Rotolo verde con crema di formaggi, salmone e rughetta

Quantità: teglia 23x33 

Tempo: 30 minuti

Difficoltà: facile

Ingredienti per la pasta biscotto:

190 g di albumi

85 g di tuorli

80 g di fecola di patate*

20 g di farina di piselli*

50 g di olio di girasole 

zucchero un pizzico

sale q.b.

Ingredienti per il ripieno:

130 g ricotta

130 g formaggio spalmabile 

50 g rughetta

100 g salmone affumicato

q.b. di pepe 

Ingredienti per la decorazione:

Formaggio spalmabile, ricotta, salmone, rughetta q.b.

*questi prodotti per essere sicuri devono essere certificati senza glutine, 

quindi prima di utilizzarli verificare la loro idoneità

Prepariamo la pasta biscotto

Dividere gli albumi dai tuorli.

In una ciotola, con le fruste o nella planetaria, montare a neve gli albumi con il sale e zucchero poi aggiungere i tuorli rendere l'impasto cremoso, a questo punto con una spatola aggiungere,  le farine setacciate poi l'olio

Versare l'impasto su una teglia.. 25x38.. ricoperta da carta da forno e cuocere a forno preriscaldato a 180°C per 10 minuti.

Una volta cotto, rovesciatelo su un panno umido, togliete la carta da forno ricoprite con pellicola e arrotolatelo su se stesso dal lato lungo, ma se volete farlo più grande arrotolare dal lato più corto.

In attesa che il rotolo si freddi, preparare l'interno.

In una ciotola amalgamare i due formaggi con il pepe poi aggiungere il salmone e la rughetta tagliati.

Riaprire il rotolo, spalmare il ripieno e ri-arrotolare.

Coprire la superficie con un mix dei due formaggi

Decorare a piacere con salmone e rughetta

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                                              ricetta con prodotti della Colombo - La Dolciaria 1953

Cantucci salati con olive

 Quantità: 12 pezzi

Difficoltà: facile

Tempo: 40 minuti

Ingredienti

100 g di farina di riso finissima*

50 g di farina di arachidi tostate*

20 g di parmigiano grattugiato

50 g di uova intere medie

30 g di albume d'uovo

50 g di olive nere

1 g di sale fino

2 g di cremor tartaro*

*questi prodotti per essere sicuri devono essere certificati senza glutine,

 quindi prima di utilizzarli verificare la loro idoneità 

Procedura

Unite e mescolate le polveri, poi aggiungete le olive tagliate grossolanamente poi le uova e l'albume.

Utilizzando prima un cucchiaio poi le mani impastate creando un composto uniforme, aiutandovi con un po' di farina di riso, create un cilindro schiacciatelo leggermente e mettete in cottura per circa 20 minuti a 180⁰C.

Ora toglieteli dal forno, tagliateli in maniera decisa senza bruciarvi, a fette di 2 cm di spessore in senso obliquo, girateli su un lato e rimetteteli in forno per altri 15 minuti o fino a quando li vedrete biscottati.

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ricetta con prodotti della Colombo - La Dolciaria 1953

Torta salata con cavolfiore

quantità: 1 stampo da 20 cm

difficoltà: facile

tempo: 150 minuti 

Ingredienti per la Brisée

200 g di farina per pasta* 

100 g di burro freddo

50 g di acqua  fredda

6 g di aceto di mele

2 g di zucchero semolato

2 g di sale fino

1 g di basilico in polvere

q.b. di farina di riso* per lo spolvero

Ingredienti per il ripieno

300 g di cavolfiore

100 g di robiola

100 g di ricotta 

30 g di parmigiano

50 g di mozzarella

200 g di pancetta* (facoltativa)

1 uovo intero

1 g di sale fino

0,5 g di pepe nero

*questi prodotti per essere sicuri devono essere certificati senza glutine,

 quindi prima di utilizzarli verificare la loro idoneità 

Procedura

Pulite e sbollentate per 5 minuti in acqua salata il cavolfiore, fatelo freddare e tenetelo da parte.

Per la pasta Brisée  Mettete le polveri con il burro in una ciotola e sabbiate il tutto, poi aggiungete gli altri ingredienti ed impastate velocemente, per non scaldare troppo il burro. 

Create una pasta omogenea e mettetela a riposare in frigo avvolta nella pellicola per 1 ora

Per il ripieno In una padella mettete la pancetta e dategli una mezza cotta.

In una ciotola mettete i formaggi, il sale, il pepe, l'uovo e con una forchetta mescolate bene. Per ultimi inserite la fecola setacciata e la pancetta.

