Castagnole al limone

👎 no mix commerciali

👎 no addensati

👍 si farine naturali

Ingredienti

 200 g di farina di riso finissima*

60 g di zucchero semolato 

40 g di fecola di patate*

8 g di lievito in polvere per dolci*

2 cucchiai di limoncello

50 g di uovo intero

50 g di burro morbido

50 g di latte

buccia grattugiata di 2 limoni

pizzico di sale fino

q.b. di zucchero semolato per cospargere

q.b. di olio di girasole per friggere 

*questi prodotti per essere sicuri devono essere certificati senza glutine, 

quindi prima di utilizzarli verificare la loro idoneità

Procedura

In una ciotola mettete tutte le polveri setacciate, poi aggiungete i restanti ingredienti. Iniziate a mescolate con un cucchiaio poi usate le mani.

Trasferitevi su un piano di lavoro spolverato con farina di riso e impastate appena avrete ottenuto un impasto uniforme cominciate a creare le castagnole ma, prima mettete sul fuoco una pentola e fate scaldare l'olio fino a raggiungere i 170º C.

Prelevate un po di impasto e ripassatele tra le mani per creare le palline.

Quando l'olio sarà caldo immergete pochi pezzi alla volta, girate spesso le castagnole per favorire una cottura uniforme.

Con una schiumarola scolatele e adagiatele su un foglio di carta assorbente, aspettate qualche secondo e poi ripassatele nello zucchero. 

Proseguite così fino a finire l'impasto.

🎉  🎑  🎉  🎑  🎉  🎑  🎉  🎑  🎉  🎑

😋 se provate la mia ricetta fatemi sapere 😊

Mi trovate su

 instagram.com/celiachia_e_fantasia/ 

facebook.com/CeliachiaeFantasia/

 ricetta con prodotti della Colombo - La Dolciaria 1953

Castagnole salate

  

quantità: circa 450 g

tempo: 20 minuti

difficoltà: facile

conservazione: 4 giorni ben chiusi a temperatura ambiente 

Ingredienti

200 g di farina di riso finissima*

100 g di latte

40 g di farina di piselli*

50 g di formaggio galbanino

20 g di parmigiano grattugiato 

8 g di lievito in polvere per dolci*

2 g di sale fino

1 uovo intero medio

1 g di erba cipollina

1 g di pepe nero

1 cucchiaio di vino

un pizzico di zucchero semolato

q.b. di parmigiano grattugiato per cospargere

q.b. di olio di girasole per friggere

*questi prodotti per essere sicuri devono essere certificati senza glutine, 

quindi prima di utilizzarli verificare la loro idoneità 

Procedura

In una ciotola mettete tutte le farine con il lievito setacciate, poi aggiungete il parmigiano e il galbanino grattugiato, le spezie, lo zucchero e il sale. Con un cucchiaio mescolate ora aggiungete l'uovo, il vino e una volta uniti tutti gli ingredienti trasferitevi su un piano di lavoro spolverato con farina di riso e continuate con le mani.

Non appena avrete ottenuto un impasto uniforme, mettete sul fuoco una pentola e fate scaldare l'olio fino a raggiungere i 170º C, nell'attesa che arrivi a temperatura prelevate un po di impasto e realizzate un filoncino e con l'aiuto di un tarocco o coltello tagliate dei pezzettini.

Quando l'olio sarà caldo immergete pochi pezzi alla volta, girate spesso le castagnole per favorire una cottura uniforme.

Con una schiumarola scolatele e adagiatele su un foglio di carta assorbente, aspettate qualche secondo e poi ripassatele nel parmigiano.

Proseguite così fino a finire l'impasto.

👍 😋  👍 😋  👍 😋  👍 😋

😋 se provate la mia ricetta fatemi sapere 😊

Mi trovate su

 instagram.com/celiachia_e_fantasia/ 

facebook.com/CeliachiaeFantasia/

Castagnole con panna

senza mix 😉

quantità: circa 450 g 

tempo: 20 minuti

difficoltà: facile

conservazione: 4 giorni ben chiusi a temperatura ambiente 

Ingredienti

200 g di farina di riso finissima*

100 g di panna per dolci da montare

60 g di zucchero semolato 

35 g di fecola di patate*

8 g di lievito in polvere per dolci*

2 cucchiai di rhum

1 uovo medio

buccia grattugiata di una arancia

pizzico di sale fino

a piacere bacche di mirtilli (facoltativo)

q.b. di zucchero semolato per cospargere

q.b. di olio di girasole per friggere 

*questi prodotti per essere sicuri devono essere certificati senza glutine, 

quindi prima di utilizzarli verificare la loro idoneità 

Preparazione

In una ciotola mettete tutte le polveri setacciate, poi aggiungete i restanti ingredienti tranne i mirtilli. Con un cucchiaio mescolate e una volta uniti tutti gli ingredienti trasferitevi su un piano di lavoro spolverato con farina di riso e continuate con le mani.

