Pasta fredda riso e ceci

quantità: 4 persone

tempo: 60 minuti

difficoltà: facile

Ingredienti

200 g di ceci secchi

140 g di zucchine a dadini cotte

160 g di pasta di riso*

20 g di olive 

1 cipolla 

1 carota

q.b. di olio di oliva extravergine

q.b. di pepe

q.b. di parmigiano

*questi prodotti per essere sicuri devono essere certificati senza glutine,

 quindi prima di utilizzarli verificare la loro idoneità 

Procedimento

La sera mettete in ammollo i ceci. La mattina seguente sciacquateli in abbondante acqua e metteteli in cottura con la cipolla e la carota tagliate a pezzetti.

In un tegame mettete l'acqua con il sale e quando bolle buttate la pasta.

Quando i ceci saranno cotti scolateli e metteteli in un grande piatto, aggiungeteci le olive tagliate a rondelle, le zucchine, il pepe, la pasta oramai cotta e, per ultimi l'olio e il parmigiano. Mescolate bene. Coprite e gustate una volta fredda. 

 

Riso alla Cantonese

quantità: per 6 persone

tempo: 30 minuti

difficoltà: facile

Ingredienti

500 g di Riso Basmati

250 g di piselli già cotti

200 g di prosciutto cotto senza lattosio a cubetti*

1/2 bicchiere di salsa Tamari* 

200 ml di olio di riso o di girasole

1 porro

4 uova

q.b. sale grosso

* questi prodotti per essere sicuri devono essere certificati senza glutine, 

quindi prima di utilizzarli verificare la loro idoneità

Procedimento

Mettete sul fuoco una pentola con acqua e sale grosso, quando bolle versare il riso precedentemente sciacquato, fate cuocere.

Nel frattempo preparate gli altri ingredienti, che chiameremo condimento.

In un piatto con una forchetta sbattete le uova con un pizzico di sale, cuocetele ma, non completamente, in una padella antiaderente strapazzandole, poi trasferitele in un piatto e tenete da parte. 

Ora lavate e pulite il porro tagliatelo a rondelle sottili, fatelo appassire in una capiente padella con un po di olio - se avete il wok usatelo io non lo ho - poi aggiungete il prosciutto e fate rosolare anch'esso ora aggiungete i piselli. 

Una volta cotto il riso, scolatelo e versatelo nella padella del condimento su fiamma moderata, aggiungete la salsa tamari e l'olio girate bene ora aggiungete le uova strapazzate, amalgamate il tutto.

Avete due possibilità mangiarlo subito oppure freddo a voi la scelta.

Palline per brodo

Dal blog Fables de Sucre, ho preso spunto e trasformato un semplice impasto della pasta choux, in un impasto ricco di fibre proveniente dal grano saraceno e proteine vegetali e sali minerali dai ceci.

Le palline si possono aggiungere ad un buon brodo oppure ad un passato di verdure.

quantità: 2 teglie 

tempo: 30 minuti

difficoltà: facile

Ingredienti con ceci 

50g di acqua

18g di riso finissima integrale*

18g di farina di ceci* 

8g di fecola di patate*

20g di burro

1 uovo medio

q.b. di sale fino

Ingredienti con grano saraceno

50g di acqua

18g di riso finissima integrale*

18g di farina grano saraceno *

8g di fecola di patate*

20g di burro

1 uovo medio

q.b. di sale fino

* questi prodotti per essere sicuri devono essere certificati senza glutine, quindi prima di utilizzarli verificare la loro idoneità 

Preparazione

Mettere sul fuoco un pentolino con l'acqua, il sale e farci sciogliere il burro, quando arriva all'ebollizione, mettere in una sola volta le farine setacciate.

Girare e amalgamare bene per circa 2 minuti, quando diventerà una palla e il fondo inizierà a friggere, spegnere e trasferire il composto in una ciotola o nella planetaria e fare intiepidire.