Stendete la pasta, lavorandola leggermente su un piano di lavoro spolverato con farina di riso, ad uno spessore di 6mm e rivestiteci lo stampo. 

Versate il ripieno e mettetevi sopra 3/4 del cavolfiore.

Cuocete a forno caldo a 190º C per 50 minuti ma, dopo 30 minuti per non bruciare e scurire troppo il cavolfiore coprite con carta alluminio. 

Una volta cotto togliete dallo stampo e mettete altro cavolfiore sbollentato. Gustate.

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Pancake salati con farina di ceci

quantità: 7 pezzi

tempo: 15 minuti

difficoltà: facile

Ingredienti

130 g di farina di riso finissima*

20 g di farina di ceci*

5 g di lievito in polvere per dolci*

2 g di sale fino

1 uovo intero

40 g di zucchina grattugiata 

140 g di acqua

* questi prodotti per essere sicuri devono essere certificati senza glutine, 

quindi prima di utilizzarli verificare la loro idoneità

Procedimento

In una ciotola sbattete l'uovo con il sale poi aggiungete la zucchina, le polveri setacciate e per finire l'acqua. 

Mettete sul fuoco una padella antiaderente e con un piccolo mestolo versate l'impasto, fate cuocere su entrambi i lati.

NB: Per farle venire tutte uguali e tonde versate il composto al centro senza poi allargare l'impasto con una spatola o ruotare la padella

Bignè salati al parmigiano

La pasta choux essendo un impasto neutro lo si può utilizzare per svariati piatti, bisogna soltanto attivare la fantasia e fare prove. Oggi vi propongo questa..

ingredienti per la pasta choux

per circa 16 bignè

100gr di acqua

75gr di riso finissima Nutrifree

15gr di fecola di patate

40gr di burro

2 uova

un pizzico di sale e uno di zucchero

parmigiano q.b. per lo spolvero

Procedura

Mettete sul fuoco un pentolino con l'acqua ed il pizzico di sale,  fateci sciogliere il burro, poi quando arriva all'ebollizione, mettete in una sola volta le farine setacciate.

Girate e amalgamate bene per circa 2 minuti, quando il composto diventerà una palla e il fondo inizierà a friggere, spegnete e trasferitelo in una ciotola o nella planetaria nella quale lo farete intiepidire.

Sbattete le uova in una ciotola, e versatele, a filo, poco alla volta, al composto, mentre la planetaria è in funzione con accessorio a K (oppure con un cucchiaio se si è versato nella ciotola).

Finita questa procedura il composto risulterà cremoso ma sodo. Mettetelo in una tasca da pasticcere, create dei bignè, sopra una una leccarda ricoperta da carta forno, avendo l'accortezza di lasciarli distanziato l'uno con l'altro in quanto in cottura cresceranno.

Spolverateli con parmigiano e cuocete a forno già caldo a 230°C  per 15 minuti, dopodiché abbassate la temperatura a 190°C per altri 10 minuti.

Far freddare e riempite.

Ingredienti per il ripieno

300g mascarpone

15g pomodori secchi

6 cucchiai di parmigiano

3 cucchiai di latte

Procedura

Tagliate a pezzettini i pomodori e metteteli in una ciotola con il mascarpone, il latte e parmigiano, iniziate a lavorare e amalgamare il tutto. Tenete da parte fino al momento di riempire i bignè. 

Rotolo salato

Questo periodo fa caldissimo e si pensa a creare piatti freddi, ecco questo è il mio!!.

Ottimo e di grande effetto come antipasto, come un secondo, oppure per un party, il ripieno può essere fatto a proprio gusto lascio a voi la fantasia, ricordatevi di decorare l'esterno con ciò che avete usato all'interno.

Ingredienti per il rotolo:

5 uova

100gr di fecola di patate

zucchero un pizzico

sale q.b.

Ingredienti per il ripieno:

130g ricotta

130g Philadelphia

50g rughetta

80g salmone affumicato

Ingredienti per la decorazione:

philadelphia, ricotta, salmone, rughetta q.b.

Prepariamo il rotolo:

Dividere gli albumi dai tuorli.

In una ciotola, con le fruste o nella planetaria, montare a neve gli albumi con il sale.

In un'altra ciotola, sempre con le fruste o nella planetaria, montare i tuorli con un pizzico di zucchero fino a rendere l'impasto bianco e cremoso, a questo punto sempre con le fruste aggiungere, amalgamando bene, la farina.

Adesso con una spatola aggiungere gli albumi a neve mescola dal basso verso l'alto. 

Versare l'impasto su una teglia.. 25x38.. ricoperta da carta da forno e cuocere a forno preriscaldato a 180° per 10 minuti.

