Ovis Mollis - Canestrelli

Deliziosa frolla friabile con l'utilizzo dei tuorli sodi. E' una preparazione base di pasticceria. Si utilizza principalmente per la biscotteria come per i famosi Canestrelli. Viene servita con abbondante zucchero a velo.

Differenza tra Canestrelli e Ovis Mollis, è soltanto la forma i Canestrelli sono a fiore, gli Ovis Mollis sono rotondi con al centro la confettura/marmellata

quantità: 12 pezzi da 1 cm di spessore

difficoltà: facile

tempo: 50 minuti

Ingredienti

120 g di farina di riso finissima*

80 g di burro bavarese 80% mg

50 g di zucchero a velo vanigliato*

3 tuorli sodi

un pizzico di sale fino

buccia di limone grattugiata

q.b. di zucchero a velo vanigliato* per lo spolvero finale

* questi prodotti per essere sicuri devono essere certificati senza glutine, 

quindi prima di utilizzarli verificare la loro idoneità

Procedura

In una ciotola setacciate i tuorli in un colino a maglia fitta, poi aggiungete tutti gli altri ingredienti e impastate bene fino a creare un impasto uniforme. Se vedete che si è scaldato troppo avvolgetelo nella pellicola e fate riposare in frigo per almeno 30 minuti.

Stendete l'impasto su un piano di lavoro spolverato con farina di riso finissima, ad uno spessore di 1 cm utilizzate il classico stampo a fiore, adagiate su una teglia ricoperta con carta da forno e cuocete a 160°C per 30 minuti.

Una volta cotti fate freddare bene, solo dopo potete toglierli dalla teglia e spolverarli abbondantemente con zucchero a velo.

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😋 se provate la mia ricetta fatemi sapere 😊

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Crema spalmabile con mandorle

senza glutine - senza lattosio - senza dolcificanti

Crema spalmabile 😋 con 3 ingredienti e pericolosamente irresistibile

Ingredienti

200 g di mandorle

30 g di cioccolato fondente al 70% consentito 

3 cucchiai di olio di girasole 

10 g di miele (facoltativo) 

Procedimento

In un cutter mettete le mandorle e iniziate a frullare bene, ora aggiungete il cioccolato a pezzetti e frullate ancora, per ultimo unite l'olio e il miele. 

Una volta uniti bene tutti gli ingredienti, versate in un barattolo e conservate a temperatura ambiente. 

😋 se la ricetta vi è piaciuta e la provate fatemi sapere 😊

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Palline di Porridge Tricolore

                   

         

quantità: 10 pezzi

tempo: 30 minuti

difficoltà: facile facile 

      

Ingredienti 

120 g di latte   

30 g di fiocchi di avena*  

20 g di cacao amaro* 

20 g di farina di cocco* 

10 g di miele millefiori 

q.b. di cannella

Per la finitura 

q.b. di granella di pistacchio; 

cocco rapè*;

 mirtilli in bacche

 * questi prodotti per essere sicuri devono essere certificati senza glutine,

 quindi prima di utilizzarli verificare la loro idoneità  

Procedura                                  

In un pentolino mettete tutti gli ingredienti, fate cuocere a fuoco moderato fino a quando si sarà ritirato tutto il latte, ci vorranno circa 3 minuti.

Ora mettete in un contenitore di vetro e fate raffreddare.  

Una volta freddo create le palline e ripassatele nel mix di granella e bacche sminuzzate.                              

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Entremets Mango e Vaniglia

quantità: per 8/10 persone

tempo: 60 minuti più riposo

difficoltà: media

conservazione: -4º per 3 mesi / +4º per 2 giorni 

                   

Ingredienti per il Bisquit 

50 g di farina di riso finissima*

100 g di uova intere

35 g di zucchero semolato

Ingredienti per la Bavarese alla vaniglia

2 bacche di vaniglia

400 g di latte

80 g di tuorlo

160 g di zucchero semolato

13 g di gelatina in fogli*

160 g di panna semi-montata

Ingredienti per la Geleè 

350 g di mango

80 g di zucchero semolato

4 g di gelatina in fogli*

4 cucchiai di succo di limone

*questi prodotti per essere sicuri devono essere certificati senza glutine,

 quindi prima di utilizzarli verificare la loro idoneità 

Procedura

Per il Bisquit montate l'uovo con lo zucchero fino a rendere il composto bello spumoso a questo punto, con una spatola aggiungete la farina poi, versate in una teglia ricoperta con carta forno e cuocete a 200º C per 8 minuti.

Fate raffreddare e coppate con diametro 18cm. Mettetelo in un ring con i bordi rivestiti di acetato e tenetelo da parte.