Sbattere l'uovo in una ciotola, e versare a filo poco al composto mentre la planetaria è in funzione, con accessorio a K oppure con un cucchiaio se si è versato nella ciotola.

Finita questa procedura risulterà un composto cremoso ma sodo, metterlo in una tasca da pasticcere, fare dei piccoli ciuffetti grandi quanto una nocciolina e possibilmente tutti uguali, tenendoli distanziati tra di loro perchè in cottura cresceranno un po.

Tutto questo su una leccarda dove avrete passato un leggero strato di burro.

Cuocere a forno già caldo a 230ºC per 5 minuti e poi abbassare la temperatura a 190ºC per altri 5 minuti.

Far freddare e se non utilizzati subito, conservarli in un barattolo di vetro.

Orecchiette senza uova

tempo: 20 minuti più preparazione della pasta

difficoltà: media

quantità: per 3 persone

Ingredienti per la pasta:

200g Nutrifree mix per pasta fresca

130g di acqua

1 cucchiaio di olio evo 

Ingredienti per il condimento:

2 mazzi di cime di rapa

60g di guanciale senza glutine e senza lattosio

1 spicchio di aglio

peperoncino a piacere

olio evo q.b.

Procedimento:

Per la pasta: In una ciotola mettete la farina poi aggiungete l'olio, con un cucchiaio girate e versate a filo l'acqua. Quando non sarà più possibile usare il cucchiaio trasferite l'impasto su un piano di lavoro e procedete a lavorarlo bene con le mani fino ad ottenere un'impasto uniforme. 

Lasciatelo riposare a temperatura ambiente per 5-10 minuti.

Prelevate un pezzo di impasto, e realizzate un filoncino dello spessore di circa 1 cm poi da questo ricavate dei pezzettini grandi circa 1 cm.

Con l'aiuto di un coltello a lama liscia e punta tonda, formate delle conchiglie, trascinando su un piano di legno ciascun pezzetto verso di voi.

Poi con il pollice rigirate la conchiglia su se stessa in modo da formare l'orecchietta. Proseguite in questo modo fino a terminare l'impasto.

Per il condimento: In una padella mettete il guanciale con l'aglio, togliete l'anima interna.

Pulite e sbollentate in acqua calda e salata le cime di rapa, ma non buttate l'acqua di cottura.

Ripassatele in padella con il guanciale. 

Cuocete le orecchiette, ci vorranno 3 minuti, nell'acqua calda di cottura delle cime di rapa.

Scolatele e saltatele in padella aggiungendo il peperoncino e un filo di olio.

Servite e buon appetito.

Note: le orecchiette le potete fare anche il giorno prima, si conservano benissimo nel frigo su un vassoio ricoperte con un canovaccio. 

Multicereale alle vongole, zucchine e cannella

Un primo piatto che può essere gustato sia caldo che freddo.

http://nutrifree.it/alimenti-senza-glutine/mix-multicereale-alle-vongole-zucchine-e-cannella/

Difficoltà: facile

Tempo: 40 minuti

quantità: per 2 persone

Ingredienti

150g mix Multicereale Nutrifree

500g vongole fresche o surgelate con guscio

200g zucchina tonda

1 scalogno

1 spicchio di aglio (facoltativo)

2g cannella in polvere

sale q.b.

prezzemolo q.b.

olio evo q.b.

Procedura

Tagliate lo scalogno e mettetelo in padella con l'aglio e l'olio, mantecate per 5 minuti dopodiché aggiungete la zucchina tagliata a dadini e le vongole, cuocete per 10 minuti e aggiungete la cannella.

Cuocete il mix Multicereali in acqua salata, scolatelo e saltatelo in padella per 3 minuti, spegnete e spolverate con il prezzemolo, servite con un filo di olio e buon appetito.