Una volta cotto, rovesciatelo su un panno umido spolverato di zucchero, togliete la carta da forno e arrotolatelo su se stesso, aiutandovi con il panno.

In attesa che il rotolo si freddi, preparare l'interno.

in una ciotola amalgamare i due formaggi, aggiungere il salmone e la rughetta tagliati.

Riaprire il rotolo e spalmare il ripieno e ri-arrotolare.

Coprire la superficie con uno strato sottile di ricotta.

In una sac a poche mettete la philadelphia e fare dei ciuffetti.

Decorare a piacere.. roselline di salmone e foglie di righetta su ciuffetti di philadelphia

cantucci salati ai pistacchi

Chi dice che i biscotti devono essere soltanto dolci?... ecco a voi la versione salata dei cantucci

Ingredienti

180 g di farina dalla Giovanna per frolla 

          oppure 

200 g Nutrifree mix dolci

70 g di burro

2 uova

20 g di parmigiano

un pizzico di sale fino

40 g di pistacchi sgusciati 

Procedura:

nella planetaria con accessorio a K mettere la farina, le uova, il lievito, lo zucchero, il burro, il parmigiano impastare facendo amalgamare il tutto poi aggiungere i pistacchi.

Trasferire il tutto su un piano di lavoro aiutandovi con un po di farina impastare creare dei cilindri che andranno appiattiti dello spessore di circa 1cm e mezzo, infornare a 175 gradi per 20 minuti poi toglierli e tagliarli per diagonale e rimettere in cottura per altri 10/15 minuti o fine a doratura.

crostatine con crema pasticcera salata e verdure

Da una idea dello chef Luca Montersino, ovviamente da me leggermente modificata.

Pasta frolla salata

150g BiAglut pacco da 1kg 

1 uovo

25g burro morbido

100g di acqua frizzante

sale q.b.

prepararezione:

in una ciotola mettere la farina, l'uovo e l'acqua mescolare bene aggiungere il burro e il sale, creare un'impasto uniforme.

Stenderla, metterla nei pirottini e cuocere a 180° per 15 minuti.

Lasciare freddare.

Crema pasticcera salata 

1 tuorlo

1 cucchiaio di maizena

1 bicchiere di latte 

un pizzico di sale

2 cucchiai abbondanti di parmigiano

una noce di burro

preparazione:

mettere nel pentolino il tuorlo con la maizena e iniziare ad amalgamare, accendere il fuoco e aggiungere il latte (circa 150/180gr) girare sempre per evitare grumi, una volta scaldato ma non a bollore aggiungere il sale e il parmigiano e far addensare come la classica crema pasticcera.

Coprire con pellicola e far freddare.

  

Saltare la verdura a dadini che più vi piace in una padella... io ho usato pisellini, carote e pomodoro a crudo

Assemblaggio:

In una sac a poche mettere la crema e riempire le crostatine decorare con la verdura  e spennellare con gelatina neutra, io ho usato quella a spay.

Pancake Salati

I classici pancake hanno la forma rotonda, ma avendoli fatti salati ho dato una forma ovale. Se volete si possono anche dividere in due e farcine a panino, oppure uno sopra all'altro con ripieno a piacere.... i mieie frittata semplice con speck 

Ingredienti

130gr farina Nutrifree mix pane

30gr farina grano saraceno bianca Nutrifree

20cl latte

20gr burro fuso

sale

1 uovo

1 cucchiaino di lievito per dolci 

Procedimento

In una ciotola sbattere l'uovo, il latte e il burro fuso.

In un'altra ciotola mettere la farina, il sale, il lievito e aggiungerli velocemente ai liquidi incorporando bene i due composti.

Cottura:

Ungete di burro una padella antiaderente, oppure usare quella per le crepes, versare con il mestolo il composto  e fate cuocere, girare quando iniziano a formarsi delle bollicine. Ripetete l’operazione fino a esaurimento ingredienti.

Plumcake salato

Nell'impasto potete mettere qualsiasi cosa, ottimo anche come base per tartine.

Ingredienti

3 uova

120gr farina di riso finissima Nutrifree

3 cucchiai di grano saraceno bianca Nutrifree

2 cucchiai di olio evo

1 bustina di lievito per dolci e salati

1 cucchiaino di zucchero

1 bicchierino da caffè di latte

sale q.b.

erba cipollina e prezzemolo a piacere

salamini

mix omega Nutrifree q.b.

Procedimento

Con la frusta montare molto bene le uova con lo zucchero, versare a filo l'olio e poi  aggiungere poco alla volta la farina di riso setacciata al lievito, il latte e poi le spezie a piacere e il sale.