Non appena avrete ottenuto un impasto uniforme cominciate a creare le castagnole ma, prima mettete sul fuoco una pentola e fate scaldare l'olio fino a raggiungere i 170º C.

Prelevate un po di impasto e realizzate un filoncino e con l'aiuto di un tarocco o coltello tagliate dei pezzettini, non c'è bisogno di ripassarle tra le mani per creare le palline si modelleranno durante la cottura e in più rimarranno più morbide.

Quando l'olio sarà caldo immergete pochi pezzi alla volta, girate spesso le castagnole per favorire una cottura uniforme.

Con una schiumarola scolatele e adagiatele su un foglio di carta assorbente, aspettate qualche secondo e poi ripassatele nello zucchero. Proseguite così fino a finire l'impasto.

Nella versione con i mirtilli, in metà impasto potete aggiungere le bacche ben tritate poi procedete come sopra: filone, taglio, frittura, zucchero.

 🌾 💠 🌾 💠 🌾 💠 🌾 💠 🌾

😋 se provate la mia ricetta fatemi sapere 😊

Mi trovate anche su instagram.com/celiachia_e_fantasia/ 

Biscotti sorriso 😄

quantità: 10 pezzi

tempo: 60 minuti

difficoltà: facile

accessori: 1 stampo diametro 7 cm

Ingredienti x la frolla:

260 g di  farina di riso finissima*

20 g di fecola di patate*

2 g di gomma di xantano*

1 g di sale fino

2 g di lievito in polvere per dolci*

140 g di burro senza lattosio o margarina*

170 g di zucchero a velo vanigliato*

100 g di uova intere

ingredienti finali:

q.b. di cioccolato fuso fondente*

q.b. di confettura di albicocche*

q.b. di zuccherini colorati*

q.b. di pasta di zucchero rossa*

* questi prodotti per essere sicuri devono essere certificati senza glutine, 

quindi prima di utilizzarli verificare la loro idoneità

Procedura

In una ciotola sabbiate le polveri con la margarina poi aggiungete le uova, amalgamate bene poi trasferite l'impasto su un piano di lavoro per impastarlo fino ad ottenere un impasto uniforme. Avvolgete l'impasto nella pellicola e mettetelo a riposare in frigo per 30 minuti.

Riprendete l'impasto e stendetelo ad uno spessore di 4mm, con lo stampo fate i biscotti, metteteli su teglia ricoperta con carta da forno e cuocete a 180ºC per 15 minuti.

Una volta cotti e freddi su un biscotto mettete la confettura, prendete l'altro biscotto che ha la faccia e glassatene con cioccolato e con gli zuccherini colorati la parte superiore poi, accoppiateli. Per completare mettete una pallina di pasta di zucchero al centro per simulare il naso. 

Frappe di carnevale

Dalla ricetta con glutine di Sara B. riadattata da me senza glutine.

Ingredienti

200g di farina per pasta* io Nutrifree 

20g di burro morbido

2g di lievito in polvere per dolci*

26g di zucchero semolato

2 cucchiai di rum

1 uovo intero

1 bicchierino di albume = +/- 60g

q.b. olio per friggere

q.b. zucchero a velo vanigliato*

* questi prodotti per essere sicuri devono essere certificati senza glutine, quindi prima di utilizzarli verificare la loro idoneità 

Procedimento

In una ciotola mettete la farina con il lievito e lo zucchero, poi aggiungete il burro morbido, il rum, l' uovo intero e l'albume.

Con un cucchiaio iniziate ad unire tutti gli ingredienti poi proseguite ad impastare con le mani su un piano di lavoro. Una volta che l'impasto risulterà uniforme, avvolgetelo nella pellicola trasparente e fate riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.

Mettete sul fuoco una padella con l'olio, nell'attesa che arrivi a temperatura stendete l'impasto e tagliatelo a strisioline. Lo spessore lo decidete voi in base a come vi piacciono alte o basse

Cuocete, girandole per circa 2 minuti, ma regolatevi questo dipende dallo spessore, adagiatele su un vassoio e quando saranno tiepide spolverate con dello zucchero a velo.

NB: l'impasto durante la cottura non diventerà scuro quindi non aspettatevi questo, prenderanno colore mentre si raffreddano 

Desi Ricci ha provato con la mix it universale della Schär ed questo è il risultato, direi ottimo!!