                          

Mix Multicereale Miscela di cereali

Il Mix Multicereale è una miscela di cereali biologici naturalmente privi di glutine e sicuri da contaminazioni da chicchi che lo contengono. Riso, grano saraceno, miglio e quinoa garantiscono un buon apporto di fibre ed un alto valore proteico, sia per quantità che per qualità. Facile da cucinare, nutriente e digeribile, è un mix versatile, pensato per preparare insalate fredde e piatti unici nella bella stagione, niente vieta però di aggiungerlo anche a zuppe calde di verdure e legumi.

Fettuccine al nero di seppia, alla curcuma, a righe e marmorizzate

Con questi impasti potete fare i cannelloni, le lasagne, i ravioli, le orecchiette, i maltagliati ecc. ;-)

Ingredienti versione al nero di seppia

180gr circa di farina Nutrifree per pasta 

2 uova medie a t.a.

3 cucchiai di olio evo

1 sacca del nero di seppia

acqua q.b se necessaria

farina Nutrifree per pasta q.b. per spolverare

Ingredienti versione alla curcuma

180gr circa di farina Nutrifree per pasta 

2 uova medie a t.a.

3 cucchiai di olio evo

2 cucchiaini di curcuma

acqua q.b se necessaria

farina Nutrifree per pasta q.b. per spolverare

Procedimento

In una ciotola rompete le uova e ponetele da parte.

In un'altra ciotola mettete 150g di farina, formate la classica fontana, aggiungete le uova con 3 cucchiai di olio ed iniziate ad impastare con una spatola o forchetta e, questo punto aggiungete il nero di seppia o la curcuma.

Per entrambi i casi vi suggerisco di usare dei quanti usa e getta perchè sia il nero di seppia che la curcuma tingono molto anche le mani.

Se l'impasto risultasse troppo umido aggiungete poco per volta la farina restante.

Adesso trasferite l'impasto su un piano di lavoro e lavoratelo fino a renderlo liscio e morbido, ma se dovesse risultare troppo duro aggiungete un goccino di acqua.. questo può dipendere dalla grandezza delle uova, ma principalmente dal fatto che ogni uovo all'interno ha proporzioni diverse di albune e tuorlo.

Avvolgete l'impasto nella pellicola per evitare che durante la lavorazione/preparazione si secchi ed Iniziate a stenderne una porzione spolverandola con un po di farina, o con il metodo classico cioè spianatoia e matterello oppure, con la nonna papera cioè la macchina per pasta manuale o a motore.

Versione a righe: stendete la pasta alla curcuma a rettangolo, adagiate sopra delle righe di pasta al nero di seppia, passatele nella macchina per farle aderire bene al rettangolo, poi create le fettuccine.

Versione marmorizzate: stendete la pasta alla curcuma a rettangolo, adagiate sopra delle righe di pasta al nero di seppia, passate la pasta nella macchina per far aderire bene la pasta al nero di seppia poi piegate a metà e ripassatela nella macchina, ora piegate in 3 e girate a 45° e ripassate nella macchina. create le fettuccine.

Pasta fresca Nutrifree e Teff

Pasta fresca senza uovo e senza latte ideale per tutti. 

Una volta fatta si può cuocere subito oppure metterla nei sacchetti per alimenti e surgelare, al momento del bisogno buttare in acqua bollente salata, in alternativa si può fare il giorno prima e conservare su un vassoio coperti con un panno e conservare in frigo. 

Ingredienti

100gr di Nutrifree per pasta fresca

40gr di Teff rossa

100gr di acqua t.a.

per lo spolvero: 20gr di Nutrifree per pasta fresca

Procedimento

In una ciotola mettere tutti gli ingredienti, impastare coprire con pellicola trasparente e far riposare l'impasto per 10 minuti.

riprendere l'impasto a piccole quantità e creare la pasta a piacimento, io ho fatto orecchiette e gnocchetti sardi lisci.

Cuocere in acqua bollente e salata e condire a piacere.

