotola su una teglia ricoperta da carta forno spolverata con la farina di grano saraceno e lasciare lievitare per un'altra ora, sempre nel forno caldo.

Accendere il forno a 200 gradi, infornare avendo versato un po di olio e sale in superficie.

Cuocere per 30/40 minuti controllando la cottura. 

Una volta freddo conservare in un panno di cotone.

Ciambelline al vino

Questa è una ricetta avuta da una signora che usa farine con il glutine e LM.

Io l'ho trasformata in senza glutine. 

Con il lievito in polvere la consistenza è completamente diversa - ho fatto le ciambelle per i bimbi - quindi se avete il LM usatelo non vi pentirere.

L'ultima foto: ho aggiunto le nocciole un pò di mio doveva esserci.

Conservare in un contenitore chiuso.

Ingredienti

50g lievito madre rinfrescato la mattina oppure 15g di lievito per dolci

70g di zucchero

30g di olio evo (circa 5 cucchiai)

40g di vino bianco

5 cucchiai abbondanti di farina BiAglut

zucchero per decorazione q.b.

Procedimento

Mettere tutto in una ciotola nell'ordine degli ingredienti,  ma la farina aggiungerla poco alla volta.

L'impasto dovrà risultare tipo come la pasta frolla.

Prendere piccole parti fare dei bastoncini, strofinandoli con il palmo della mano su una tavola per pasta, chiuderli a forma di ciambella allungata, sovrapponendo le estremità. Adagiarli su una teglia su carta da forno.

Spennellare con acqua e mettere lo zucchero più uniformemente possibile.

Infornare a 180gradi per 15/20 minuti a forno ventilato.

Pan Brioche

Pan Brioche è molto buono per la prima colazione o per una merenda.

E'  il mio primo tentativo e sono soddisfatta.

Ingredienti

100g di lievito madre rinfrescato oppure 12gi lievito di birra 

150g di latte caldo

170g di FarmoFibrepan 

170g di Nutrifree mix

60g burro morbido

140g zucchero

1 cucchiaio e mezzo di latte in polvere 

2 tuorli 

1 tuorlo + latte + burro per spennellare

Procedimento

Con le fruste a impasto, mettere il lievito in una ciotola con un po di  latte caldo e 1 cucchiaio di zucchero.

Sempre impastando aggiungere il burro e la farina poco alla volta alternando con il latte e lo zucchero, per ultimo il latte in polvere e i tuorli uno alla volta.

Versare l'impasto in uno stampo da plumcake, coprire per 30 minuti con pellicola. 

Risulterà un po appiccicoso, quindi non aggiungere farina.

Accendere il forno a 180 gradi, infornare avendo avuto cura di spennellare la superficie con il mix di 1 tuorlo, 2 cucchiai il latte e una noce di burro.

Cuocere per 20 minuti.

Ricordarsi di mettere una ciotola di acqua nella parte bassa del formo.

Rose di pizza

Piatto simpatico, abbastanza veloce e gustoso. 

Ingredienti

150g di Lievito Madre rinfrescato - oppure 12/15g di lievito birra

150g di acqua tiepida

1 cucchiaino di zucchero

300g Farina Farmo Fibrepan

1 uovo

1 cucchiaino di sale

3 cucchiai di olio evo

formaggio 

prosciutto cotto o a piacere

olio evo 

erba cipollina

Procedimento

In un recipiente mettere: il LM con lo zucchero e l'acqua, far sciogliere bene. Questo procedimento va bene anche se usate il lievito di birra.

Poi aggiungere l'olio, l'uovo e mescolando bene incorporare la farina per ultimo il sale (mai a contatto con il LM).

Il composto dovrà essere,  morbido, leggermente appiccicoso ma lavorabile.

Prendere una parte di impasto e fare dei bastoncini e appiattirli.

Mettere per tutta la lunghezza formaggio e prosciutto.

Arrotolare, ogni 10/12cm tagliare e ricominciare,  fino a esaurimento impasto.

Chiudere bene l'estremità, aiutandovi con l'acqua.

Posizionare le rose in verticale in una teglia, una vicina all'altra, avendo avuto cura di chiudere la parte che appoggia.

Terminato l'impasto, coprire e far lievitare (usando il LM è stato sufficiente 30minuti, per il lievito di birra regolatevi come se fosse una normale pizza) prima di infornare versare un po di olio e l'erba cipollina.

Infornare a 190 C per 20 minuti.

Grissini spirale

 Grissini, beh! si possono migliorare, ma come prima volta non sono male.

Ingredienti

130 g di lievito madre non rinfrescato

200g Farina Dialsì preparato per pizza e focacci

1 cucchiaino di sale

30g di olio evo

180g circa di acqua tiepida

olio per spennellare

rosmarino tritato

 Procedimento:

Mettere il lievito in un recipiente con l'olio poi aggiungere poco alla volta l'acqua, il sale.

 Impastare fino ad ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso.

Si impasta il tutto e si stende la pasta ottenuta in un rettangolo, coprire e metterlo a lievitare coperto per circa 3/4 ore.

Trascorso il tempo riprendere l'impasto e farlo a  fettine poi,  o le fate scorrere sotto le dita, oppure a spirale

Spennellarle con acqua tiepida e olio, un po' di sale e rosmarino 

Mettere in forno caldo a 200° fino a cottura circa 15 minuti 

Le scrocchiarelle

Volevo fare i crekers... forse un'altra volta... ma questa ricetta è altrettanto buona.