Per la Bavarese Idratate la gelatina in abbondante acqua fredda. Mescolate energicamente i tuorli con lo zucchero e i semi della vaniglia. Mettete il latte con la bacca di vaniglia in un pentolino e fate scaldare, togliete la bacca e aggiungete i tuorli. Mescolando fate raggiungere gli 82°C. Trasferite la salsa inglese in un altro recipiente e inserire la gelatina ben strizzata facendola sciogliere bene poi, fate raffreddare. Ora aggiungete la panna semi-montata.

Versate sulla base di biscotti e mettete nel freezer per 20 minuti, fino a quando la superficie sarà rassodata. 

Per la Geleè  Mettete ad ammollare la gelatina in abbondante acqua fredda. Sbucciate il mango ed inseritelo in un cutter o tritatutto e frullatelo. Mettete una parte della purea con 2 cucchiai di succo di limone in un pentolino con lo zucchero e scaldate fino a far sciogliere completamente lo zucchero. Unite alla restante purea e aggiungeteci la gelatina ben strizzata facendola sciogliere bene. Fate intiepidire. Versate sulla bavarese e mettete in freezer a rassodare

Prima di servire trasferite in frigo 4 ore prima

Salame di Cioccolato - senza uova

quantità: 20 x 5 cm 

tempo: 40 minuti 

difficoltà: facile

Ingredienti

250 g di cioccolato fondente 70%*

200 g di biscotti*

20 g di cacao in polvere*

15 g di nocciole

15 g di mandorle

q.b. di zucchero a velo*

 * questi prodotti per essere sicuri devono essere certificati senza glutine,

 quindi prima di utilizzarli verificare la loro idoneità 

Procedimenti

Sbriciolate i biscotti e aggiungeteci a pezzi le nocciole con le mandorle, il cacao e il cioccolato fuso.

Impastate bene, versate il composto nella carta forno e create un cilindro, chiudetelo e mettetelo a riposare in frigo per 30 minuti.

Riprendete il salame, togliete la carta e ripassatelo in abbondante zucchero a velo.

Tagliate a fette e gustate.

Approfondimenti: Per creare un dolce diverso lo si può aromatizzare con il caramello, caffė, cannella, rum, amaretto. Può essere usato anche come base per un dolce. Si mantiene a temperatura ambiente per 30 giorni o più.

Coppe tiramisù

quantità: 5 coppe

tempo: 20 minuti

difficoltà: facile

conservazione: 3 giorni in frigo

Ingredienti

10 fette di plumcake al caffè  qui la ricetta

q.b. di caffė espresso per la bagna

q.b. di cacao in polvere amaro*

q.b. di scaglie di cioccolato* (facoltativo)

Base Tiramisù

 (pastorizzazione uova)

44 g tuorli

85 g zucchero a velo vanigliato*

25 g di acqua

Per lo spumone

la base tiramisù

125 g panna da montare vegetale*

125 g mascarpone

2 cucchiaini di caffè espresso

*questi prodotti per essere sicuri devono essere certificati senza glutine, 

quindi prima di utilizzarli verificare la loro idoneità 

Procedura

Per la base In un pentolino, sciogliete lo zucchero nell'acqua, portandolo a 121°, poi versatelo, a filo, sui tuorli semi montati e continuate a montare fino al raffreddamento. 

Tenete da parte.

Per lo spumone Montate la panna e aggiungetela al mascarpone precedentemente montato, aggiungete il caffè e unite il tutto alla base tiramisù mescolando con una spatola.

Mettete il composto in una sac a poche  

Montaggio Alla base delle coppe mettete un po di spumone poi una fetta di plumcake, bagnate con caffè, un'altro strato di spumone, una fetta di plumcake bagnato, uno strato di spumone.

Livellate bene, spolverate con cacao e scaglie di cioccolato.

Conservate in frigo.

Barchette - frolla riso e grano saraceno

quantità: 15 barchette

tempo: 90 minuti

difficoltà: facile

Ingredienti 

200 g di farina di riso finissima*

80 g di farina di grano saraceno*

2 g di gomma di xantano*

1 g di sale fino

2 g di lievito in polvere per dolci*

140 g di burro senza lattosio o margarina*

170 g di zucchero a velo vanigliato*

100 g di uova intere

confettura a piacere*

* questi prodotti per essere sicuri devono essere certificati senza glutine, 

quindi prima di utilizzarli verificare la loro idoneità

Procedura

In una ciotola sabbiate le polveri con il burro poi aggiungete le uova, impastate bene.

Avvolgete nella pellicola e mettete a riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Stendete l'impasto, rivestitevi gli stampi imburrati e infarinati, mettete la confettura.