                                   

                                   

                                   

       

gnocchi di patate con farina di riso

Questi gnocchi sono facili, veloci e leggerissimi.  Ve li consiglio perchè sono veramente molto buoni.

tempo di preparazione: 1h 

difficoltà: facile

dosi: per 2 persone

Ingredienti 

400g patate (peso a crudo)

50g uova intero

50g farina di riso finissima nutrifree

50g farina di riso integrale

Procedimento

Lavate e lessate le patate con tutta la buccia.

Una volta cotte sbucciatele e schiacciatele, quando si saranno intiepidite aggiungete l'uovo e piano piano le farine, precedentemente mixate.

Create dei cordoncini e tagliate dei tocchetti creando così gli gnocchi.

Cuocete in acqua calda salata, appena arrivano a galla sono cotti.

Scolate e condite a piacere.

Gnocchi con grano saraceno

Non ė giovedi senza gnocchi... 

approfondimenti: le patate vanno cotte con la buccia affinchè non assorbano troppa acqua; vanno schiacciate appena cotte e calde perchė la procedura risulterà più semplice; l'uovo andrà aggiunto quando le patate saranno tiepide per evitare che si cuocia.

Ingredienti per 2 persone 

400g di patate 

1 uovo

100g di farina mix per pasta Nutrifree

50g di farina grano saraceno bianca Nutrifree

1 confezione di pesto al tofu senza glutine

Procedimento

Lavare e lessare le patate con poco sale, una volta cotte togliere la buccia e schiacciarle, lasciarle stiepidire, aggiungere l'uovo e poco alla volta le farine setacciate insieme.

Fare i gnocchi cuocerli in acqua e sale appena verranno a galla scolarli e condirli con il pesto.

La pasta fresca

Ingredienti base per fare la pasta fresca fatta in casa per circa 2 – 3 persone, con la quale si può realizzate: fettuccine, spaghetti alla chitarra, ravioli, cannelloni ecc.. ecc..

Ingredienti

180gr circa di farina Nutrifree per pasta

2 uova medie a t.a.

3 cucchiai di olio evo

acqua q.b se necessaria

farina Nutrifree per pasta q.b. per spolverare

Procedimento

In una ciotola rompere le uova e tenere da parte.

In un'altra ciotola mettere 150g di farina formare la classica fontana, tenere da parte i 30g, aggiungere le uova e 3 cucchia di olio iniziare ad impastare con una spatola o forchetta, se l'impasto risultasse troppo umido aggiungere la farina restante.

Adesso trasferire l'impasto su un piano di lavoro e lavorarlo fino a renderlo liscio e morbido, ma se dovesse risultare troppo duro aggiungere un goccino di acqua.. questo può dipendere dalla grandezza delle uova, ma principalmente dal fatto che ogni uovo all'interno ha proporzioni diverse di albune e tuorlo.

Avvolgere nella pellicola per evitare che durante la lavorazione/preparazione si secchi.

Iniziare a stenderla spolverandola con un po di farina, o con il metodo classico cioè spianatoia e matterello oppure con la nonna papera cioè la macchina per pasta manuale o a motore.

Note:

Vi ricordo che l'albume rende gli impasti elastici e il tuorlo addensa, la giusta proporzione ci permette di rendere ottima la lavorazione della pasta.

    

               

pasta al pesto di salmone

Oggi ha voluto cucinare mio marito e questo è ciò che ha fatto!!... una bontà!!.. 

Questa crema o salsa o patè, chiamatela come volete, è ottima anche per delle tartine.

Ingredienti:

200gr di pasta 

60gr di salmone affumicato

5gr di mandorle

5gr di noci

3 cucchiai di olio

un pizzico di erba cipollina

acqua della pasta q.b.

Preparazione:

Mettere sul fuoco una pila di acqua leggermente salata per cuocere la pasta, al bollore buttarla... io ho usato i fusilli della La Rosa.

Nell'attesa preparare il condimento, in un mixer o in un catter mettere il salmone, le mandorle, le noci, l'olio e l'erba cipollina e frullare aggiungendo l'acqua della pasta creando una cremina.