Ingredienti

130 g di lievito madre non rinfrescato

200g farina Dialsì preparato per pizza e focaccia

1 cucchiaino di  sale, 

30 g olio evo

acqua tiepida circa 180g

olio per spennellare

spezie a piacimento

Procedimento

Mettere il lievito in un recipiente con l'olio poi aggiungere poco alla volta l'acqua, il sale.

 Impastare fino ad ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso.

Stendere l'impasto sottile creando una sfoglia rettangolare, tagliare a quadrati e con i rebbi di una forchetta bucherellare la pasta.

Spennellare con olio, un po di sale e spezie a piacere - io ho usato erba cipollina e rosmarino.

Cuocere per 10 minuti in forno caldo a 180C controllare comunque la cottura 

Panpiadina con LM

Per il pranzo non avevo il pane e farlo non era il caso, lo avrei mangiato per cena, ho pensato cosa potevo fare...  la piadina! perché no! .... mettiamoci un pò di lievito madre e vediamo cosa esce fuori.

Ingredienti

50g LM non rinfrescato

5 cucchiai di Farmo Fibrepan

1 cucchiaio di grano saraceno

2 cucchiai di olio evo

1 cucchiaino di zucchero

acqua tiepida q.b.

1 cucchiaino di erba cipollina 

Procedimento

Sciogliere il LM in poca acqua con lo zucchero, aggiungere le farine l'erba cipollina, acqua fino a rendere un composto lavorabile ed omogeneo, per ultimo l'olio e sale.

Amalgamare il tutto molto bene.

Dividere il composto in 4 palline schiacciarle e adagiarle su teglia con carta da forno, fare lievitare/riposare per 1 o 2 ore.

Cuocere in padella antiaderente coperte da ambo i lati.

Riempire a piacere. Io Speack, formaggio, frittata a modo mio.

La frittata a modo mio:  4 albumi ed 1 tuorlo, un pizzico di sale, erba cipollina, 1 cucchiaino di parmigiano, 1 bicchierino di latte.

Focaccia tramezzino

Questa focaccia è ottima per qualsiasi stagione, si può mangiare calda, fredda o tiepida e non ha bisogno di essere scaldata, in più per il ripieno stimola la fantasia.

Ingredienti

300 g di farina ( 200 gr Farmo Fibrepan e 100 gr BiAglut)

2 uova 

80 ml di olio di semi

200gr di lievito madre rinfrescato oppure 19gr di lievito di birra

1 cucchiaini di sale 

1 cucchiaino di zucchero 

200 di latte tiepido

Per il ripieno: a piacere

Procedimento:

Scaldare leggermente il latte e scioglierci il lievito e zucchero, mescolare bene finché diventa un composto omogeneo, aggiungere le uova, l'olio, la farina e il sale (il sale mai a contatto con il lievito madre). 

Amalgamare bene. 

Imburrare una teglia, stendere mezzo impasto che risulterà cremoso e appiccicoso, va bene così, aiutatevi con un cucchiaio bagnato, farcire a piacere, coprire con il restante impasto. 

Mettere a lievitate per 2/4 ore.

Infornare a 180C per 30 /40 minuti

Rosette o Michette

Questo è stato il primo tentativo, e nè seguirà sicuramente un'altro perchè dopo mangiate ho capito cosa devo correggere.

Ingredienti

210gr farina Nutrifree

100gr Farmo Fibrepan

150gr lievito madre

200gr acqua tiepida

3 cucchiai di olio

1 cucchiaino di sale

1 cucchiaino di zucchero

Procedimento:

 

Mettere il lievito madre (usato quello rinfrescato il giorno prima) con lo zucchero, 100gr di acqua e l'olio,  amalgamare bene, aggiungere le farine e gli altri 100gr di acqua, per ultimo il sale.  Impastare bene per 5 minuti aiutandovi con un goccino di acqua. Coprire con un telo di cotone e lasciare lievitare per circa 2 ore. 

Riprendere l'impasto creare delle pallette e con l'aiuto del tagliamela fare una leggera pressione.

Metterli su carta da forno bagnata su una teglia e lasciare lievitare per altre 2 ore coperti, ma non con un telo.

Trascorsa la seconda lievitazione, accendere il forno a 180C con una ciotola di acqua nella parte bassa, prima di infornare spennellare le rosette con acqua calda e olio.

Cuocere per 25 minuti.

Il tempo è in base alla grandezza delle rosette e al tipo di forno.

Focaccia con Lievito Madre

Questa focaccia è molto buona sia così che ripiena, rimane soffice fino due giorni dopo.

Ingredienti

200gr di lievito madre 

200gr di acqua tiepida 

300gr di farina Farmo (l'importante che sia deglutinata) 

100gr di BiAglut o Nutrifree 

 due cucchiai abbondanti di olio Evo 

un po' di sale

1 cucchiaino di zucchero

Procedimento

Sciogliere il lievito in acqua calda con lo zucchero, miscelare le farine inserirle al composto aggiungendo l'olio dopo un po aggiungere il sale (il sale mai a contatto diretto con il LM ), il composto deve essere molto appiccicoso, stenderlo con l'aiuto delle mani bagnate su una teglia ricoperta dalla carta da forno, coprire con un panno di cotone e lasciare a lievitazione fino al raddoppio  - circa 4/6 ore.

Controllare spesso e inumidire la superficie con acqua. 

Trascorso il tempo di lievitazione, accendere il forno e nella parte bassa mettere un contenitore di acqua.

Infornare a 180/200C per circa 40 minuti