Cuocete a 180º C per 15 minuti

Mango e Mirtilli

stampo: 15x19 cm

tempo: 2 ore + raffreddamento 

difficoltà: media

Bisquit al cocco

20 g di farina di riso finissima*

30 g farina di cocco*

100 g di uova intere

35 g di zucchero semolato

Mousse al mango

200 g di purea di mango

100 g di panna semi- montata

45 g di meringa all'italiana

4 g colla di pesce*

Meringa all'italiana

50 g di albume d'uovo

100 g di zucchero semolato

15 g di acqua

Bavarese ai mirtilli

150 g di purea di mirtilli

100 g di latte

20 g di tuorlo

40 g di zucchero semolato

6 g di colla di pesce*

80 g di panna semi-montata

50 g di meringa all'italiana (mia aggiunta nella bavarese non ci va) 

Finitura

q.b. di miritilli

gelatina neutra*

* questi prodotti per essere sicuri devono essere certificati senza glutine, 

quindi prima di utilizzarli verificare la loro idoneità

Per la meringa all'italiana: In un pentolino mettete lo zucchero e l'acqua, girando di tanto in tanto per farlo sciogliere. Quando lo sciroppo sarà arrivato alla temperatura di 110° iniziate a montare gli albumi e quando lo sciroppo avrà raggiunto la temperatura di 121° versateglielo a filo, continuate a montare fino a completo raffreddamento. 

Per il Bisquit al cocco: montate l'uovo con lo zucchero fino a rendere un composto bello spumoso a questo punto con una spatola aggiungete le farine, versate in una teglia ricoperta con carta forno e cuocete a 200º C per 8 minuti.

Per la Mousse al Mango: Idratate la colla di pesce  in abbondante acqua fredda.  Frullate il mango mettete una parte a scaldare poi scioglietevi la colla di pesce ben strizzata, unite il tutto alla restante polpa. Aggiungete la panna semi-montata e la meringa. Versate nello stampo 12x16 cm e fate rassodare in freezer.

Per la Bavarese ai Mirtilli Idratate la colla di pesce  in abbondante acqua fredda. Mescolate energicamente i tuorli con lo zucchero, mettete il latte in un pentolino fate scaldare aggiungete i tuorli con lo zucchero mescolando fate raggiungere gli 82°C. Trasferite la salsa inglese in un altro recipiente e fate raffreddare. Frullate i mirtilli e riscaldatene  una piccola parte inserire la colla di pesce ben strizzata facendola sciogliere bene. Unite alla restante polpa mescolando velocemente. Inserire facendo incorporare bene prima la crema inglese poi la panna semi-montata e per ultimo la meringa.

Composizione dolce:

In un ring alla base mettete il bisquit al cocco, poi versate una parte di bavarese ai mirtilli aggiungete la mousse al mango oramai solidificata, altra bavarese fino a coprire e livellate bene. Mette in freezer per 15 minuti, decorate tutta la superficie con i mirtilli spennellateli con la gelatina neutra e rimette a solidificare in freezer. Si utilizza alla temperatura di 4º

Tortino caldo dal cuore morbido

quantità : 6 tortini

tempo: 20 minuti

difficoltà: facile

Ingredienti

150 g di cioccolato fondente al 66%*

80 g di burro 

100 g di uova intere

20 g di tuorlo

90 g di zucchero a velo*

10 g di cacao amaro*

20 g di farina di riso finissima*

 * questi prodotti per essere sicuri devono essere certificati senza glutine,

 quindi prima di utilizzarli verificare la loro idoneità 

Procedimento

Sciogliete il cioccolato poi aggiungeteci a pezzi il burro.

Montate le uova, il tuorlo con lo zucchero fino a creare un composto gonfio a questo punto aggiungete a filo il cioccolato e burro, per ultimo la farina di riso setacciata al cacao.

Trasferite il composto nei pirottini precedentemente imburrati e spolverati con cacao.

Cuocete a 180º C per 8 minuti, vedrete che il tortino avrà fatto una leggera crosticina e si sarà staccato leggermente dal pirottino ma all'interno sarà ancora cremoso.

Spegnete il forno aprite lo sportello e fate riposare 2 minuti.

Trasferite il tortino su un piatto, spolverate con zucchero a velo e se volete aggiungete un po di panna pontata.

Gustatelo caldo se vi avanzano potete mangiarlo anche il giorno dopo, non sarà più cremoso ma rimane comunque un buon dolce.

          

Macarons

da una ricetta di Luca Montersino 

Ingredienti

200g di farina di mandorle fina*

200g di zucchero a velo*

80g di albumi

per la meringa italiana

200g di zucchero semolato

74g di acqua

80g di albumi

q.b. di colorante*

* questi prodotti per essere sicuri devono essere certificati senza glutine, quindi prima di utilizzarli verificare la loro idoneità 

Procedimento

Per la meringa italiana: In un pentolino portate a 118ºC  l'acqua con lo zucchero. Nel frattempo montate gli albumi quando lo sciroppo sarà arrivato a temperatura versatelo a filo sugli albumi, continuate a far montare il tutto, aggiungete il colorante, quando la meringa sarà tiepida è pronta.