Una volta cotta la pasta, scolarla ma non troppo e saltarla in padella con un po di crema e una noce di burro.. se necessario aggiungere un goccio di acqua.

Servire e buon appetito

Amaranto zucchine e salmone

Per un buon piatto estivo l'amaranto, come tutti i nostri "cereali", si adatta bene ad essere mangiato anche freddo.

Qualcosa su questo pseudo cereale: ė ricco di magnesio e fibre, ha un basso contenuto di sodio e di zuccheri e privo di colesterolo.

Ingredienti per 2 persone 

150gr di Amaranto bio Nutrifree

3  zucchine medie

1 fetta di salmone affumicato 

50gr formaggio emmental 

basilico, prezzemolo a piacere

sale q.b.

olio evo a piacere

Procedimento

Sciacquare l'amaranto in acqua fredda, scolare e cuocere in acqua calda salata, per circa 20 minuti.

In una padella cuocere le zucchine tagliate a dadini con il prezzemolo e il basilico, salare.

Versare l'amaranto cotto e scolato nella padella delle zucchine, girare e spegnere il fuoco, aggiungere il salmone e il formaggio entrambi a pezzetti, far fondere il formaggio un filo di olio evo, far intiepidire e servire.

crêpes senza glutine, lattosio, nichel

Queste crêpes sono nate per permettere di riunire a tavola una famiglia, nonostante le tre intolleranze alimentari.. celiachia, lattosio, nichel.

Ingredienti

6 uova

175gr farina di riso finissima Nutrifree 

un pizzico di sale

500gr latte di soja 

ripieno:

formaggio "vero emmental" q.b.

prosciutto cotto q.b.

parmigiano 30 mesi q.b.

besciamella:

2 cucchiai circa di olio di oliva 

60gr di farina di riso finissima Nutrifree

sale q.b.

300gr di latte di soja

Per le crêpes:

Sbattere le uova aggiungere il sale, poco alla volta la farina e per ultimo il latte.

La consistenza dovrà essere sul liquido.

Versare il contenuto di un ramaiolo nella padella delle crêpes diam. 20, cuocere da entrambi i lati.

Terminata la cottura, riempire con prosciutto e formaggio, arrotolare e adagiare in una teglia.

Per la Besciamella:

In un pentolino versare l'olio e amalgamare la farina poi a filo versare il latte e il sale, mescolando portare sul fuoco a consistenza desiderata.

Versare la besciamella sulle crêpes e spolverare con parmigiano e cuocere a 200° fino a doratura... circa 15/20 minuti.

Tortellini

Prima di tutto ringrazio Cinzia Dondi per la ricetta, principalmente per il ripieno che a dir poco uno spettacolo.

Per me fare i tortellini è stata la prima volta, mi sono divertita, non sono stati per nulla difficili. 

Ingredienti per 4 persone

per il ripieno: 

75gr di prosciutto crudo

75gr di mortadella

75gr di macinato di maiale

75gr di macinato di manzo

parmigiano q.b.

1 cucchiaino di noce moscata 

1 uovo

1 cucchiaio di pane grattugiato 

Per la pasta

150gr Farina BiAglut pacco da 1 kg

2 uova

1 cucchiaino di olio 

Prepariamo il ripieno:

Dopo aver frullato il tutto mettere il composto in un tegame con un cucchiaio di acqua, quando è freddo aggiungere il parmigiano grattugiato, la noce moscata, l'uovo, il pane grattugiato e mescolare tutto insieme. 

Per quanto riguarda la pasta:

Mettere in una ciotola le uova con l'olio e mescolando aggiungere la farina poco alla volta. Impastare fino ad ottenere un impasto liscio e morbido. 

Dopodiché stendere la pasta a mano, oppure si può usare anche la macchina per far la pasta sottile. 

Cercare di fare i quadretti tutti uguali, per poi fare il tortellino, riempire con la carne, piegare a triangolo sigillare bene e unire le due estremità creando così il tortellino.

Io li ho cotti nel brodo vegetale.