Togliere la frusta, e a mano incorporare un cucchiaio alla volta, la farina di grano saraceno.

Versare l'impasto in uno stampo da plumcake, adagiare i salamini e spolverate con il mix omega precedentemente ridotto in polvere.

Infornare a forno caldo a 180gradi per 25 minuti, controllare la cottura dopo 20 minuti.

Salsicciotto salato

Con Nadia Pacifici, una domenica ci siamo messe insieme a pasticciare, e questo è il risultato.

È un impasto molto morbido, si può mangiare caldo, tiepido oppure freddo è sempre buono, e rimane ottimo anche per il giorno dopo, si può fare anche a mano.

Si può fare anche nella versione dolce, basta sostituire il sale con lo zucchero, e gli affettati con nutella o marmellata o quello che vi suggerisce la vostra fantasia.

Ingredienti

5gr di lievito in polvere (della scatola glutafin) oppure 15 gr di lievito cubo,

1 uovo e un rosso,

170 gr di farine (85g nutrifree mix pane 85g di glutafin),

1 cucchiaio di xantano (c.ca 10gr.),

2 cucchiai di latte in polvere (c.ca 30 gr),

1 cucchiaino di sale (per ultimo),

40 gr di burro morbido,

110 gr di acqua tiepida,

farcitura a piacere. 

PREPARAZIONE: 

Prima i solidi (farine setacciate, xantano, latte in polvere) compreso il lievito in planetaria miscelare con il gancio e unire l'uovo sbattuto leggermente a mano, impastare per 2 min circa poi aggiungere l'acqua poco per volta, l'impasto sembra non legare ed è grossolano (granuloso), va bene così, aggiungere il burro a pezzi morbido, impastare per altri 2 min poi trasferite il composto su un piano di lavoro e continuare a mano per 1 min. 

Formare un serpentone, appiattirlo un po, farcirle a piacere (io prosciutto cotto, mortadella e formaggio) chiuderlo bene.

Trasferirlo su una teglia ricoperta di carta forno, e far lievitare fino al raddippio, prima di infornare spennerlarle con rosso battuto e un po di latte, infornare a 180° per 40 min (secondo il forno) coperte con un foglio di alluminio.

Far intiepidire, tagliare e servire

Cornetti salati senza glutine

Con queste dosi vengono 6 cornetti, che si possono riempire prima di essere arrotolati, oppure dopo si spaccano e si farciscono a piacere.

Ingredienti

200g miscela per pasta sfoglia "Marsa srl"

25g margarina morbida

25g strutto

2 uova

200g di latte tiepido

1/2 bustina di lievito di birra

1 cucchiaio di latte in polvere

1/2 cucchiaino di xantano

1/2 cucchiaino di zucchero

sale q.b.

una tazzina di farina Nutrifree per pane

semi di papavero a piacere 

Procedimento

Mettere nella planetaria o in una ciotola, un uovo intero + un tuorlo, l'albume tenerlo da parte, e avviare la macchina o le fruste da impasto, poco alla volta iniziare a versare, precedentemente miscelate la farina con il latte in polvere, lo xantano e il lievito, e continuare a impastare, poi intiepidire il latte versare a filo, poi il burro e lo strutto e per ultimo il sale con lo zucchero.

Risulterà un composto non omogeneo.

Versarlo su un piano da lavoro e, aiutandovi con pochissima farina (quello nella tazzina) lavorarlo leggermente, poi fare un rettangolo altro 2 cm circa, creare dei triangoli arrotolarli su se stessi, adagiarli su una teglia ricoperta con carta forno.

Preriscaldare il forno a 180 gradi, spennellare con albume montato a neve, spolverare a piacere con i semi di papavero.

Infornare e cuocere per 25 minuti.

Frittata di tramezzini e mousse

Per questa ricetta vorrei ringraziare la nostra amica Silvia Lelli, che ha condiviso con noi la ricetta.

Ottimo come antipasto oppure per un rinfresco o per un finger food.

Fare frittata aggiungendo alle uova prezzemolo tritato, sale e parmigiano.

Stendere sulla frittata philadelphia mescolato all'erba cipollina e su una metà il salmone affumicato spezzettato. 

Coprire con l'altra metà e tagliare i tramezzini.

oppure potete usare questa squisita mousse è semplicissima, ma davvero favolosa!

Ho frullato 250g di mortadella a tocchetti con ugual quantità di ricotta. 

Frullato frullato frullato fino ad ottenere una bella mousse. 

Volendo da servire con pistacchi tritati sopra e fette di pane abbrustolito