Panettone con fichi e canditi

quantità: 650 g di impasto

tempo: 7 ore più riposo

difficoltà: medio

Ingredienti per la Biga

60 g di acqua

50 g di mix B Schär pane

2 g di lievito secco

Ingredienti per il 1° impasto

60 g di mix B Schär pane

20 g di fecola di patate*

25 g di zucchero semolato

35 g di burro bavarese 80%mg

1 uovo intero medio

50 g di latte

Ingredienti per il 2⁰ impasto

25 g di fecola di patate*

25 g di zucchero semolato

20 g di miele millefiori

35 g burro bavarese 80%mg

1 tuorlo

3 g di gomma di xantano*

37 g latte

70 g di canditi

80 g di fichi

Rum o liquore alla vaniglia

*questi prodotti per essere sicuri devono essere certificati senza glutine, 

quindi prima di utilizzarli verificare la loro idoneità

Preparate la biga la sera prima 

In una ciotola mescolate la farina con il lievito poi versate l'acqua, create una pastella bella liscia. Coprite con pellicola, lasciate a t.a.

Se troppo caldo perché avete i termosifoni accesi mettete in frigo, il giorno dopo tiratelo fuori 2 ore prima dell'utilizzo

La mattina tagliate i fichi e metteteli nel liquore scelto, coprite e tenete da parte.

Prepariamo gli impasti.

1 impasto

 Mixate le farine

 Rendete cremoso il burro e aggiungetevi lo zucchero

 Riprendete la biga, con una frusta a mano aggiungete le farine e il latte, mescolate poi versate l'uovo, una volta assorbito per ultimo il burro

 Fare lievitare coperto per circa 3-4 ore fino al raddoppio.

2 impasto

 Mixate la fecola con lo xantano

 Rendete cremoso il burro e aggiungetevi lo zucchero e miele

 Riprendete il 1 impasto e sempre con una frusta aggiungete il mix delle polveri e il latte, poi il tuorlo fate assorbire, per ultimo il burro e per finire i fichi con 3 cucchiai del liquore che avete utilizzato per metterli in ammollo, canditi.

 Versate nello stampo da 500 g oppure nei mini panettoni, mettete 130 g cadauno, e fate lievitare per 1 - 2 ore, io l'ho messi in forno tiepido.

 Cottura:

Dopo la 2 lievitazione, mettete in forno caldo a 170ºC e cuocete il panettone da 500g per 40 minuti e i mini panettoni 25 minuti o fino a quando la temperatura al cuore sarà di 94/96⁰C

Dopo la cottura, per il panettone da 500 g per sicurezza capovolgetelo con gli appositi ferri e lasciare freddare.

Per i mini panettoni non c'è bisogno dell'utilizzo dei ferri.

Conservare ben chiusi nelle buste trasparenti per alimenti, nebulizzati di alcool prima della chiusura.

🎅 🎇  🎅 🎇  🎅 🎇  🎅 🎇  🎅 🎇

😋 se provate la mia ricetta fatemi sapere 😊

Mi trovate su

 instagram.com/celiachia_e_fantasia/ 

facebook.com/CeliachiaeFantasia/

Rotolo dolce con spezie, panna cotta e confettura

Quantità: teglia 23x33

Tempo: 20 minuti + riposo

Difficoltà: medio

Ingredienti 

per la pasta biscotto

190 g di albumi d'uovo

85 g di tuorlo d'uovo

100 g di fecola di patate*

50 g di olio di girasole

120 g di zucchero semolato

2 g di pisto fatto in casa 

(cannella, zenzero, noce moscata, anice stellato, chiodi di garofano, cardamomo)

un pizzico di sale fino

Ingredienti 

per la panna cotta

400 g di panna per dolci*

80 g di zucchero semolato

6 g di gelatina*

confettura a piacere (io frutti rossi)

*questi prodotti per essere sicuri devono essere certificati senza glutine, 

quindi prima di utilizzarli verificare la loro idoneità

Prepariamo il giorno prima la panna cotta

Mettete la gelatina in acqua fredda. In un pentolino fate scaldate la panna e lo zucchero, quando inizieranno le prime bollicine spegnete e fatevi sciogliere la gelatina ben strizzata. Trasferite in un contenitore alto e una volta tiepido conservare in frigorifero. Il giorno dopo montare con le fruste elettriche.