In una ciotola setacciate e mescolate bene la farina di mandorle con lo zucchero a velo poi aggiungete l'albume, amalgamate bene il tutto. 

Versate poco alla volta senza inglobare aria la meringa.

Mettete il composto in una sac a poche e dressate su una teglia, fate riposare per 2 ore o anche più, in superficie dovrà formarsi una leggera pellicina.

Cuocete a 140º C per circa 14 minuti, qui dovete essere bravi a capire se vanno cotti di più o meno perchè dipende dalla grandezza del macaron.

Prima di staccarli fateli freddare bene.

Farcite a piacere.

Madaleine mini alla vaniglia

quantità: 45 pezzi

tempo: 30 minuti 

difficoltà: facile

Ingredienti

135g farina per dolci Nutrifree

50g zucchero semolato

100g di uova intere 

3g di lievito per dolci *

20g di latte 

25g di olio di riso

1 bacca di vaniglia 

q.b. zucchero a velo vanigliato*

http://nutrifree.it/alimenti-senza-glutine/mini-madeleine-alla-vaniglia-senza-glutine-senza-lattosio/

Procedura

Con le fruste elettriche montate le uova con lo zucchero e i semi di vaniglia fino ad ottenere una spuma stabile e ben gonfia. 

A filo unite prima il latte e poi l'olio.
Aggiungete setacciate la farina con il lievito mescolando con una spatola dal basso verso l'alto. 

Fate risposare per 10 minuti.
Con un cucchiaino versate il composto nello stampo per madeleine

Cuocete a 180ºC per 10 minuti

Togliete dallo stampo e spolverizzate con zucchero a velo.

* questi prodotti per essere sicuri devono essere certificati senza glutine, quindi prima di utilizzarli verificare la loro idoneità 

Burro di nocciole

quantità: 2 barattolini da 25g cadauno

tempo: 15 minuti

difficoltà: nessuna

Ingredienti:

100 g di nocciole o altra frutta secca

1 cucchiaino scarso di olio di riso

Procedimento:

Tostate per 5 minuti le nocciole poi versatele in un robot, tritatele con impulsi alla massima velocità. Appena diventa farina aggiungete l'olio e continuate fino a creare una crema omogenea.

Conservate in frigorifero in barattoli di vetro.

NB: l'olio si può omettere questo dipende dalla potenza del vostro robot.

Allumettes senza glutine

Alcune precisazioni: Il tempo di preparazione varia se utilizzate la pasta sfoglia pronta o quella fatta in casa.

Se volete fare la pasta sfoglia in casa sul blog sotto l'indice ne trovate due, di cui una "finta pasta sfoglia" che è più veloce e facile da fare, e comunque con un ottimo risultato.

Gli ingredienti del frangipane e della glassa sono leggermente abbondanti.

quantità: 7 pezzi

difficoltà: media

tempo: minimo 40 minuti / massimo 4 ore 

INGREDIENTI

300 g di pasta sfoglia senza glutine

Per la frangipane:

50g farina di mandorle senza glutine 

50g burro a temperatura ambiente

50g zucchero a velo vanigliato senza glutine

50g uova

20g farina per dolci senza glutine

Per la glassa:

125g zucchero a velo vanigliato senza glutine

15g di farina per dolci senza glutine

30g albume 

Per la finitura:

2 cucchiai di marmellata di albicocche

PROCEDIMENTO

Preparate la pasta sfoglia, volendo potete utilizzare quella pronta, in ogni caso ricavate due rettangoli 20x10 e tenete in frigo.

Per il frangipane: Con la foglia in planetaria lavorate il burro e lo zucchero fino ad ottenere un composto bianco e spumoso, unite a filo le uova sbattute con una forchetta, infine aggiungete le farine impastate fino ad ottenere un composto omogeneo. Coprite con pellicola e mettete in frigo.

Per la glassa: Con un cucchiaio mescolate l'albume con lo zucchero a velo, poi incorporatevi la farina. Coprite con pellicola e tenete da parte.

Prendete la sfoglia dal frigo, stendete su uno dei rettangoli uno strato sottile di frangipane (questo in cottura si gonfia molto)  coprite con il secondo rettangolo facendo una leggera pressione per far aderire bene.

Tagliate dei rettangoli 3x10 (ne verrano circa 7)  su ognuno stendete un velo di glassa e con un cono di carta forno riempito di marmellata disegnate una griglia a righe diagonali.

Sistematele su una teglia rivestita di carta forno e lasciate in frigo per circa un'ora. 

Accendete il forno a 190°C e cuocete per 20 minuti.

Fate raffreddare e gustateli accompagnati da una bella tazza di tè