Castagnole con crema alla vaniglia

Ho fatto lo "zucchero vanigliato home made", avendo delle bacche secche, le ho frullate con lo zucchero, quindi l'ho usato sia nella crema che come spolvero finale.

Una volta fritte le potete passare anche nello zucchero semolato ed omettere lo zucchero a velo finale.

Quantità: 24 palline

difficoltà: facile

tempo: 40 minuti

ingredienti per la crema:

250g di latte

50g di tuorli

12g di amido si mais

75g di zucchero bianco

1 bacca di vaniglia

ingredienti per la pasta:

100g di acqua

75g di riso finissima (io Nutrifree)

15g di fecola di patate

40g di burro

2 uova medie

2 cucchiai rasi di zucchero 

un pizzico di sale

olio per friggere

zucchero a velo q.b. per lo spolvero

 Procedimento della crema:

Con una frusta a mano montate i tuorli con i semi della bacca, lo zucchero e l'amido, nel frattempo portate a bollore il latte con la bacca di vaniglia. Quando raggiunge il bollore togliete la bacca e versatelo sul composto di uova poi, sempre mescolando riportatelo sul fuoco fino ad addensare. Trasferite la crema in una ciotola di vetro, coprite con pellicola a contatto e fate freddare bene.

Preparazione della pasta: 

Mettete sul fuoco un pentolino con l'acqua, il sale e fatevi sciogliere il burro. Quando arriva all'ebollizione, mettete in una sola volta le farine setacciate e lo zucchero.

Girate e amalgamate bene per circa 2 minuti, quando diventerà una palla e il fondo inizierà a friggere, spegnete e trasferite il composto in una ciotola o nella planetaria e fate intiepidire.

Sbattete le uova in una ciotola, e versatele a filo poco alla volta al composto mentre la planetaria è in funzione, con accessorio a K oppure amalgamando con un cucchiaio se si è versato nella ciotola.

Il composto risulterà asciutto. Con l'aiuto di 2 cucchiaini create le palline e tenetele da parte. Mettete sul fuoco una padella con dell'olio e friggete le palline fino a doratura.

Una volta cotte mettetele su carta assorbente e fatele intiepidire.

Quando sono tiepide potete riempirle con la crema preparata in precedenza e messa in una sac a poche con beccuccio fine e piccolo.

Spolveratele con zucchero a velo e gustatele.

Schiacciata fiorentina con lievito di birra

È un dolce lievitato tipico fiorentino che viene preparato per il carnevale, può essere gustato semplice o farcito, oppure come ho fatto io nell'ultima foto con un po di budino al cioccolato fondente.. slurp!! 

Tempo di preparazione: 2 ore

difficoltà: facile

stampo: 20x25

ingredienti

200g farina mix per pane Nutrifree

50g farina mix per dolci Nutrifree

6g lievito di birra 

60g strutto 

35g zucchero semolato

1 uovo intero

110g di latte 

succo di 1 arancio circa 55g

buccia di 1 arancio bio

un pizzico di sale fino

zucchero a velo vanigliato consentito q.b.

Procedimento:

In una ciotola mettete le farine con lo zucchero, il latte in cui precedentemente avrete sciolto il lievito, il succo dell'arancio e l'uovo, iniziate ad impastare usando una spatola oppure le fruste a spirale. Quando ė tutto amalgamato aggiungete lo strutto, precedentemente ammorbidito con la buccia dell'arancio, e per finire il sale.

Rivestite uno stampo con carta da forno e versate il composto, livellate bene e mettete a lievitare per 1 ora o fino al suo raddoppio.

Cuocete a forno caldo a 180°C per 20 minuti.

Far freddare e spolverate la superficie con zucchero a velo vanigliato. 

Castagnole

Siamo a carnevale e le castagnole potevo non fare?... ahahah.. a me piacciono fredde e a voi? 

Ingredienti

150 g di farina Nutrifree mix per pane

50 g di zucchero semolato

1 uovo a t.a. 

2 cucchiaini di lievito per dolci

1 cucchiaio di rhum

la scorsa di un limone bio grattugiato 

latte q.b. se necessario

olio per friggere

zucchero a velo vanigliato

Procedura

in una ciotola mettere lo zucchero con l'uovo e amalgamare poi aggiungere la scorza del limone, il rhum e 100gr di farina con il lievito, gli altri 50gr di farina aggiungerli poco alla volta, questo perchè dipende da quanto sono grandi le uova.

Se dovesse risultare troppo asciutto  aggiungere un goccino di latte 

Impastare bene,  lasciare riposare per almeno 10 minuti.

Creare delle palline passandole bene tra le mani e cuocere in olio caldo, una volta fredde spolverare con zucchero a velo e gustare.