Prepariamo la pasta biscotto

Dividere gli albumi dai tuorli.

In una ciotola, con le fruste o nella planetaria, montate a neve gli albumi con il sale e lo zucchero poi aggiungete i tuorli rendete l'impasto cremoso, a questo punto con una spatola aggiungete la fecola setacciata, il pisto preparato in precedenza frullando tutte le spezie insieme e per ultimo aggiungete l'olio.

Versare l'impasto su una teglia.. 25x38.. ricoperta da carta da forno e cuocere a forno preriscaldato a 180°C per 10 minuti.

Una volta cotto, rovesciatelo su un panno umido, togliete la carta da forno ricoprite con pellicola e arrotolatelo su se stesso dal lato lungo, ma se volete farlo più grande arrotolare dal lato più corto.

Una volta tiepido riaprite il rotolo, spalmare prima uno strato di confettura poi uno strato più spesso di panna cotta montata. Con molta attenzione richiudete il rotolo avvolgetelo nella pellicola e rimettetelo nel frigo almeno 1 ora così da far tirare ancora un po la panna cotta.

Riprendete il rotolo togliete la pellicola e con un coltello seghettato tagliate prima le estremità, poi poco più della metà tagliate in diagonale così da avere due parti da poter poi unire. Decorate la superficie con la panna cotta avanzata.

🍒 🌸  🍒 🌸  🍒 🌸  🍒 🌸  🍒 🌸

😋 se provate la mia ricetta fatemi sapere 😊

Mi trovate su

 instagram.com/celiachia_e_fantasia/ 

facebook.com/CeliachiaeFantasia/

Rotolo verde con crema di formaggi, salmone e rughetta

Quantità: teglia 23x33 

Tempo: 30 minuti

Difficoltà: facile

Ingredienti per la pasta biscotto:

190 g di albumi

85 g di tuorli

80 g di fecola di patate*

20 g di farina di piselli*

50 g di olio di girasole 

zucchero un pizzico

sale q.b.

Ingredienti per il ripieno:

130 g ricotta

130 g formaggio spalmabile 

50 g rughetta

100 g salmone affumicato

q.b. di pepe 

Ingredienti per la decorazione:

Formaggio spalmabile, ricotta, salmone, rughetta q.b.

*questi prodotti per essere sicuri devono essere certificati senza glutine, 

quindi prima di utilizzarli verificare la loro idoneità

Prepariamo la pasta biscotto

Dividere gli albumi dai tuorli.

In una ciotola, con le fruste o nella planetaria, montare a neve gli albumi con il sale e zucchero poi aggiungere i tuorli rendere l'impasto cremoso, a questo punto con una spatola aggiungere,  le farine setacciate poi l'olio

Versare l'impasto su una teglia.. 25x38.. ricoperta da carta da forno e cuocere a forno preriscaldato a 180°C per 10 minuti.

Una volta cotto, rovesciatelo su un panno umido, togliete la carta da forno ricoprite con pellicola e arrotolatelo su se stesso dal lato lungo, ma se volete farlo più grande arrotolare dal lato più corto.

In attesa che il rotolo si freddi, preparare l'interno.

In una ciotola amalgamare i due formaggi con il pepe poi aggiungere il salmone e la rughetta tagliati.

Riaprire il rotolo, spalmare il ripieno e ri-arrotolare.

