Pollo alle Mandorle

quantità: per 6 persone

Tempo: 30 minuti

difficoltà: facile

Ingredienti

400 g di petto di pollo a pezzi

1 porro

150 g di mandorle 

50 g di granella di mandorle*

2 bicchierini di salsa Tamari

2 bicchierini di acqua 

q.b olio di riso o di girasole 

q.b. farina di riso finissima*

* questi prodotti per essere sicuri devono essere certificati senza glutine, 

quindi prima di utilizzarli verificare la loro idoneità

nb: non c'è sale perchè la salsa Tamari è molto saporita, se non trovate la granella potete tritare le mandorle 

Procedimento

Tagliate a metà le mandorle e tostatele per pochi minuti in una padella antiaderente girandole spesso fino a leggera doratura, tenete da parte.

Passate il pollo nella farina di riso.

In una padella antiaderente, meglio nel wok, fate appassire nell'olio il porro tagliato a rondelle, dopo qualche minuto aggiungete il pollo e fatelo rosolare a fiamma vivace mescolando spesso, ora sfumate con la salsa e l'acqua, abbassate la fiamma fate ritirare i liquidi fino a creare una cremina, ora aggiungete le mandorle intere e la granella, saltate per alcuni minuti.

Servite caldo o freddo.

Riso alla Cantonese

quantità: per 6 persone

tempo: 30 minuti

difficoltà: facile

Ingredienti

500 g di Riso Basmati

250 g di piselli già cotti

200 g di prosciutto cotto senza lattosio a cubetti*

1/2 bicchiere di salsa Tamari* 

200 ml di olio di riso o di girasole

1 porro

4 uova

q.b. sale grosso

* questi prodotti per essere sicuri devono essere certificati senza glutine, 

quindi prima di utilizzarli verificare la loro idoneità

Procedimento

Mettete sul fuoco una pentola con acqua e sale grosso, quando bolle versare il riso precedentemente sciacquato, fate cuocere.

Nel frattempo preparate gli altri ingredienti, che chiameremo condimento.

In un piatto con una forchetta sbattete le uova con un pizzico di sale, cuocetele ma, non completamente, in una padella antiaderente strapazzandole, poi trasferitele in un piatto e tenete da parte. 

Ora lavate e pulite il porro tagliatelo a rondelle sottili, fatelo appassire in una capiente padella con un po di olio - se avete il wok usatelo io non lo ho - poi aggiungete il prosciutto e fate rosolare anch'esso ora aggiungete i piselli. 

Una volta cotto il riso, scolatelo e versatelo nella padella del condimento su fiamma moderata, aggiungete la salsa tamari e l'olio girate bene ora aggiungete le uova strapazzate, amalgamate il tutto.

Avete due possibilità mangiarlo subito oppure freddo a voi la scelta.

Ravioli Cinesi - Jiaozi

Dopo gli involtini non potevo non fare anche i ravioli cinesi. 

Ho riadattato la ricetta con ingredienti di più facile reperibilità.

Si possono preparare e surgelare, quando ne abbiamo voglia li facciamo scongelare e poi mettiamo in  cottura.

Ringrazio Ornella Lara Pasquariello

Tempo di preparazione 80 minuti complessivi

Ingredienti per 20 Jiaozi

Per la pasta: 

- 95 g di fecola di patate  

- 95 g di amido di mais 

- 50 g di amido di tapioca  

- 20 g di strutto

- 1 pizzico di sale 

- 5 g di xantano 

- 120 g di acqua bollente 

Ingredienti per il ripieno:
200 g di macinato di maiale
30 g di cavolo verza
1/3 di porro
1/3 di zucchina
1 spicchio d’aglio (facoltativo)
20 g di strutto
2 cucchiai di salsa Tamari
1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato
1 cucchiaio di aceto di mele
1 cucchiaio Rum
1 pizzico di zucchero
1 pizzico di sale
1 pizzico di pepe bianco oppure 1 pizzico di pepe di Sichuan

Per la salsa:
- mezzo porro
- 1 cucchiaio di rum
- 1 cucchiaio di aceto di mele
- 60 ml di salsa Tamari
- 2 cucchiai di olio di riso o sesamo
- 1 peperoncino (facoltativo)

Q.B. di olio di semi di sesamo o altro allungato con acqua per brasare
NB: attenzione con il sale la salsa Tamari è molto saporita

Procedure:

LA SALSA: in una ciotola mettete ad insaporite il porro tagliato finemente con il rum, l'aceto di mele, la salsa tamari, l'olio e il peperoncino.

IL RIPIENO: in un tritatutto mettete il porro, la verza, la zucchina, lo zenzero, lo zucchero, l'aceto di mele, il rum e l'aglio. In una padella mettete la carne macinata con il pepe, il sale e lo strutto. Una volta che lo strutto sarà sciolto versate le verdure tritate e la salsa tamari, fate insaporire il tutto. Trasferire il tutto in una ciotola.

LA PASTA: in una ciotola mettete le farine ben setacciate, quindi aggiungete lo strutto e versate l'acqua bollente a filo e il sale. Impastate prima col cucchiaio, ATTENZIONE SCOTTA!, poi a mano fino ad ottenere un impasto omogeneo, liscio ed elastico, quindi create 20 palline da 20g circa cadauno, appiattitele uno alla volta (coprite di pellicola i restanti pezzetti) formante un disco sottile e il più preciso possibile. Farcite con il ripieno e chiudetelo pizzicando il bordo per formare i Jiaozi .
Cuocete al vapore su una foglia di verza poggiata nel cestello, per 20 minuti circa, o brasati; per quest'ultimo metodo, poggiateli in una larga padella e aggiungete un bicchiere di acqua calda e olio e coprite. Far cuocere fino ad evaporazione avvenuta, senza mai girarli, così da formare una crosticina. Accompagnare con la salsina preparata in precedenza e servite.

Involtini Primavera

Adoravo molto gli involtini primavera ed ora con molta soddisfazione li posso mangiare anche gluten free, devo ringraziare una ragazza cinese che mi ha detto come farli ed io li ho soltanto sglutinati e trovato le proporzioni di tutti gli ingredienti... a breve metterò anche il video. 

qui il video della formatura

qui il video della chiusura

 Ingredienti per la pasta

100g farina nutrifree per pane

60g fecola di patate

5g lievito in polvere per dolci e salati (non necessario vengono benissimo anche senza)

190g di acqua t.a.

Procedura

In una ciotola mettete le farine e versate tutta l'acqua, mescolate energicamente togliendo eventuali grumi, creando così una pastella. In una padella per crêpes, usando e aiutandovi con un mestolo o un cucchiaio versate il composto creando un cerchio sottile, cuocete velocemente in entrambi i lati, fate questa procedura fino ad esaurimento composto, tenete da parte per poi farcire con il ripieno, usate la carta forno per non farle attaccare tra di loro. Oppure avendo preparato in precedenza il ripieno, il tempo che si cuoce la pasta si riempie e si avvolge quella appena cotta, praticamente dovrete fare come una catena di montaggio ;-)

ingredienti per il ripieno

carne macinata a piacere (io 60g di maiale)

germogli di soia a piacere

1 carota 

1 zucchina

1 cipollotto fresco

1/4 di verza

olio q.b.

salsa di soia consentita a piacere

olio per friggere

Procedura

Tagliate le verdure a julienne e insieme alla carne saltatele in padella senza completare la cottura, aggiungete la salsa e fare intiepidire, riempite la pasta, chiudendo prima i lati all'interno e poi arrotolate su se stessi.

Friggete in abbondante olio.