Coprire la superficie con un mix dei due formaggi

Decorare a piacere con salmone e rughetta

🎁 🌿  🎁 🌿  🎁 🌿  🎁 🌿  🎁 🌿

😋 se provate la mia ricetta fatemi sapere 😊

Mi trovate su

 instagram.com/celiachia_e_fantasia/ 

facebook.com/CeliachiaeFantasia/

                                              ricetta con prodotti della Colombo - La Dolciaria 1953

Pan di Spezie o Pain d'Epices - con farine naturali

senza latte, senza lattosio, senza burro

quantità: stampo per plumcake 20x8 cm

difficoltà: facile

tempo: 60 minuti

conservazione: chiuso bene 6 giorni a temperatura ambiente

Ingredienti

280 g di farina di riso finissima*

50 g di amido di mais*

200 g di uova intere

120 g di miele millefiori

60 g di zucchero semolato

30 g di caffè in polvere*

80 g di olio di girasole

50 g di canditi*

8 g di lievito in polvere per dolci*

2 g di bicarbonato

1 g di sale fino

1 caffè espresso

1 g di noce moscata in polvere

1 g di chiodi di garofano in polvere

1 g di zenzero in polvere

1 g di cannella in polvere

1 g di cardamomo in polvere

*questi prodotti per essere sicuri devono essere certificati senza glutine, 

quindi prima di utilizzarli verificare la loro idoneità 

Procedimento

Preparate il caffè tenete da parte facendolo raffreddare.

In un recipiente mettete le polveri setacciate, il miele, l’olio, lo zucchero, le spezie, il sale e i canditi. 

Ora aggiungete il caffè e le uova e con una spatola, mescolate per bene risulterà cremoso.

Accendete il forno a 170°C, versate l'impasto nello stampo oleato e spolverato con farina di riso, e fate cuocere per 40 - 50 minuti, fate la prova stecchino dovrà risultare leggermente umido.

Sfornate dopo 5 minuti toglietelo dallo stampo e fate freddare su una griglia.

È preferibile accompagnate il dolce con una tazza di tè o cioccolata calda.

😋 se la mia ricetta vi è piaciuta e la provate fatemi sapere 😊

Mi trovate anche su instagram.com/celiachia_e_fantasia/ 

 

Biscotti salati, parmigiano e pepe

quantità: 36 ☆da 5 cm 

tempo: 30 minuti

difficoltà: facile

conservazione: chiusi bene 5 giorni a t.a.

Ingredienti 

130 g di  farina di riso finissima*

50 g di parmigiano grattugiato

1 g di gomma di guar*

1 g di sale fino

1,5  g di lievito in polvere per dolci*

60  g di burro con 82% mg

50 g di uova medie intere

0,3 g pepe nero

*questi prodotti per essere sicuri devono essere certificati senza glutine, 

quindi prima di utilizzarli verificare la loro idoneità 

Procedura

In una ciotola sabbiate le polveri con il burro poi aggiungete le uova, amalgamate bene, trasferite l'impasto su un piano di lavoro create un panetto, avvolgetelo nella pellicola e mettetelo a riposare in frigo per 30 minuti. Se avete lavorato velocemente senza scaldare il burro, questo passaggio potete evitarlo.

Riprendete l'impasto e stendetelo ad uno spessore di 6mm, con lo stampo fate i biscotti, metteteli su teglia ricoperta con carta da forno e cuocete a 170ºC per 18 minuti.

Una volta cotti e freddi avete due possibilità mangiarli semplicemente così, oppure accompagnarli con delle creme o mousse sempre salate, ad esempio io nell'ultima foto ho messo formaggio cremoso e speck 

😋 se provate la mia ricetta fatemi sapere 😊

Mi trovate anche su instagram.com/celiachia_e_fantasia/ 

Mostaccioli morbidi

tempo: 40 minuti

difficoltà: facile

conservazione: chiusi bene 10 giorni t.a.

Ingredienti

230 g farina di riso finissima*

75 g di mandorle polverizzate

150 g di succo di mandarino

100 g di eritritolo

30 g di cacao amaro in polvere*

40 g di olio di girasole

2 g di gomma di guar*

5 g di lievito in polvere per dolci*

4 g di pisto in polvere fatto in casa    

(2 g di cannella, 2 g di noce moscata, 1 g  di pepe, 

2 g di chiodi di garofano, 2 g di anice stellato)

1 g di sale

q.b. di cioccolato fondente al 70%*

*questi prodotti per essere sicuri devono essere certificati senza glutine, 

quindi prima di utilizzarli verificare la loro idoneità 

Procedura

Preparate il pisto in casa, unendo tutte le polveri e prelevate il quantitativo richiesto in ricetta, se non trovate le spezie in polvere potete tritarle voi in un tritatutto.

In una ciotola mettete tutte le polveri e miscelatele, poi aggiungete i liquidi e iniziate ad impastare. Trasferite l'impasto su un piano di lavoro spolverato con farina di riso e stendetelo uniformemente ad uno spessore di 1cm. Ricavate i rombi, adagiateli su una teglia ricoperta con carta da forno e mettete in cottura a 180ºC per 13/16 minuti.

Una volta cotti e fatti freddare glassate completamente con il cioccolato sciolto, oppure come ho fatto io alcuni metà li ho lasciati al naturale e metà glassati.

😋 se provate la mia ricetta fatemi sapere 😊

Mi trovate anche su instagram.com/celiachia_e_fantasia/ 

Note: l'eritritolo è un dolcificante con indice glicemico pari a 0, lo potete sostituire con altro dolcificante ma ricordate che l'eritritolo rende gli impasti morbidi e leggermente gommosi. Se non volete utilizzare nessun tipo di dolcificante potete usare lo zucchero a velo, anch'esso rende l'impasto più morbido e non croccante come lo zucchero detto anche saccarosio.

Befanini

Sono i tipici biscotti che si preparano per l'arrivo della befana. di ricette e metodi ce ne sono vari..., c'è chi usa il burro fuso, chi mette il liquore all'anice e la buccia dell'arancia o limone. Io, non avendo gli agrumi bio ho optato per i canditi tritati finemente con un cutter. Sono dei biscotti ottimi da inzuppo hanno un sapore delicato ma intenso. Provateli e poi fatemi sapere. 

quantità: 20 pezzi

tempo: 30 minuti

difficoltà: facile

Ingredienti:

260 g di farina di riso finissima*

40 g di fecola di patate*

2 g di gomma di xantano*

1 g di lievito per dolci*

1 g di anice stellato in polvere

5 g di arancia candita*

100 g di zucchero semolato

35 g di latte

50 g di burro

100 g di uova (2 medie)

per la finitura:

q.b. di latte

q.b. si zuccherini colorati*

* questi prodotti per essere sicuri devono essere certificati senza glutine, 

quindi prima di utilizzarli verificarne la loro idoneità

Procedura

In una ciotola setacciatevi tutte le polveri, aggiungete lo zucchero e l'arancia candita ora mettete il burro e strofinando con le mani iniziate a sabbiarlo.

Versate il latte, le uova ed iniziate ad impastare. 

Trasferite l'impasto su un piano di lavoro leggermente spolverato con farina di riso e stendetelo ad uno spessore di 6mm poi, coppate con le formine che avete scelto. Adagiate i biscotti su una teglia ricoperta con carta da forno, spennellate la superficie con latte e spolverate con gli zuccherini.

Cuocete a 180ºC per 20 minuti

Gastronomico con yogurt

Gastronomico con yogurt con mix naturali e senza amido di mais. 

quantità: 1 stampo da 500g 

tempo: 150 minuti

difficoltà: facile

accessori: planetaria o fruste a mano

Ingredienti

120 g farina di riso finissima*

50 g di Fecola di patate*

15 g di farina di grano saraceno scuro*

50 g di patata cruda grattugiata

2 g di xantano*

8 g di lievito di birra fresco

10 g di miele millefiori

100 g di uova intere (2 medie)

15 g di tuorlo (1 medio)

2 g di sale fino

125 g di yogurt bianco

35 g di latte

50 g di burro morbido

30 g di parmigiano grattugia

* questi prodotti per essere sicuri devono essere certificati senza glutine, 

quindi prima di utilizzarli verificare la loro idoneità

Procedimento

In una ciotola mettete le farine con lo xantano, il lievito sbriciolato, la patata grattugiata fine e il miele.

In una ciotola mettete le uova intere, il tuorlo, il sale, e con una frusta sbattete per qualche secondo, a filo versate sulle farine, mescolate, poi, aggiungete lo yogurt con il latte.

Ammorbidire il burro mescolandoci insieme il parmigiano e aggiungetelo poco alla volta nel composto

Amalgamate bene il tutto.

Il composto dovrà risultare morbido e appiccicoso.

Versate il composto nello stampo e con le mani bagnate o con un cucchiaio livellate la superficie, schiacciate leggermente.

Mettere a lievitare per circa 2 ore, dovrà arrivare fino al bordo.

Accendete il forno a 170°C, cuocete per circa 30 minuti, ma controllate sempre la cottura.

Una volta freddo tagliate in orizzontale 6 fette e farcite a piacere.